Главное меню
Реклама

`

Огурец заботится о женском здоровье

Огурец — овощ хоть и водянистый, но очень полезный. Даже содержащаяся в нем вода обладает высокой физиологической активностью, быстро и надолго уто­ляет жажду, борется с хроническим обезвоживанием.

Огурец — овощ хоть и водянистый, но очень полезный. Даже содержащаяся в нем вода обладает высокой физиологической активностью, быстро и надолго уто­ляет жажду, борется с хроническим обезвоживанием. Есть в его тканях немного солей, но в таком соотношении, что они способствуют выведению из организма человека мочевой кислоты. Тартроновая кислота препятствует переходу углеводов в жиры, а огуречные флавоноиды улучшают состояние кровеносных сосудов.
Имеет этот овощ и массу других полезных свойств — изве­стных и не очень. А недавно он удивил еще одним, причем тем, которое раньше считалось никак не полезным, а очень даже неприятным.
Наверняка большинство из нас сталкивались с тем, что иногда попадаются огурцы с горечью. Чтобы не испортить нежный вкус салата, мы в таком случае счищаем кожицу, отрезаем «попку» или даже замачиваем плоды в воде. Так мы стараемся избавиться от горького гликозида, который называется кукурбитацином. Это вещество (точнее, несколько сходных веществ) из группы тритерпенов вырабатывается в разных растениях семейства Тыквенные, к ко­торому принадлежит и огурец. На латыни это семейство называется Cucurbitaceae — отсюда и химическое название гликозида.
Недавно выяснилось, что этот самый кукурбитацин — причина вкусового разочарования — способен творить настоящие чудеса. Разберемся, в чем тут дело.

О грустном с надеждой

Специалисты по цитоонкологии давно знают, что в любом здоровом организме постоянно присутствуют раковые, т. е. атипичные клетки. Нормально работающая иммунная система своевременно уничтожает их с помощью специальных клеток-убийц, которые называют лимфоцитами. Так поддерживается здоровый баланс.
Если в организме слишком повышается активность особых белков и других факторов, инициирующих усиленное размножение атипичных клеток, иммунитет не справляется, баланс нарушается, и начинается онкологический процесс. А кукурбитацин, как оказалось, может блокировать его, снижая содержание «раковых» белков и подавляя деление, т. е. размножение атипичных клеток. В этом он успешно «сотрудничает» с лимфоцитами, что приводит к полному разрушению клеток рака и восстановлению здорового баланса.
Итальянские и греческие исследователи параллельно изучали, как влияет введение в рацион большого количества огурца на состояние здоровых и больных раком молочной железы и раком матки женщин. Испытуемые употребляли свежий огурец в виде салатов не менее 3 раз в неделю в течение 2 лет, а контрольные группы этого не делали. Результаты приятно удивили. У здоровых женщин, которые ели много огуречного салата, риск заболеть однозначно уменьшился — на 40–80% в разных исследованиях. У онкобольных огуречная диета тормозила развитие новообразований в среднем на 15%, а некоторые пациентки с ранней стадией заболевания и вовсе выздоровели.
Казалось бы, все просто: для профилактики пугающих болезней ешь огурец почаще. Но вот незадача: в одних огурцах кукурбитацин есть в большем или меньшем количестве, а в других его нет и быть не может. Опять нужно разобраться.

Генетическая история о том, как огурец стал овощем

Происхождение культурного огурца прямо связано с содержанием горького кукурбитацина в разных частях растения. У дикого предка, произраставшего где-то в Индии, горькими были и листья, и плоды. Этот признак проявляется сильнее или слабее в зависимости от условий окружающей среды, поэтому у древних огородников была возможность отобрать и размножить экземпляры со сладкими плодами, но листья их оставались горькими.
Почему так произошло, стало ясно значительно позже, когда выяснилась химическая и генетическая природа огуречной горечи. Генетики определили, что за выработку кукурбитацина в плодах огурца отвечает доминантный ген Bt (bitter fruit — горький плод), а в листьях — доминантный ген Bi (bitter — горький). Проведенный в давние времена отбор вычистил из генома огурца первый ген, но не затронул второй.
С таким подправленным набором генов культурный огурец просуществовал многие века, пока в прошлом столетии селекционеры не решили продолжить начинание своих древних коллег. Теперь они со знанием дела принялись изводить второй ген горечи. Это их желание легко понять:
кукурбитацин из листьев иногда попадает в плоды, и при определенных условиях его концентрация возрастает настолько, что улавливается нашим языком как горечь, снижая вкусовые качества огурцов. Потребители этому отнюдь не рады, но решить вопрос агротехнологическими методами удается не всегда.
А вот генетические методы бьют наверняка, решая проблему в корне: чтобы плоды не горчили вовсе, нужно убрать из генома гены, отвечающие за выработку кукурбитацина в любом органе растения. И ученым удалось это сделать. Методами гибридизации и отбора были получены растения, у которых досаждающая горечь не появлялась ни в плодах, ни в листьях ни при каких условиях. От этих растений добились такого же потомства, т. е. закрепили новое свойство наследственно.
Это означает, что ген Bi вычистили из генома окончательно. Его отсутствие было названо рецессивным геном bi (bitterfree — свободный от горечи). Селекционными методами его успешно «внедрили» в большинство родительских форм, и теперь практически все импортные гибриды огурца вырабатывать горький гликозид не способны.

Почему наши огурцы лучше зарубежных

Но не стоит печалиться — не все потеряно. У сортов и гибридов, созданных в Украине и соседних странах более 10 лет назад, способность вырабатывать кукурбитацин осталась. Определить, принадлежит ли конкретный сорт/гибрид к таковым, несложно, но только после всходов. Нужно отщипнуть кусочек семядольного листочка и попробовать на вкус — горький он или нет.
Назову некоторые из сортов, в которых я уверена, но сначала хочу подчеркнуть, что их плоды обычно не горчат, ведь кукурбитацин образуется в листьях. В плоды он поступает в малом количестве, неуловимом на вкус. Эти огурцы подобны тем, которые употребляли пациентки в упомянутых исследованиях.
Раннеспелые пчелоопыляемые гибриды Трой F1, Леша F1, Водограй F1, Журавленок F1 засухоустойчивы и жаростойки. Их можно выращивать и летом, высевая до 20 июня. Они слабовосприимчивы к ложной мучнистой росе и бактериальной пятнистости, не поражаются обычной огуречной мо­заи­кой, без обработки фунгицидами плодоносят до 55 дней, обеспечивая урожай товарных плодов 4–7 кг/м2 при выращивании врасстил. Плоды долго сохраняют товарность и предназначены для потребления в свежем виде, консервирования и домашнего засола. Кстати, при засоле и консервации кукурбитацин в огурце не сохраняется.
Позднеспелый сорт Феникс плодоносит до глубокой осени, принося урожай до 5 кг/м2. Благодаря высокой устойчивости к ложной мучнистой росе он дает внесезонный огурец из открытого грунта. Его удлиненные плоды предназначены для приготовления салатов.
Образуют кукурбитацин в листьях и гибриды Смак F1 и Эврика F1.
Не могу не упомянуть и те наши гибриды, в растениях которых кукурбитацин не образуется, ведь это ценное потребительское качество. Это, в частности, сорт Феникс плюс, гибриды Родничок F1, Круиз F1, Голубчик F1, Слобожанский F1, Самородок F1 и Ксана F1. Их урожайность при выращивании врасстил в открытом грунте составляет 3–7 кг/м2. Они дают плоды, пригодные для засола, консервирования и потребления в свежем виде, среди которых никогда не бывает горчащих.  

Е. Непорожная, селекционер

Fresh Business Expo готується до 7-...
Wednesday, 18 July 2018
З 4 по 6 грудня 2018 року Fresh Business Expo Ukraine всьоме розпочне свій захід. Виставка знову відбудеться у Міжнародному виставковому центрі (МВЦ) у Києві.
Визначник хвороб та шкідників карто...
Wednesday, 11 July 2018
Довідник кишенькоговго формату містить матеріали про найпоширеніші в Україні хвороби і шкідників картоплі.
Tuesday, 05 April 2016
Дыня является очень ценным овощем. Ее любят, прежде всего, за насыщенный сладкий вкус и ни с чем несравнимый аромат.
Tuesday, 06 December 2011
Цикл статей, который мы начинаем публиковать в журнале Овощеводство, будет посвящен главным образом биотическим факторам (болезням и вредителям), их описанию, мерам борьбы с ними и ущербу, который они наносят урожаю....
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир