Главное меню
Реклама

`

Фасоль лимская, луновидная, маслянистая

К редкостным видам фасоли, распространенным в Украине, можно отнести лиму, или фасоль лимскую, луновидную/луноообразную, хотя она считается второй по популярности после фасоли обыкновенной и ее разновидностей.

К редкостным видам фасоли, распространенным в Украине, можно отнести лиму, или фасоль лимскую, луновидную/луноообразную (укр. — квасоля лімська; лат. — Phaseolus lunatus L.), хотя она считается второй по популярности после фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris L.) и ее разновидностей. Ценность лимы об­условлена рядом неоспоримых преимуществ: она обладает хорошими потребительскими характеристиками, отличным вкусом, быстро разваривается, неприхотлива к условиям выращивания и дает высокие урожаи. Впрочем, есть и недостаток — ограниченный выбор сортов на отечественном рынке в целом и адаптированных для украинского производителя/потребителя в частности. Так, официально в Государственном реестре сортов растений, пригодных для распространения в Украине, по состоянию на 2015 г. нет ни одного зарегистрированного сорта — ни отечественного, ни иностранной селекции.
Лимская фасоль известна с XVI в., когда была обнаружена европейскими исследователями в Лиме (Перу). От места происхождения она и получила свое название. Там эта фасоль испокон веков выращивалась инками и почиталась как главная кормилица. В наше время наибольшие площади лима занимает в странах Южной и Центральной Америки, на острове Мадагаскар, в Камеруне, Бирме, Китае, Индии и других государствах.
Растения лимы бывают одно-, двух- и многолетние, но в наших условиях выращиваются лишь в однолетней культуре. Сорта по типу роста распределяются на кустовые (высотой 20–60 см), вьющиеся (2–15 м, при выращивании без опоры они стелющиеся) и промежуточного типа. Для условий Украины больше подходят низкорослые кустовые формы как более раннеспелые, дружно созревающие, пригодные для механизированных технологий выращивания.
В соцветиях-кистях лимской фасоли насчитывается по 30–60 мелких цветков белого, бело-зеленого, лилового или фиолетового цвета. Бобы двустворчатые, широкие, плоские, в форме полумесяца (поэтому и луновидная/лунообразная), с носиком (у некоторых сортов при созревании носик очень острый, при выборочном сборе сухих бобов им можно травмироваться), длиной 7–20 см, легко растрескивается. В бобе формируется 2–4 семени, они чуть приплюснутые, белые или пестрые, длиной 12–24, шириной 13–17 мм. Масса 1000 семян — 250–1150 г. При прорастании семян семядоли выносятся на поверхность почвы.
По характеру роста растения лимской фасоли бывают индетерминантными, промежуточного типа и детерминантными. В основу распределения по этому признаку заложена разная способность сортов к продолжению роста главного стебля после цветения.
Сорта индетерминантного типа продолжают расти и после цветения: у них есть верхушечная кисть с несколькими цветками, в которых образуются недоразвитые плоды. Тип верхушки чаще всего выступающий. Стебли тонкие, изогнуты или извиваются, 2–3 междо­узлия выступают над общей массой листьев и почти всегда оканчиваются очень мелким верхушечным листком.
Детерминантные сорта лимы прекращают рост в период цветения и образуют на верхушке стебля хорошо развитую цветочную кисть. Верхушечный листок по размеру не отличается от листьев, расположенных в среднем ярусе. У сортов данного типа верхушка стебля скрытая.
У сортов с промежуточным типом роста верхушка стебля расположена приблизительно на уровне листьев. Если их много, верхние междоузлия могут быть малозаметны, но когда облиствленность умеренная или слабая, а верхние листья отклонены или мельче, чем в среднем ярусе, верхушка хорошо видна. Верхушечный листок всегда мельче, чем листья среднего яруса.
В обиходе лиму также называют масляной фасолью, потому что вкус зерна в блюдах напоминает сливочный. Этот вид считается более вкусным, чем обычная фасоль, особенно в стадии молодого зерна (фляжеоль – мясистые, с тонкой кожицей, которую можно легко проколоть, окрас от очень светлого, почти бело-зеленого до темно-зеленого, с непроявившимся рисунком у сортов с пестрой окраской зрелого зерна), когда его можно употреблять в сыром виде. При перезревании ценность зерна снижается, ухудшается вкус. Содержание белка в сухом зерне — 25%. В свежем виде белки лимы легко усваиваются (более чем на 75%) и обладают щелочной реакцией. Из-за повышенной щелочности и обилия растительного белка эта фасоль считается хорошим природным средством от изжоги. В ее зерне содержатся железо, марганец, калий, сложные углеводы, витамин B, а также фолат и тиамин — вещества, участвующие в метаболических процессах и процессах кроветворения.
Использование лимы в кулинарии целесообразно в качестве заменителя мяса: она не прибавляет блюду калорий, поэтому незаменима в диетах для похудения. Так, один стакан лимской фасоли обеспечивает организм 216 калориями, 15 г белка и 1 г жира. Диетическая ценность продукции заключается в том, что благодаря крахмалистым веществам и клетчатке она быстро насыщает желудок и продлевает чувство сытости. Данное свойство лимской фасоли с успехом используют вегетарианцы и веганы.
Перед варкой сухие зерна рекомендуется замачивать в воде на 8–10 часов — тогда зерна размягчаются, в них накапливается влага, следовательно, умень                в процессе замачивания растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются человеческим организмом), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.
Употребляют лиму аналогично обыкновенной фасоли — в отварном и жареном виде. Молодое зерно подходит для заморозки и консервирования. Среди наиболее часто встречающихся рецептов приготовления питательных блюд можно выделить пюре, а также его вариант в запеченном виде — фасолевый хлеб.
По данным Министерства сельского хозяйства США, в одном стакане лимы содержится 13 г нерастворимого пищевого волокна, которое организм переварить не может, но оно играет жизненно важную роль в пищеварительных процессах и улучшает перистальтику кишечника. Доказано, что употребление достаточного количества растительного волокна снижает риск появления геморроя, запоров, синдрома раздраженной кишки и других заболеваний желудочно-кишечного тракта. Будучи в кишечнике, пищевое диетическое волокно вызывает процессы брожения и создает благоприятную среду для жизнедеятельности полезных бактерий: они немедленно начинают воспроизводство короткой цепи полезных жирных кислот, повышают иммунитет и убивают болезне­творные бактерии, что является профилактической мерой против развития рака кишечника. По утверждению специалистов из Института медицины (IOM), в лимской фасоли присутствует особый вид пищевого волокна, который способен существенно снизить уровень холестерина. Его рекомендуемая доза для мужчин в возрасте 19–50 лет составляет 38 г, для женщин аналогичной возрастной группы — 25 г.
Преимуществом лимы считается то, что она непривлекательна для вредителей. Более того, аромат ее листьев отпугивает насекомых с соседних растений. На Тихоокеанском побережье США, где эта культура возделывается на значительных площадях, она считается природным репеллентом. Так что вьющиеся сорта лимы целесообразно размещать у беседок или окон садовых домиков — они спасают от мошкары, комаров и мух. А для придания такой «защитной ширме» большей декоративности можно вперемешку с лимой высаживать другое ценное бобовое растение — долихос (лобию, или гиацинтовые бобы).

Особенности
агротехнологии
Фасоль лимская, как и обыкновенная, предпочитает нейтральные почвы, но может расти и на слабокислых. Под нее отводят хорошо прогреваемые, водопроницаемые почвы легкого гранулометрического состава. Оптимальная температура для роста и развития — не ниже 20…25°С, в условиях холодного лета формирование продуктивных бобов уменьшается. Требовательна к влажности почвы, но не переносит застоя воды. В засушливый период необходимы регулярные поливы, иначе наблюдается опадание бутонов, что ведет к значительному снижению урожая. Агротехнология аналогична фасоли обыкновенной. Лучшие предшественники — пропашные овощные культуры за исключением представителей семейства Бобовые.
Основную обработку почвы проводят с осени. После уборки предшественника участки дискуют, заделывая при этом пожнивные остатки, подрезая вегетирующие сорняки, провоцируя к прорастанию семена и измельчая корневища многолетних сорных растений. Через две недели проводят вспашку и при необходимости (массовое появление сорняков) — культивацию зяби.
Рано весной нужно провести за­­крытие влаги боронованием и культивацию в два следа. При этом верхний слой почвы рыхлится на глубину 8–
10 см, приобретает мелкокомковатую структуру, уничтожаются всходы сорняков, создается лучший воздушно-водный режим почвы, тормозится капиллярный подъем и интенсивное испарение влаги.
Непосредственно перед посевом проводится обработка почвы комплексными почвообрабатывающими агрегатами (РВК-3 или более современными). В результате создаются оптимальные условия для посева и прорастания семян: почва рыхлится, выравнивается и уплотняется.
Сев проводят во второй-третьей декадах мая, когда почва прогреется не менее, чем до 15°С, и минует угроза поздневесенних заморозков. Глубина заделки семян — 4–5 см, ширина междурядий — 70 см, расстояние между растениями в рядке для кустовых сор­тов — 15–20 см, для вьющихся/стелющихся форм — вдвое больше. При выращивании последних желательно применять коловую культуру, использовать различного вида опоры. С це­­лью ускорить появление всходов и при угрозе повреждения сеянцев/молодых растений возвратными заморозками необходимо прикрыть участки неткаными укрывными материалами (спанбондом или др.). Всходы появляются через 10–12 суток.
В течение вегетационного периода почву поддерживают в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Для этого до смыкания междурядий проводят не менее 3–4 культиваций при массовом появлении сорняков и образовании корки после обильных дождей и поливов.
Как отмечалось выше, сортимент лимы в Украине ограничен, поэтому часто приходится высаживать семена, полученные как коллекционный материал, с неизвестными характеристиками (например, не исключено приобретение вьющихся позднеспелых форм). Для оценки такого материала можно рекомендовать рассадный способ: за 3–4 недели до высадки семена высевают в парники. Рассаду высаживают в фазе двух настоящих листьев в те же сроки, что и традиционные теплолюбивые овощные культуры, на расстоянии 70x25 см. Лимская фасоль плохо переносит пересадку (подобно, например, бамии), поэтому рассаду желательно выращивать в торфо-перегнойных горшочках, чтобы при высаживании не травмировать корневую систему. После пересадки молодые растения необходимо притенять, постепенно приучая к прямым солнечным лучам.
Уборку молодых бобов с незрелыми семенами проводят регулярно, по мере их образования (бобы становятся выполненными, но створки не сохнут, остаются сочными, не изменяют цвет и, тем более, не растрескиваются).
Для получения семенного материала и/или сухого зерна у дружно созревающих сортов, формирующих компактную форму, особенно при выращивании в загущенных посевах, уборку урожая проводят в один срок: растения срезают при массовом пожелтении бобов, не допуская их растрескивания, дозаривают под навесами на мешковине или на бетонированных площадках, после чего обмолачивают.
Для получения максимального урожая сортов вьющихся форм с обильным формированием бобов и растянутым периодом плодоношения/созревания уборку бобов проводят выборочно, регулярно, не менее 1–2 раз в неделю срывая созревшие бобы. И так — до поздней осени, значительного снижения температуры или первого существенного утреннего заморозка.
Можно комбинировать уборку урожая: на семеноводческих участках сначала проводить уборку спелых бобов, а перед наступлением осенних утренних заморозков собрать зеленые бобы для использования молодого зерна в кулинарии. На убранных в укрытия неподмерзших семенных растениях можно получить определенное количество полноценного семенного материала: часть сформированных семян «дойдут» в бобах в процессе дозаривания. На всех этапах семеноводства (уборки, дозаривания, сушки, очистки) нельзя допускать самосогревания и заплесневения вороха и влажных семян.

А. Позняк, мл. н. с., Опытная станция «Маяк» ИОБ НААН
Фото А. Позняка

Карманный справочник «Определитель ...
Wednesday, 11 March 2015
Справочник карманного формата содержит материалы о самых распространенных в Украине болезнях и вредителях капусты.
Как сохранить свежесть овощей и фру...
Monday, 16 March 2015
Здоровый образ жизни предполагает употребление натуральных овощей и фруктов. Однако при неправильном хранении около 14% купленных продуктов выбрасываются из-за преждевременной порчи. Исправить эту ситуацию помогут знания о том, как дольше сохранить свежесть овощей и фруктов с помощью современной техники для дома....
Friday, 08 April 2011
В Украине овощным культурам вред могут наносить множество грибных, бактериальных и вирусных болезней, а также свыше 300 видов вредителей. Знание биологических особенностей вре&...
Wednesday, 20 July 2011
Лук душистый и лук слизун Многолетние луки относятся к ранним овощам. Выращивают их преимущественно для получения зеленых листьев. Употребляют в свежем, вареном, жареном виде, в качестве приправы к рыбным, мясным и овощным блюдам. Эфирные масла, содержащиеся...
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир