Главное меню
Реклама

`

Миллион с гектара на нишевых овощах

Сегодня овощеводство в Украине неразрывно связано с глобальными рынками, диктующими требования к качеству продукции и цены.

Сегодня овощеводство в Украине неразрывно связано с глобальными рынками, диктующими требования к качеству продукции и цены. В то же время, нашим сельхозпроизводителям приходится сталкиваться с такими вызовами, как перераспределение экспортных рынков, потеря потребителей Крыма и Донбасса, бедность внутреннего потребителя, возрастание цен на удобрения, сельскохозяйственную технику, тару и пр. В таких условиях выживают лишь сильнейшие.
После конференции «Миллион с гектара» появились новые идеи по поводу повышения рентабельности производства овощей. Но какой путь выбрать и как реализовать его на практике?
Оценить экономические, социальные и технологические перспективы различных путей устойчивого развития в условиях жесткой конкуренции позволяет PEST-анализ ситуации. По его итогам специалисты выделили 3 основные тенденции овощеводства на ближайшую перспективу: кластеризация (или хотя бы кооперация), постоянное совершенствование технологий и поиск нишевых овощных культур и продуктов из них.

Кластеризация

В первом случае речь идет об образовании сильных производственно-торговых кластеров, которые смогут организовать не только производство высококачественных овощей, но и всю цепочку их послеуборочной доработки: сортировку, мойку, хранение, упаковку, доставку к местам продажи или потребления и, конечно же, сертификацию.
В одиночку фермер, даже не из мелких, обеспечить все это не сможет — не хватит ни сил, ни финансов. А вот совместными усилиями 5–6 и более хозяйств могут значительно увеличить добавочную стоимость продукции и получить за счет этого серьезные конкурентные преимущества.
Это мировой опыт, и уйти от него невозможно. А наиболее простой формой его внедрения может стать кооперирование предприятий на местном уровне вокруг производства тех или иных овощей.

Технологии

Обязательным условием выживания является также поиск и внедрение новых технологий или хотя бы применение новых технологических приемов выращивания овощей, которые обеспечивают получение трех составляющих успеха: низкую цену, соответствующий уровень урожайности и высокое качество готовой продукции.
При этом речь идет о качестве овощей не только в поле, но и к тому моменту, когда они попадают на стол потребителя. А это, согласитесь, не одно и то же: иногда в поле продукция просто замечательная, но после длительного продвижения по логистической цепочке превращается в хлам. А потребитель, особенно на внешних рынках, готов платить хорошую цену только за качественный и экологически безопасный товар.
Ну, а низкая себестоимость продукции, которая напрямую зависит от урожайности и товарности выбранных сортов и гибридов, в любом случае облегчает поиск покупателей.
Важную роль в усовершенствовании технологий должна бы играть отечественная овощеводческая наука. Но пока, к сожалению, главные составляющие таких технологий в виде семян гетерозисных гибридов, высокоэффективных удобрений, средств защиты, пленочных укрытий, капельного орошения, техники и много другого обеспечиваются преимущественно за счет импорта.

Свободные ниши

Одним из сравнительно легких путей повышения рентабельности производства овощей является поиск новых ниш для реализации продукции. Найдя такую нишу, в которой конкуренция невысока, а то и вообще отсутствует, можно временно поднять экономику собственного овощного хозяйства. Такая перспектива кажется привлекательной многим овощеводам, но чтобы эту идею реализовать, нужно учитывать множество нюансов.
Термин «ниша» произошел от латинского nidus (гнездо) и сейчас широко применяется для характеристики видов бизнеса или сфер хозяйственной деятельности с узким кругом потребителей. Обзор научной литературы свидетельствует о том, что нишевыми считаются те овощи и продукты из них, на которые есть или может быть быстро сформирован определенный спрос, и он пока не удовлетворяется производством.
Чаще всего нишевыми являются новые или экзотические для нашего потребителя овощи. Например, батат (сладкий картофель), который в мире очень популярен, в нашей стране нравится лишь немногим, но определенный спрос на него есть. Однако свободные ниши можно найти и на рынке традиционных культур — скажем, организовав поставки нового урожая в межсезонье. Тот же любимый всеми репчатый лук в мае — июле часто оказывается в дефиците, и предложив в это время покупателям молодые луковицы, можно неплохо заработать.
Вообще понятие «нишевости» очень изменчивое и во многом зависит от скорости реакции отечественных производителей и импортеров. Сегодня нишевыми могут быть одни овощи, а через месяц — совершенно другие. Большую роль в этом играют сезонные особенности климата. Так, с ноября по март неплохую прибыль приносит даже обычная выгонка того же лука репчатого и популярных зеленных культур.
При этом нужно принимать во внимание, что в освоении ниш на рынках традиционных культур главную роль играют технологические аспекты производства — например, внедрение озимой или рассадной культуры короткодневных гетерозисных гибридов или продление сроков поступления свежей продукции осенью. А вот в нишах экзотики важнее реклама и продвижение, поскольку для производства обычно сравнительно легко можно приспособить технологию, которая разработана для традиционных овощей.
Спрос в новых нишах обычно очень подвижный и труднопрогнозируемый. Запросы потребителей изменяются и насыщаются быстро, и это требует от производителей высокой гибкости. Но главное — ниши, как правило, имеют небольшую емкость, и если кто-то уже занял там место, для других производителей условия могут оказаться значительно менее комфортными. Об этом следует помнить тем, кто долго ищет «место под солнцем» в овощном бизнесе.

Где их искать

На овощном рынке свободные ниши образуются по разным причинам: в связи с появлением моды на какой-то новый продукт, из-за трудностей с импортом, необходимости замещения некоторых видов сырья в производстве и т. п. Соответственно, и источников идей для их поиска довольно много: патенты, научная и популярная литература, туристические поездки, конференции, рестораны с изысканными экзотическими блюдами и т. д.
Одним из распространенных вариантов является вовлечение в производство овощных растений, которые уже нашли своего потребителя в других старанах, но для Украины являются экзотикой. Или же можно сделать упор на новые биохимические качества предлагаемых овощей по составу витаминов, минеральных солей, сахаров, аминокислот, жирных кислот, что позволит использовать их для поддержания здоровья потребителя. Но в любом случае одним из важнейших условий является высокое качество и безопасность товарной продукции, что позволит не только удовлетворять запросы отечественного покупателя, но и выходить на экспорт.
Выбирая новую нишу, нужно четко понимать, какие затраты придется понести, чтобы ее освоить, и как скоро они окупятся. Внедрение новых для нашего потребителя культур обычно не занимает много времени, но приходится нести значительные издержки на рекламу и популяризацию новинки. Освоение сезонных ниш на рынке традиционных овощей предполагает вложения в технологии: сооружения защищенного грунта, семена гетерозисных гибридов, СЗР, системы полива и т. д. А уровень будущего профита при этом зависит в т. ч. и от активности конкурентов, которые довольно быстро подхватывают любую удачную идею.
Хотя в целом отечественные производители овощей хорошо понимают, что при выращивании традиционных нишевых культур не все так гладко: затраты на внедрение технологий высоки, а цены на рынке ограничены импортом. Заработать можно лишь при условии, что себестоимость продукции будет заметно ниже цен импортных аналогов, а добиться этого в наших условиях не так просто. Плюс придется приложить значительные усилия для организации послеуборочной подготовки продукции, ее хранения, соответствующей упаковки и маркировки, сертификации в случае удовлетворения экспортных запросов, а также для по­стоянного поиска рынков. Только тогда можно надеяться на успех в виде прибыли и удовлетворение свой работой.
Итого жизненный цикл ниши на рынке овощных культур состоит из четырех основных этапов:
1)    поиск и формирование новых идей о диетической и экономической ценности новой овощной продукции и активация потребителя через рекламу;
2)    организация нового производства или адаптация известных технологий выращивания, послеуборочной доработки, логистики и маркетинга в условиях минимальной конкуренции (это период больших экономических издержек для производителя);
3)    начало конкуренции, что требует усовершенствований технологий выращивания и маркетинга (это период начала получения прибыли и удовлетворения свой работой);
4)    насыщение рынка и превращение нишевого продукта в традиционный на фоне высокой конкуренции и максимального количества производителей.
Кроме прочего, выбор перспективных ниш зависит от особенностей климатических зон Украины. Например, ранние овощи легче выращивать в Закарпатье или на Юге, чем в Полесье. Многое зависит также от размера фермерского хозяйства, его традиционного профиля производства и экономических возможностей для доступа к технологиям выращивания, логистики и маркетинга. Не стоит упускать из виду и уровень доступности к разным сегментам рынка — для реализации свежей продукции, поставки на консервные заводы или на экспорт.

Перспективные направления
для поиска новых ниш:
     всевозможные органические овощи при условии сертификации про­изводства и низких цен;
     насыщение рынка традиционными овощами в несезонное время года, а также новыми гибридами и сортами с оригинальными качествами (например, перец сладкий с кубовидными плодами, оригинальные по окраске, вкусу или размеру томаты, тыква и арбуз с порционным размером плодов, яровой и озимый чеснок, сладкий репчатый лук, разноцветный картофель с новыми питательными свойствами и мн. др.);
     освоение огромного количества пока неизвестных украинскому потребителю экзотических овощей с очень ценными биохимическими свойствами. В мире выращивают более 1500 видов растений и грибов. В Украине уже есть определенный спрос на лук-порей, лук-шалот, спаржу, салаты, разные виды капуст, редьку, фасоль овощную, вигну, ревень, хрен, бамию и пряно-ароматические культуры;
     выращивание овощей для ресторанного бизнеса и зеленого туризма. Здесь, кстати, возможны и технологии выращивания в контейнерной культуре (например, горшечная культура розмарина);
     развитие овощного бизнеса через выращивание и реализацию всевозможной рассады;
     малоразвитым остается пласт идей для семеновод­ства по договоренности с научными учреждениями или компаниями, имеющими право на производство семенного и посадочного материала.

Ломаем привычки!

Что сдерживает поиск и осваивание новых ниш на овощном рынке? Причин много, но главной среди них является «философия привычки». При­чем как потребителя, так и производителя. Первый не знает ценности нового продукта или способов его потребления и не желает тратить деньги на новинки, а второй не видит перспектив в товарном производ­стве этих новинок, хотя в технологическом плане имеет для этого все возможности и знания. Американский психолог Чарлз Дахигг в своей популярной книге «Сила привычки» (2012 г.) называет эту философию «магнитом тормоза».
Методика изменения привычки в любом бизнесе (и в овощном в т. ч.) раскрыта еще в 1900 г. основоположником науки о рекламе Клодом Гопкинсом. Он дал очень простой совет: «Определитесь с желаемым результатом в бизнесе и найдите простое указание (пока неизвестное для конкурентов) на пути к успеху». Например, для нишевых овощей это может быть наличие какого-то особенного витамина, аминокислоты, окраска, способность к длительному хранению, особо модные овощные блюда для диет и бесконечное количество других качеств. Все остальное — дело техники!

Примеры из практики

Ярких примеров освоения оригинальных ниш и выхода на новый путь к успеху в Украине уже много. Так, под руковод­ством директора ООО «АгроАнализ» успешно внедрена технология выращивания, рекламы и маркетинга батата, который в условия южных регионов может формировать урожайность до 100 т/га, а в северных областях Полесья — до 40 т/га.
В Киевской области компания «Розетта Агро» под руководством агронома Владимира Остапенко успешно освоила производство отбеленной и зеленой спаржи для экспорта в Нидерланды.
Интересные примеры производства ревеня есть во Львовской области.
Резко возросли темпы организации производства и такой «вечно нишевой» культуры, как чеснок озимый, причем не только для отечественного рынка, но и на экспорт.
Таким образом, миллион с гектара — дело непростое и требует усилий, но нишевые овощи и продукты из них дают возможность приблизиться к этому рубежу и получать не только прибыль, но и большое удовлетворение.
Однако не стоит забывать и о том, что ниши обычно сравнительно узкие и быстро насыщаются. Овощной рынок — как футбол, где приходится не только бегать, соблюдая правила игры, но и быстро менять тактику. Здесь очень кстати будет «золотое правило» мирового авторитета футбольных тренеров Тони Данджи (США, 1996): «Чтобы изменить привычку к старому, сначала следует умело взять никем не используемое ценное указание и определиться с вознаграждением, и ко всему этому — придумать новый шаблон поведения». Для нишевых овощей таких ценных «указаний» очень много, а вознаграждение определяется не только прибылью, но и моральным удовлетворением потребителя, который будет покупать вашу овощную продукцию.  

З. Сыч, д. с.-х. н., профессор
Фото З. Сыча

Как сохранить свежесть овощей и фру...
Monday, 16 March 2015
Здоровый образ жизни предполагает употребление натуральных овощей и фруктов. Однако при неправильном хранении около 14% купленных продуктов выбрасываются из-за преждевременной порчи. Исправить эту ситуацию помогут знания о том, как дольше сохранить свежесть овощей и фруктов с помощью современной техники для дома....
Карманный справочник «Определитель ...
Wednesday, 11 March 2015
Справочник карманного формата содержит материалы о самых распространенных в Украине болезнях и вредителях капусты.
Wednesday, 05 March 2014
Органическое производство как самостоятельная отрасль возникло в 70-е годы XX века. В 1972 году была создана Международная федерация развития органического сельского хозяйства.
Thursday, 11 December 2014
Чтобы понять, какую цветочную рассаду выгоднее всего выращивать, нужно определиться с ключевым направлением будущего бизнеса: будут ли это цветы для массового озеленения, или для срезки, или же многолетние растения....
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир