Главное меню
Реклама

`

Требования к качеству томатов для промышленной переработки

Согласно данным, опубликованным Европейской комиссией, за по­следние 10 лет производство промышленных томатов в ЕС увеличилось на 25%, и на сегодня его объем в 1,6 раза больше, чем предложение для свежего рынка. Развивается производство томатного сока, пасты, соусов, кетчупов и т. п. и в Украине, а для него необходимо сырье, причем в больших количествах.

Согласно данным, опубликованным Европейской комиссией, за по­следние 10 лет производство промышленных томатов в ЕС увеличилось на 25%, и на сегодня его объем в 1,6 раза больше, чем предложение для свежего рынка. Развивается производство томатного сока, пасты, соусов, кетчупов и т. п. и в Украине, а для него необходимо сырье, причем в больших количествах.
В то же время, многим украинским фермерам время от времени приходится сталкиваться с тем, что выращенный урожай не удается продать, и прекрасные томаты отправляются прямо на свалку (или в ближайшую посадку по пути с рынка). Во многих случаях, очевидно, выгоднее было бы сдать их перерабатывающим предприятиям — невысокая цена все-таки лучше, чем ничего. Конечно, лидеры отрасли вроде «Чумака», «Волыньхолдинга» (ТМ «Торчин»), «Вереса», «Сандоры» и пр. имеют свою сырьевую базу и долгосрочные контракты с поставщиками, однако есть немало небольших местных производств, с которыми можно договариваться уже в ходе уборочной кампании. Но лишь в том случае, если продукция соответствует определенным требованиям.

На сок и пасту

Общие требования к свежим томатам для промышленной переработки опубликованы на портале «Аграрный сектор Украины». Как видно из табл. 1, стандартными считаются свежие, чистые, здоровые, целые и плотные плоды в биологической стадии спелости, красивого красного цвета, без плодоножек, механических повреждений и солнечных ожогов. В техническом сырье допускается наличие плодов с небольшими (до 5% площади) солнечными ожогами, смежной степени спелости и с незарубцевавшимися трещинами.
Томаты зеленые, бурые, гнилые, поврежденные насекомыми или пораженные болезнями, вялые, перезревшие, подморо­женные, с разросшимся цветоложем (более 2 см2), прилипшей землей или загряз­ненные ГСМ считаются браком.
Привозят томаты на переработку автомобилями общей массой не более 10 т, загружая в них плоды навалом слоем до 60 см. Если в поставленной партии более 15% техсырья или более 5% брака, переработчики ее не примут или потребуют дополнительную плату за сортировку.
Но это, так сказать, только внешняя сторона вопроса. Не меньше, если не больше внимания уделяется безопасности поставляемого сырья. В частности, массовая доля тяжелых металлов и мышьяка в свежих томатах должна соответствовать нормам ДСТУ 3246-95, а содержание остаточных количеств пестицидов и нитратов не может превы­шать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом Украины, а также другими нормативными документами. Каждая партия продукции должна сопровождаться сертификатом качества, выданным аккредитованной лабораторией, иначе предприятие ее просто не примет.

Для цельноплодного консервирования

Во многих селах и райцентрах, особенно в регионах массового выращивания овощей, все еще функционируют небольшие консервные заводы, принимающие на переработку продукцию местных хозяйств. Ассортимент их обычно не слишком широк, но в нем, наряду с томатным соком, часто значатся и консервированные томаты в стеклянных банках.
Требования к плодам для такого консервирования, естественно, несколько выше, чем к сырью для томатной пасты или кетчупа (табл. 2). Помимо прочего, они должны быть правильной формы и небольшие по размеру (до 70 г). Да и доставлять их нужно не навалом, а в ящиках вместимостью не более 16 кг или самоопрокидывающимися транспортными средствами грузоподъемностью до 2 т (виноград­ные лодочки).
Речь о техническом сырье в этом случае, конечно же, не ведется. Мятые, треснувшие, переспевшие, зеленые, бурые, молочные, подмороженные, вялые, гнилые, поврежденные насекомыми или болезнями, а также измазанные землей либо ГСМ плоды считаются браком, и если их количество превышает 5% общей массы, партия бракуется, либо поставщику приходится доплачивать за сортировку. Добавьте к этому требования безопасности (те же, что и в предыдущем разделе), получите в аккредитованной лаборатории сертификат качества — и можно попытаться сбывать свою продукцию консервным заводам. Высокую цену они, конечно, не дадут, но есть шанс окупить хоть часть затрат на выращивание и уборку.
Но для этого томаты, как минимум, должны быть устойчивы к механическим воздействиям (транспортабельны) и соответствовать требованиям по содержанию сухих веществ. Да и устойчивость к болезням и вредителям лишней не будет.

Технологические ограничения

Каким бы странным это ни казалось на первый взгляд, но на фоне периодических кризисов перепроизвод­ства томатов эксперты говорят о слабости сырьевой базы для перерабатывающих предприятий. Связано это не столько с качеством выращенного, сколько с его себестоимостью — если переработчики будут платить запрашиваемую аграриями цену, их продукция окажется неконкурентоспособной и на внутреннем, и на внешних рынках.
К тому же, поставки по принципу «если вырастет, продадим» переработчиков никак не устраивают — чтобы планировать свою работу, они должны иметь определенные гарантии. Поэтому контракты с поставщиками они предпочитают подписывать заранее (обычно в начале года, а то и с осени) и оговаривать в них не только общие объемы, видовую структуру и качество сырья, но и дату начала и ритмичность поставок, а также продолжительность сезона.
Казалось бы, для аграриев это тоже должно быть выгоднее, чем в авральном порядке искать сбыт собранного урожая. Но с одной стороны, каждый надеется продать свои томаты подороже, а с другой — мало кто может точно сказать, когда и сколько их удастся собрать. Очевидно, нужно более тщательно планировать весь производ­ственный процесс, подбирая сорта и гибриды с определенными сроками созревания и четко соблюдая технологию их выращивания, в т. ч. в плане защиты от вредителей и болезней.
А также внимательнее просчитывать себестоимость продукции. По мнению экспертов, томаты на переработку приносят прибыль при урожайности от 100 т/га. Причем уход за полями и уборка урожая должны быть механизированы — ручной труд обходится слишком дорого. Значит, нужно выбирать гибриды с одновременным созреванием плодов, пригодные для комбайновой уборки.

* * *
Итого, томаты для промышленной переработки должны быть:
     высокоурожайными;
     с достаточным содержанием сухих веществ;
     устойчивыми к болезням, вре­дителям и механическим воз­действиям;
     с одновременным созреванием плодов;
     пригодные для комбайновой уборки.  

А. Голоцван

ВИЙШОВ З ДРУКУ ЖУРНАЛ "ОВОЧІВНИЦТВО...
Friday, 07 September 2018
Вересневий номер журналу "Овочівництво" №9 (160) 2018 вийшов з друку і чекає на читачів. За питаннями купівлі журналу телефонуйте у ВІДДІЛ ПЕРЕДПЛАТИтел.: +38 (044) 499-97-69 (68), +38 (098) 773-19-49...
Визначник хвороб та шкідників карто...
Wednesday, 11 July 2018
Довідник кишенькоговго формату містить матеріали про найпоширеніші в Україні хвороби і шкідників картоплі.
Tuesday, 02 April 2013
Сегодня мы обсудим один из наиболее актуальных, но, возможно, и самых недооцененных вопросов современного овощеводства хранение.
Friday, 10 February 2012
В последние годы украинское подразделение всемирно известной израильской компании NETAFIM LTD, изобретателя капельного орошения, установило немало систем полива на полях овощеводческих хозяйств нашей страны. Журнал Овощеводство решил расспросить о результатах работы подобной системы капельного орошения у Сергея Леонтюка, руководителя крупного...
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир