Главное меню
Реклама

`

Диню можна сушити

В умовах конкурентного ринку навіть високий урожай дині не гарантує фермерові високих прибутків. Буває, що в сезон пропозиція перевищує платоспроможний попит, і тоді, як то кажуть, хоч сядь та плач. У кращому випадку солодкі, як мед, диньки відправляються на корм худобі, а в гіршому так і зогнивають у полі (добре, хоч удобрюючи його), адже зберігати їх у свіжому вигляді тривалий час неможливо.

 

Втім, хоча б частину врожаю таки можна врятувати. Для цього м’якоть динь слід засушити. Саме за такого способу заготівлі вона найкраще зберігає свої цінні властивості, навіть вітаміни. Звичайно, це пов’язано з додатковими витратами праці, проте залишається надія на непоганий майбутній прибуток, бо ж у зимовий час сушена диня — справжні ласощі, якими багато хто схоче себе побалувати. Та й загалом мати надію на прибуток лише місяць-півтора на рік — не найкращий вихід, тож багатьом виробникам овочів і баштанних є над чим подумати.

Загалом сушити можна усі сорти дині, та краще віддати перевагу інтенсивно запашним плодам з твердою кіркою та щільною цукристою м’я­коттю. Добре підходять такі сорти, як Колгоспниця, Торпеда, Ананасна та Гулябі, гірший продукт виходить із сировини з невеликим вмістом цукру.

 

Просто на сонці

Найпростіший та найменш витратний спосіб сушіння — повітряно-сонячний. Відібравши стиглі та неушкоджені плоди без ознак гниття, їх протягом 2–3 днів про­в’ялюють на сонці, щоб м’якоть стала менш ламкою. Розкладають так, щоб поверхня була максимально доступна сонячним променям і повітряним потокам. Далі диньки миють, дають обсохнути, розрізають по поздовжній лінії на дві половини, виймають плаценту й насіння, обчищають шкірку та тонкий зелений шар під нею, а отриману м’якоть ріжуть на брусочки завтовшки 2–4 см. У верхній частині між двома скибками можна залишати перемичку, щоб потім їх було зручніше підвішувати.

Сушать підготовані брусочки на відкритому повітрі або у добре провітрюваному приміщенні, розвісивши на дроті або розклавши на поверхні стелажів, сітках, дерев’яних підносах чи фанерних листах. Залежно від стиглості пло­дів, товщини брусків, а також інтенсивності сонячного випромінювання, температури повітря та швидкості його руху, процес може тривати від 10 до 15 днів. І щодоби скибочки слід перевертати, щоб випаровування вологи відбувалося рівномірно.

Висушити м’якоть дині до хрусткого стану не вдасться — через великий вміст цукру, навіть втративши близько 90% початкової ваги, во­на залишиться м’якою, еластичною і злегка липкою. Зате отримані золотисті смужки можна сплести у коси чи скрутити джгутом, а задля кращого збе­рігання обгорнути захисною плівкою, щоб вони не натягувались вологою. Або ж встановити вертикально у скляні банки, які герметично закрити.

 

У різних сушарках

Описаний процес в’ялення малови­тратний, проте потребує чимало часу, та й негода може зашкодити. Тому багато хто використовує спеціальні печі, сушильні шафи чи й звичайні духовки. У останньому варіанті дуже важливо, щоб диня сушилася, а не запікалася. Для цього температура в духовці має бути до 80…90°С, а дверцята її слід злегка прочинити. Перевертати шматочки треба щопівгодини, аж поки вони стануть м’я­кими й еластичними, однак за натискання сік не виділятимуть.

У промислових масштабах найбільш надійною й ефективною зарекомендувала себе технологія інфрачервоного су­шіння. Вона використовується як виробниками готової сушеної продукції, у т. ч. дині, так і в якості проміжної стадії виробництва харчових продуктів та напівфабрикатів.

На першому етапі технологічного процесу дині сортують за стиглістю та якістю, очищають від кірки, насіння й плаценти і ще раз інспектують придатність сировини. Потім підготовану м’я­коть ріжуть на скибочки, промивають їх водою і кладуть у інфрачервону сушарку.

Принцип дії такого устаткування заснований на виведенні вологи з продукту шляхом комбінованого впливу спеціальних інфрачервоних випромінювачів і обдування попередньо нагрітим по­вітрям. Зазвичай сушарки такого типу оснащені кількома стрічками для продукту, на кожній з яких температура, вологість і швидкість руху повітря контролюються окремо. Висушений до залишкової вологості 20–22% продукт потрапляє у відділ пакування.

Висушена таким чином диня має прозоро-золотистий або світло-коричневий колір, яскраво виражений аромат, м’яку текстуру і липку поверхню. Її складають у чисті ящики або іншу тару, днище й стінки якої вистелені пергаментним папером, або дозують на вагах і розфасовують у целофан чи пластикові контейнери. Оптимальні умови її зберігання — сухі темні приміщення з температурою повітря не вище 12°С і вологістю близько 60%.

 

Споживчі якості

Про користь сушеної дині відомо з біблійних часів. Вона зберігає увесь спектр вітамінів групи В, РР, Е, А, містить велику кількість вітаміну С, багата солями калію й заліза, пектинами, клітковиною, легкозасвоюваними цукрами, білками, крохмалем та іншими необхідними для здоров’я елементами. Дієтологи радять їсти її при захворюваннях печінки і нирок, недокрів’ї, ревматизмі, серцево-судинних розладах, а також наголошують, що вона має сечогінну, протизапальну дію, добре впливає на перистальтику і сприяє виведенню з організму холестерину.

Цей улюблений багатьма десерт не лише полонить своїм густим ароматом і ніжним медовим смаком, але й здатний боротися з поганим настроєм через вміст у ньому серотоніну. На Сході його подають до чаю, бо це справді чудова альтернатива шоколадним цукеркам.

А на додачу сушена диня має відмінну транспортабельність і здатна зберігатися кілька років. 

 


О. Голоцван

Fresh Business Expo готується до 7-...
Wednesday, 18 July 2018
З 4 по 6 грудня 2018 року Fresh Business Expo Ukraine всьоме розпочне свій захід. Виставка знову відбудеться у Міжнародному виставковому центрі (МВЦ) у Києві.
Карманный справочник «Определитель ...
Wednesday, 11 March 2015
Справочник карманного формата содержит материалы о самых распространенных в Украине болезнях и вредителях капусты.
Friday, 08 September 2017
1819 мая в Запорожье прошла конференция Ягоды Украины-2017, организатором которой традиционно выступает проект АПК-Информ: овощи и фрукты.
Monday, 13 October 2014
21 августа компания Сингента и ООО C-Росток провели совместный День поля Овощная мастерская, на котором участники получили возможность увидеть вживую, а не на красивых картинках каталогов, как известные, так и новые сорта и гибриды овощных культур, а также получить консультации по агротехнологии выращивания у представителей этих компаний....
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир