Главное меню
Реклама

`

Картофель для McDonald’s

Украина занимает пятое место в мире по производству картофеля, уступая в этом лишь Китаю, России, Индии и США.

Украина занимает пятое место в мире по производству картофеля, уступая в этом лишь Китаю, России, Индии и США. Ежегодно под эту культуру отводится порядка 1,5 млн га, с которых собирают более 20–21 млн т клубней. Тем не менее, сеть McDonald’s импортирует картофель для своих украинских ресторанов из соседней Польши. И о том, чтобы закупать его в местных хозяйствах, пока даже речь не ведется — организовать производство и хранение на должном уровне у нас, похоже, смогут нескоро.

Дело в том, что международная сеть ресторанов быстрого питания уделяет огромное внимание качеству и безопасности сырья, в т. ч. для такого популярного продукта, как картофель фри. И считает, что контроля на входе для этого недостаточно — необходимо отслеживать весь процесс выращивания клубней, начиная с селекции семян и заканчивая закладкой урожая на хранение, а также все производство замороженного полуфабриката, который и по­ступает затем в рестораны.

Стандарты McDonald’s

Во всех официальных заявлениях корпорации подчеркивается, что она делает все необходимое, чтобы га­рантировать качество и безопасность сельскохозяй­ственной продукции, которая используется в производстве. Для этого разработана специальная программа агротехнологий (McDonald’s Agricultural Assurance Program, MAAP) — комплекс стандартов, способствующих безопасности пищевых продуктов, качеству и устойчивым методам сельскохозяйственного производства. Она помогает усилить влияние компании на первичных производителей через цепочки поставок и в конечном счете направлена на повышение сельскохозяйственных стандартов и устойчивое развитие сельского хозяйства по всей Европе.
Обязательным условием сотрудничества с McDonald’s является и сертификация предприятия по международному стандарту сельскохозяйственного производства Global G.A.P. (Good Agricultural Practice), регулирующему вопросы эффективности производ­ства, безопасности пищевых продуктов, заботы о животных и влияния на окружающую среду (включая биоразнообразие), здоровье сотрудников, их безопасность и благосостояние.
В итоге сеть заключает договора на поставки картофеля только с лучшими европейскими сельскохозяйственными компаниями, значительная часть которых базируются на севере Польши. С 1994 г. ее главным поставщиком является Farm Frites Poland SA — совместное предприятие двух голландских переработчиков, построившее современный завод по производству замороженного полуфабриката картофеля фри в Леборке. Качество продукции этого завода подтверждено сертификатами BS EN ISO 22000:2005, ISO 14001:2004, BRC и др. Сырье он частично выращивает на собственных полях, расположенных в непосред­ственной близости к производственной площадке, а частично закупает у фермеров, с которыми заключены соответствующие контракты. Все они также сертифицированы по Global G.A.P., присоединились к МААР и SQMS (Sup­plier Quality Management System, включающей Food Safety и HACCP) и работают с сетью уже много лет.

Контроль на каждом этапе

«Более 90% картофеля, поставляемого на заводы наших поставщиков — с сертифицированных плантаций, гарантирующих безопасное производ­ство благодаря, в частности, сведению к минимуму применения удобрений и средств защиты растений», — заявляет McDonald’s на своем официальном сайте. К примеру, для изготовления замороженного полуфабриката ежегодно используется около 50 тыс. т клубней из фермерских хозяйств компании McCain, которая уделяет огромное внимание внедрению современных технологий и документальному подтверждению качества и безопасности своей продукции.
Отсутствие в выращенном на полях McCain картофеле генетически модифицированных продуктов подтверждено соответствующим европейским сертификатом, а весь процесс его выращивания контролируется на соответствие стандартам бренда.

Сорта
Для изготовления качественного, хрустящего фри пригодны далеко не все сорта картофеля — из известных в мире более чем 5 тыс. специалисты McDonald’s отобрали лишь 8, которые соответствуют всем требованиям по размеру, цвету, форме и длине клубней, содержанию сахаров и крахмала, вкусу, аромату, устойчивости к болезням и другим показателям. На полях компании McCain выращиваются 2 из них — Сантана и Инноватор, которые отличаются высоким содержанием сухого вещества при небольшом количестве сахаров и широким спектром устойчивостей, дают клубни цилиндрической формы и могут долго храниться без потери качества.

Поля
Первостепенное внимание при выращивании картофеля уделяется достаточному поступлению питательных веществ, защите от болезней и вредителей и оптимальному режиму влажности. Защитить посевы от болезней помогают специализированная система зонирования и тщательное обследование семенных клубней перед посадкой. За составление карты почв, их защиту и точную систему подкормки отвечает особая GPS-технология. Частота и нормы поливов контролируются отдельной компьютерной программой, а вода берется из специальных скважин после их обследования и получения соответствующего разрешения. При этом все поля компании оборудованы собственными водонапорными станциями, специальной дренажной системой, приборами контроля орошения и системой спутникового контроля поступления пестицидов.

Приемка
Собранный урожай доставляется на заводы по производству замороженного полуфабриката, где проходит процедуру приемки. 40% клубней должны быть от 7,5 см в длину, еще 40% — от 5 до 7,5 см и 20% — 5 см и короче. Однако проверяются не только размеры картофеля, но и его цвет (содержание сахара), содержание в нем сухого вещества, наличие заболеваний, гнили, механических повреждений, которые могут привести к порче при хранении, и т. п. Если по каким-то параметрам картофель не соответствует требованиям, его могут не приять.

Хранилища
Принятый картофель либо сразу идет в производство, либо помещается в хранилища — огромные вентилируемые помещения, в которых поддерживается определенная температура в зависимости от сорта. Самые современные хранилища управляются компьютерными системами, контролирующими температуру, влажность воздуха и уровень СО2.
Инноватор и Сантана хранятся при 7°С — это оптимальная температура для того, чтобы они несколько месяцев не теряли качество и вкусовые свойства. В компании уверены, что картофель — это живой организм, поэтому необходимо постоянно отслеживать его состояние. Так что мониторинг качества клубней ведется практически непрерывно, а все помещения регулярно дезинфицируются. Все это в комплексе позволяет предотвратить прорастание хранящегося картофеля, сохранить его в целости и не дать развиваться по­вреждениям, полученным при сборе урожая.

Производство полуфабриката
Из хранилища, а иногда и сразу по прибытию на предприятие картофель поступает в цех на автоматическую сортировку: крупный идет на картофель фри, а более мелкий — на пюре и дольки. Отобранные клубни обдают паром и очищают специальными щетками, удаляют с них крупные дефекты (к примеру, темные «глазки») и нарезают. Чтобы картофель не темнел и не пропитывался маслом, нарезанные полоски бланшируют в горячей воде с добавлением соды, а затем тщательно просушивают и обжаривают в масле. Далее следуют охлаждение и шоковая заморозка, расфасовка и упаковка. Все эти процессы контролируются по си­стеме HACCP, аудит которой представители McDonald’s проводят ежегодно.

Контроль качества
Готовый продукт проверяет обученный персонал лаборатории контроля качества. Длина полосок, цвет, вкус и запах, а также пресловутая хрусткость после жарки — лишь небольшая часть параметров, которые оцениваются специалисты. А принятая по качеству продукция маркируется, чтобы любой по­требитель мог в течение двух часов получить по телефону полную информацию о конкретной партии картофеля.

Неутешительные выводы

В Украине есть все для товарного производства картофеля в мировых масштабах: климатические условия, плодородные земли, достаточные водные и трудовые ресурсы. Есть даже Институт картофелеводства Академии аграрных наук. Но нет современной аграрной культуры и технологий, а потому и урожайность, и качество урожая оставляют желать лучшего. А может, и не оставляют, ведь современных картофелехранилищ в нашей стране также практически нет, поэтому сохранить выращенное до весны удается далеко не всем и не всегда.
Продавать картофель на экспорт украинские сельхозпредприятия не могут из-за его низкого качества и отсутствия сертификатов безопасности и т. д. Перерабатывающих предприятий в стране также раз-два и обчелся. Так что в урожайные годы большинство наших фермеров не очень-то радуются: объемы сбыта не растут, цены падают, и около трети выращенного урожая в лучшем случае отправляется на корм скоту, а чаще просто сгнивает.
В то же время, самая большая сеть ресторанов быстрого питания годами импортирует картофель из соседней Польши. Не только у нас — практически на всем постсоветском простран­стве. Но в других странах, в частности в России и Беларуси, рассматриваются проекты по переходу на закупки местного сырья, а нам об этом, похоже, даже мечтать не приходится. Наладить выращивание картофеля по всем правилам и получить все необходимые сертификаты некоторые крупные сельхозпредприятия, очевидно, смогут, но как быть с хранилищем, а тем более с заводом по производству замороженного полуфабриката? Со­мнительно, что кто-то рискнет инвестировать сотни миллионов долларов в их строительство в той политической ситуации, которая сложилась на сегодня. Значит, так и будем еще много лет есть польскую картошку и гноить свою.  

А. Голоцван

ВИЙШОВ З ДРУКУ ЖУРНАЛ "ОВОЧІВНИЦТВО...
Friday, 14 December 2018
Грудневий номежурналу "Овочівництво" №12(163) 2018 вийшов з друку і чекає на читачів. За питаннями купівлі журналу телефонуйте у ВІДДІЛ ПЕРЕДПЛАТИтел.: +38 (044) 499-97-69 (68), +3...
Определитель вредителей и болезней ...
Thursday, 24 March 2016
Карманный справочник Определитель вредителей и болезней огурца
Monday, 16 March 2015
Развитие торговых отношений и расширение внешнеэкономических связей это всегда плюс для государства. Но иногда бесконтрольный ввоз и вывоз сельскохозяйственной продукции и сырья приводит к неожиданным негативным последствиям....
Monday, 10 October 2011
О чешуекрылых вредителях поздней капусты и борьбе с ними Нежный и сочный капустный лист привлекателен не только для человека. Им предпочитают питаться многие насекомые. Из н...
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир