Главное меню
Реклама

`

Маш, вигна лучистая, фасоль золотистая — одно и то же бобовое растение

Все виды растений из родов Фасоль (Phaseolus) и Вигна (Vigna), представителей семейства Бобовые (Fabaceae), по происхождению условно разделяются на американские и азиатские. 

Все виды растений из родов Фасоль (Phaseolus) и Вигна (Vigna), представителей семейства Бобовые (Fabaceae), по происхождению условно разделяются на американские и азиатские. Американ­­ские отличаются довольно крупными плоскими бобами с носиком, крупными семенами и мелкими прилистниками. Для видов азиатского происхождения характерны мелкие цилиндрические многосемянные бобы без носика, соответственно, мелкие семена и широкие шпоровидные прилистники.
Маш — редкий вид азиатского происхождения, который с успехом можно выращивать на территории Украины в качестве пищевой, овощ­ной и кормовой культуры. Его сортимент в нашей стране ограничен — сортов, зарегистрированных в Государственном реестре сортов растений, пригодных для распространения в Украине, на 2015 г. нет. Поэтому обычно практикуют сев семян сортопопуляций, культивируемых/поддерживающихся в частном секторе, а также полученных в качестве коллекционного материала или завезенных нелегальным путем, часто — неустановленного происхождения с неизвестными характеристиками.
Официальное сегодняшнее название этого растения — вигна лучистая (укр. — вігна промениста; лат. — Vigna radiata (L.) Wilczek, синонимы — Phaseolus aureus Roxb., Phaseolus radiatus L.).
 И названия вида латынью объясняют, почему маш и ныне называют разновидностью фасоли, ведь чуть менее полувека назад он был «перенесен» из биологического рода Фасоль (укр. — квасоля, лат. — Phaseolus L.) в родственный Вигна (укр. — вігна, лат. — Vigna Savi). Но несмотря на устоявшиеся традиции, согласно современной ботанической номенклатуре это растение следует идентифицировать как принадлежащее к роду Вигна. Можно встретить и название «фасоль золотистая» как перевод одного из латинских видовых названий — Ph. aureus (Roxb.) Piper. А в в торговой сети маш как пищевой продукт в последнее время стал более доступен под оригинальным названием «мунг», происходящим из языка хинди.
Маш — культура древняя. По данным некоторых источников, в пищу его используют уже более 5–7 тыс. лет. Родина его — Юго-Восточная Азия (территория Индии, Пакистана и Бангладеш). Широкое распространение маш получил в Японии, Корее, Туркменистане, Таджикистане, Узбекистане и многих других странах, где стал неотъемлемым продуктом традиционной местной кухни. В промышленных масштабах эту культуру выращивают в Китае, Индонезии, Таиланде, Мьянме, на Филиппинах и по всему субтропическому поясу. Ее разведением занимаются и в особо сухих местностях Южной Европы и США.
Маш — однолетнее травянистое растение. Его мощная корневая система состоит из развитого стержневого корня с множеством боковых ответвлений. Стебель прямостоячий, маловетвистый, жестковолосистый, ребристый, высотой 20–150 см (в наших условиях выращиваются сорта/формы преимущественно высотой 30–50 см). Прилистники голые, яйцевидные или широкояйцевидные, от 10 до 18 мм в длину, непарный листок почти треугольный. Листья состоят из трех неравносторонне-яйцевидных листочков, волнистые, крупные, зеленые или темно-зеленые. Цветоносы пазушные, длинные. Цветки желтые, светло-желтые (лимонные) или фиолетово-желтые, собраны в 2–8-цветковые кисти, гермафродитные, типичного для бобовых строения. Цветение начинается с нижних ветвей. Цветет маш в июле — августе, семена созревают в августе — сентябре (вегетационный период — 80–100 суток; у позднеспелых сортов период созревания затягивается до октября).
Плод — многосемянной опушенный узкий боб длиной 5–20 см, цилиндрической формы, бурой (светло-коричневой) или черной окраски. Семена гладкие, с глянцевым блеском оболочки, овальной формы, мелкие, по окраске желтые, коричневые или зеленые (иногда в крапинку). Кстати, разновидность маша «зеленый» подразумевает именно зеленый цвет созревших семян, а не незрелое, молодое зерно типа фляжеоль, как подается в некоторых специализированных периодических изданиях и материалах в интернет. Масса 1000 семян — 20–80 г.
Маш — растение самоопыляющееся, поэтому различные сорта данного вида можно выращивать рядом.

Хозяйственное значение
Бобы маша содержат большое количество белка, клетчатку, витамины (В6, В9, В2, В1, В3, а также А, С, К, Е), минералы (калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор) и около 24% белка. Диетологи рекомендуют употреблять его всем без исключения. Эти бобы включены в рацион вегетарианцев и веганов, приверженцев здорового питания. Содержание белка и железа делает такую пищу полезной и здоровой, способной полноценно заменить мясо. Калорийность маша — 300 ккал (его употребляют для снижения веса при ожирении именно в качестве низкокалорийного продукта); пищевая ценность — в 100 г бобов содержится 23,5 г белков, 2 г жиров и 46 г углеводов.
Едят бобы маша целиком, лущеными или пророщенными. Блюда получаются вкусные и сытные. В супе или как самостоятельное блюдо бобы (зерно) варятся около 40 минут без предварительного вымачивания (в отличие от многих других видов фасоли и вигны). По вкусу маш напоминает фасоль с нежным ореховым привкусом. В вареном виде он используется в качестве гарнира к мясным блюдам, хорошо сочетается с разными соусами, овощами, морепродуктами, куриным или говяжьим мясом, из пряностей — с чесноком и имбирем.
Крахмал, получаемый из бобов (содержание его в зерне — до 50%), используется для желирования и производства специального вида китайской «стеклянной» лапши — фэньсы или фунчозы, имеющей в разрезе круг­лое сечение разного диаметра и приобретающей после варки полупрозрачный вид (продается в сушеном виде, причем в Украине зачастую под видом рисовой лапши или вермишели; используется в супах, салатах, жареных во фритюре блюдах). В узбекской и таджикской кухне известно блюдо под названием маш-кичири, или шавла-маш, представляющее собой вегетарианский плов или кашу из смеси риса и нелущеного маша с использованием растительного масла.
Лущеные бобы (после удаления зеленой оболочки) имеют светло-зеленый цвет и известны в индийской кухне как дал или дхал, из которого, в частности, готовят традиционное индийское блюдо под одноименным названием. Из «машевой пасты» пекут блины, готовят крем, ее добавляют в напитки, используют в качестве начинки, для приготовления десертов (например, желе и мороженого) и кичари — главного блюда аюрведической кулинарии. Традиционная восточная закуска — маш, жаренный во фритюре.
Ростки бобов маша длиной в несколько сантиметров — типичный компонент азиатской кухни, их несложно получить в домашних условиях (при оптимальных условиях прорастают всего за сутки). По вкусу сырой проросший маш отдаленно напоминает зеленый горошек. Как сырой, так и отваренный маш и ростки используются в разных салатах. Вьетнамцы, например, используют сырые проростки маша как начинку для рулетов и пирогов. Можно приготовить из  этих проростков и соус к рыбе и мясу (к 150–200 г проросшего маша, 1 ч. ложке семян кунжута (или зерен горчицы для любителей более острого), 1 киви добавить порубленную зелень петрушки, базилика, укропа, рукколы, по желанию — зелень чеснока или лука; посолить по вкусу, добавить 1 ч. ложку лимонного сока, по 1 ч. ложке оливкового и льняного масла и взбить в блендере).
Бобы маша обладают антитоксическими свойствами и способны ускорять заживление термических ожогов, выводить вредные вещества из кишечника, оказывать мочегонное и гиполипидемическое действие. Пророщенные семена растения богаты аскорбиновой кислотой, железом и кальцием, что благотворно сказывается на течении инфекционно-воспалительных заболеваний: бронхитов, трахеитов, ларингитов, синуситов и ринитов.
В китайской народной медицине маш рекомендуется при пищевых отравлениях, например, ядовитыми растениями или грибами, а также тяжелыми металлами и пестицидами. Кашица маша — хорошее средство при угревой сыпи, мелких ранках и дерматитах, поэтому в последнее время стали появляться косметические препараты с добавлением муки бобов этого вида.
Несмотря на то, что маш, в отличие от других бобовых, содержит мало олигосахаридов (сахара, которые не перевариваются в человеческом организме, вызывают газообразование и осложняют процесс пищеварения), его употребление людьми с нарушением пищеварения может вызывать реакции индивидуальной непереносимости, а при избыточном употреблении — диспепсию и метеоризм.
Регулярное употребление крупы из маша усиливает развитие интеллекта, способствует лечению астмы, аллергии и артрита, сердечно-сосудистых заболеваний (сосуды становятся крепче и эластичнее, очищаются от холестериновых бляшек), оказывает положительное влияние на нервную систему, улучшает гибкость суставов, снижает артериальное давление. Считается также, что блюда из маша регулируют температуру тела и предотвращают тепловой удар.
Зеленая масса маша — ценный кормовой продукт, повышающий жирность молока у коров. Как и все бобовые, маш — хороший предшественник для последующих культур в севообороте.

Особенности агротехнологии
Маш — культура тропического и субтропического климата, поэтому требует высокой температуры воздуха (оптимальная — 30…35°С в течение всего вегетационного периода), но холодоустойчивые сорта/формы с успехом можно культивировать и в северных регионах Украины. В условиях холодного лета уменьшается формирование продуктивных бобов. Как и фасоль обыкновенная, маш предпочитает нейтральные почвы. Под него отводят почвы хорошо прогреваемые, водопроницаемые, легкого гранулометрического состава.
Маш требователен к влажности почвы и воздуха (особенно в период прорастания семян, цветения и завязывания плодов), но не переносит чрезмерного увлажнения и застоя воды. В засушливый период ему необходимы регулярные поливы, иначе наблюдается опадение бутонов, что ведет к значительному снижению урожая. В целом технология выращивания та же, что и для овощных сортов фасоли обыкновенной. Лучшие предшественники — пропашные овощные культуры за исключением представителей семейства Бобовые.
Основную обработку почвы под маш проводят с осени. После уборки предшественника участки дискуют. При этом заделываются пожнивные остатки, подрезаются вегетирующие сорняки, провоцируются к прорастанию семена и измельчаются корневища многолетних сорных растений. Через две недели проводят вспашку, а при необходимости (массовое появление сорняков) — и культивацию зяби.
Ранней весной проводят закрытие влаги боронованием и культивацию в два следа. При этом верхний слой почвы рыхлится на глубину 8–10 см, приобретает мелкокомковатую структуру, уничтожаются всходы сорняков, создается лучший воздушно-водный режим почвы, тормозятся капиллярный подъем и интенсивное испарение влаги. Непосредственно перед посевом участок обрабатывают комплексными агрегатами РВК-3 или другими, более современными. В результате создаются оптимальные условия для посева и прорастания семян — почва рыхлится, выравнивается и уплотняется.
Сев проводят во второй-третьей декадах мая, когда почва прогреется не менее чем до 15°С и минует угроза поздневесенних заморозков. Глубина заделки семян — 3–4 см, ширина междурядий — 45–70 см, расстояние между растениями в ряду — 15–20 см. Для ускорения появления всходов и при угрозе повреждения сеянцев или молодых растений возвратными заморозками необходимо прикрыть участки неткаными укрывными материалами (спанбондом или др.). Всходы появляются через 10–12 суток.
В течение вегетационного периода почву поддерживают в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Для этого до смыкания междурядий проводят не менее 3–4 культиваций — при массовом появлении сорняков и образовании корки после обильных дождей и поливов.
Маш может поражаться антракнозом (заболевание, вызываемое несовершенными грибами), который особенно вредоносен при загущенной посадке и высокой влажности. Больные растения покрываются язвами и темными пятнами, которые по мере развития болезни сливаются, листья буреют, скручиваются, засыхают и опадают. Поражается вся надземная часть растения, и бобы загнивают. В результате сильного поражения плантации урожайность резко снижается. Передается заболевание посредством почвы, зараженных семян и растительных остатков. Благоприятные условия его для развития — умеренная температура и высокая влажность.
Основные меры борьбы с антракнозом — уничтожение всех растительных остатков после уборки урожая, регулярное обследование участка (сортовые и фитосанитарные прочистки) и удаление зараженных растений, опрыскивание посевов препаратами, допущенными к использованию в Украине. Если опрыскивание проведено при начальной стадии заболевания, массового поражения всего посева, как правило, удается избежать.

Уборка урожая и семеноводство
Для получения семенного материала и/или сухого зерна уборку урожая дружно созревающих сортов, формирующих компактную форму, особенно при выращивании в загущенных посевах, проводят в один срок. Растения срезают, когда основная масса бобов становятся плотными и с хрустом ломаются (нельзя допускать их растрескивания), дозаривают под навесами на мешковине или на бетонированных площадках, после чего обмолачивают. При растрескивании бобов в поле семена разлетаются, поэтому собирать урожай приходится выборочно, преимущественно в пасмурную погоду или утром «по росе». Этот процесс сильно удорожает зерно маша при промышленном его выращивании как на товарные, так и на семенные цели.
Для получения максимального урожая сортов с формированием большого количества бобов и растянутым периодом плодоношения/созревания уборку бобов проводят выборочно, не менее 1–2 раз в неделю срывая созревшие бобы, что связано с постепенным созреванием семян, которые зачастую невозможно собрать единовременно.
На всех этапах семеноводства (уборки, дозаривания, сушки, очистки) нельзя допускать самосогревания и заплесневения вороха и влажных семян.

А. Позняк, ОС «Маяк» ИОБ НААН
Фото А. Позняка

Карманный справочник «Определитель ...
Wednesday, 11 March 2015
Справочник карманного формата содержит материалы о самых распространенных в Украине болезнях и вредителях капусты.
Определитель вредителей и болезней ...
Thursday, 24 March 2016
Карманный справочник Определитель вредителей и болезней огурца
Tuesday, 05 April 2016
Переводом на общий режим обложения НДС, т.е. с перечислением налога в бюджет, а не на спецсчет, аграриев пугали давно. Однако до недавнего времени спецрежим налогообложения для сельхозпроизводителей каждый раз удавалось отстоять....
Tuesday, 10 March 2015
Факторы урожайности
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир