Главное меню
Реклама

`

Незаслуженно забытый пастернак

Народная мудрость указывает на то, в каком почете было овощное растение пастернак у наших предков. Еще в XVI веке оно занимало на столах европейцев такое же место, как сейчас картофель. Теперь же в нашей стране его с большим трудом можно найти на рыночных прилавках, а в магазинах и вовсе не сыщешь. И очень зря!

Польза корнеплодов пастернака
Корнеплоды пастернака используют в кулинарии, консервной промышленности и народной медицине, отвары из листьев — в дерматологии, семена — в фармакологии.
Современная отечественная кулинария относит этот корнеплод к пряностям. Это правильное, но неоправданно узкое использование. По питательной ценности корнеплоды пастернака значительно превосходят морковь, причем в них в три раза больше сладких углеводов, которые легко усваиваются организмом и не вредны для больных диабетом. По содержанию крахмала корень этого растения лишь слегка уступает клубням картофеля. Кроме того, в нем содержатся клетчатка, белки, эфирные масла, пектиновые вещества и масла.
Пищевая ценность 100 г корня пастернака: белки — 1,4 г, жиры — 0,5 г, углеводы — 9,2 г; калорийность — 47 ккал. Витаминов и минеральных веществ в нем больше, чем в петрушке и сельдерее. Особенно богат он калием, кремнием и фосфором, а из витаминов — В1, В2 и РР.
Интернет-ресурсы указывают на разнообразный терапевтический эффект от использования пастернака в пищу. Например: «Регулярное употребление пастернака стимулирует обновление и рост клеток, предотвращает развитие болезней сердца и слабоумия, снижает уровень сахара и «плохого» холестерина в крови. Это растение полезно для астматиков, гипертоников, людей, страдающих от астении, проблем с печенью и почками. Противовоспалительные свойства пастернака позволяют использовать его для лечения вирусных заболеваний. Он улучшает работу системы пищеварения и очищает организм от токсинов и шлаков. Полезен он будет и беременным, так как предотвращает развитие анемии, остео­по­роза, отеков, врожденных дефектов и слабоумия у новорожденных».
И еще: «Но мало кто знает, что пастернак, особенно его корень, способен снимать спазм кровеносных сосудов. Его используют при гипертонии, стенокардии, мышечных судорогах. Настои пастернака обладают успокоительным действием, поэтому их употребляют при неврозах, а также для улучшения сна».
По своему опыту могу сказать, что использование пастернака вместо моркови или в добавление к ней делает привычные блюда заметно вкуснее. Уверена: те, кто попробовал этот овощ в качестве не только приправы, но и одного их основных ингредиентов, согласятся, что он достоин возвращения на стол украинского потребителя.

Ботаническая характеристика
Пастернак относится к ботаническому семейству Сельдерейные (преж­нее название — Зонтичные). Из овощных культур в это семейство входят также морковь, петрушка, сельдерей, укроп, анис, тмин, фенхель, кориандр, арракача. Растение двух- или многолетнее. В первый год из семени вырастают розетка листьев и корнеплод, а на следующий формируются цветоносные побеги, на которых распускаются соцветия — сложные зонтики. После опыления цветков насекомыми (кстати, пастернак — хороший медонос) образуются двусемянные плоды-вислоплодники с двумя крыловидными ребрами. Семена значительно крупнее, чем у моркови или сельдерея: масса 1000  шт. — 2,2–4,7 г.
 
Сорта
В Реестре сортов растений Украины на 2017 г. фигурируют 5 сортов пастернака. Украинский сорт Петрик создан в Институте овощеводства и бахчеводства НААН (Харьковская обл.), сорта Пульс и Стимул — на опытной станции «Маяк» (Чернигов­ская обл.). Сорт Белас — селекции чешской фирмы СЕМО, Борис — немецкой «Сатимекс». Импортные сорта образуют более крупные корнеплоды, однако хранятся они хуже, чем корнеплоды отечественных сортов.

Условия выращивания
Почва. Требования пастернака к почве ниже, чем у других корнеплодных овощных, однако для получения высокого урожая пряных корнеплодов нужны структурированные, хорошо разработанные плодородные суглинки, супеси или торфяники. К тому же, это условие получения корнеплодов правильной формы с характерными признаками сорта. Тяжелые заплывающие и сильно засоренные грунты для выращивания пастернака непригодны. Кислые почвы с pH 5,0 и ниже обязательно нужно известковать.
Тепло. Пастернак — самое холодостойкое и морозоустойчивое растение из всех корнеплодных овощных. Его семена способны прорастать при температуре 2…4°С, всходы выдерживают заморозки до –5°С, а розетки листьев — и до –8°С. Оптимальная температура для формиро­­вания и нарастания корнеплодов — 18…20°С. Во всех климатических зонах Украины корнеплоды можно оставлять зимовать в почве без укрытия.
Влага. Во влаге пастернак нуждается больше, чем морковь. Лучше всего растения развиваются при равномерном увлажнении почвы. При недостатке влаги невозможно получить крупные корнеплоды, а при ее избытке корни становятся водянистыми и вскоре загнивают. С другой стороны, глубокая корневая система обеспечивает пастернаку лучшую, чем у других корнеплодных, засухоустойчивость.
Особенно острую потребность в достаточном увлажнении пастернак испытывает в период от посева до появления всходов. Второй критический период водопотребления обычно приходится на июль — август, когда интенсивно растут листья и корнеплоды. При дефиците влаги в это время ростовые процессы замедляются, а то и прекращаются, из-за чего корнеплоды грубеют и могут стать горьковатыми. Впрочем, дальнейшие поливы или осадки способны исправить положение.
Свет. К освещенности пастернак не очень притязателен, однако затенение в период появления всходов приводит к их вытягиванию, а в дальнейшем — к замедлению формирования корнеплодов. При полевом выращивании такое затенение возможно только при большой засоренности участка, поэтому пастернак следует размещать на свободных от сорняков почвах.

Агротехнология
Место в севообороте. Чаще всего пастернак высевают на одном поле с такими корнеплодными, как морковь, сельдерей, свекла столовая или репчатый лук. Хорошими предшественниками являются пшеница, однолетние зернобобовые, а также капуста, картофель, огурец, томат, особенно, если под них вносили органические удобрения. Для профилактики болезней и вредителей пастернак возвращают на преж­нее место через 4–5 лет.
Подготовка почвы. С осени почву под пастернак, как и под другие корнеплодные, готовят по принципу полупаровой обработки и при потребности вносят фосфорные и калийные удобрения (в среднем по 60–90 кг каждого д.в./га). Весенняя обработка проводится в сжатые сроки и направлена на сохранение влаги и внесение азотного удобрения в норме 60–90 кг д.в./га.
Осенне-весеннее внесение удобрений можно заменить однократным внесением 150–250 кг/га нитроаммофоски: на тяжелых почвах — осенью, а на легких — весной.
Посев. Сеять пастернак нужно как можно раньше, поскольку его семенам для прорастания необходимо много влаги. Обычно применяют широкорядный посев с нормой высева 5–6 кг/га. При точном высеве узкими рядами норму снижают до 3–4 кг/га. Глубина заделки семян на тяжелых грунтах — 2 см, на легких — до 4 см. Для увеличения контакта почвы с семенами и с тем, чтобы подтянуть влагу из нижних слоев к поверхности, участок прикатывают. Густоту стояния растений при любой схеме посева формируют в пределах 200–250 тыс./га.
Чтобы начать безгербицидную борьбу с сорняками, не дожидаясь всходов, рекомендуется вместе с пастернаком высеять немного семян быст­ро прорастающих «маячных» культур для обозначения направления рядов. В случае применения химической защиты от сорняков гербицид вносят через 4–5 дней после посева.
С учетом высокой потребности прорастающих семян во влаге и холодостойкости всходов для пастернака хорошо подходит подзимний посев. Однако в последние годы зимы в наших краях неустойчивые, в связи с чем возникают дополнительные риски. Периоды продолжительного потепления могут провоцировать несвоевременные всходы, а дальнейшие морозы их погубят. Менее рискованным будет зимний посев — в один из тех самых безморозных периодов, но наиболее поздний. Норму высева семян при этом рекомендуется увеличить на 20–25%.
Уход. Довсходовое боронование легкими боронами поперек рядов проводят при появлении всходов сорняков или почвенной корки. Когда у растений пастернака появится второй-третий настоящий лист, боронование можно повторить, однако при этом следует учесть, что оно уничтожит до 30% всходов основной культуры.
За период ве­гетации между­рядья рыхлят до 5 раз, причем первый раз — еще до появления всходов, если взошла маячная культура. Это и первое послевсходовое рыхление проводят на глубину 5–6 см, дальше — на 10–12 см.
Растения пастернака хорошо развиваются, не стесняя друг друга, если между ними не менее 8–10 см, и негативно реагируют на загущение в ряду, поэтому во время ручной прополки их при необходимости прорывают.
В целом уход за пастернаком аналогичен уходу за морковью и другими корнеплодными овощными, но связан с определенной опасностью — в жаркие дни его листья выделяют жгучие эфирные масла, которые при попадании на обнаженные части тела вызывают ожоги. Учитывая это, проводить работы на участке лучше в утреннее или вечернее время.
Уборка. Корнеплоды пастернака подзимнего посева пригодны в пищу с июля, а уборку урожая от весеннего посева заканчивают поздней осенью, непосредственно перед наступлением зимы. Перед летней уборкой ботву нужно скосить, чтобы не допустить ожогов кожи у работников. С учетом длины корнеплодов (в среднем 25 см) их подкапывают и выбирают из почвы вручную. Если осенью ботву не скашивали, ее обрезают, а корень укорачивают так, чтобы поперечный срез в диаметре не превышал 0,5 см.
Хранение. Корнеплоды пастернака хранят так же, как морковь или сель­дерей — в подвале или овощехранилище при температуре 1…3°С. Иногда их оставляют в почве и выкапывают после ее оттаивания во время оттепели или весной до отрастания листьев.

Болезни и вредители
Наиболее вредоносны для пастернака церкоспороз, мучнистая роса, септориоз, ржавчина, фомоз и разные гнили корнеплодов. Растения первого года могут повреждаться сельдерейной и морковной мухами, семенники — зонтичной и тминной молью, зонтичной огневкой. Для молодых растений опасен полевой клоп.
Для профилактики заболеваний и заселения вредителями пастернак нельзя выращивать на тех же участках, где перед этим росли культуры семейства Сельдерейные.

Семеноводство
Цветки пастернака опыляются перекрестно, поэтому пространственная изоляция между семенными участками разных сортов должна быть не менее 2 км на открытой местности и 600 м на защищенной. Чтобы получить сортовые семена, нужно в сентябре отобрать здоровые корнеплоды средней ве­личины с характерными сортовыми признаками и сразу высадить их на отведенный участок с междурядьями 70 см и рассто­янием между растениями в ряду 25–35 см. При таком сроке пересадки они успеют укорениться, отрастить розетку листьев и перезимуют лучше, чем в хранилище.
Допускается беспересадочное семеноводство, если маточники выращены из элитных семян. Тогда в первый год их высевают однострочно с междурядьем 70 см, чтобы после прореживаний на второй год жизни растений была соблюдена такая же схема размещения маточников, как при выращивании с пересадкой. Обязательно нужно удалить с семенного участка нестандартные корнеплоды, оценив их по диаметру выступающих головок.
Семена обычно созревают в августе. Убирают семенники в два приема: сначала срезают центральные и вызревшие зонтики первого порядка, дающие более крупные семена, затем — все остальные. Признаком созревания семян является побурение зонтиков и загибание их краев внутрь. После дозаривания и просушивания семена обмолачивают. Всхожесть конди­ционных семян должна быть не ниже 70%, а при хранении она быстро снижается, поэтому семена пастернака нужно выращивать ежегодно.  

Е. Непорожная, селекционер

Fresh Business Expo готується до 7-...
Wednesday, 18 July 2018
З 4 по 6 грудня 2018 року Fresh Business Expo Ukraine всьоме розпочне свій захід. Виставка знову відбудеться у Міжнародному виставковому центрі (МВЦ) у Києві.
Определитель вредителей и болезней ...
Thursday, 24 March 2016
Карманный справочник Определитель вредителей и болезней огурца
Wednesday, 28 July 2010
В настоящее время особую актуальность приобретают нехимические, в первую очередь биологические технологии защиты растений. Естественные природные компоненты позволяют при правильном применении значительно сократить, а в некоторых случаях полностью исключить применение ядохимикатов.
Friday, 08 April 2011
Комбинированные агрегаты для предпосевной обработки почвы под овощные культуры Однооперационные машины, используемые для предпосевн...
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир