Главное меню
Реклама

`

Фасоль лимская, луновидная, маслянистая

К редкостным видам фасоли, распространенным в Украине, можно отнести лиму, или фасоль лимскую, луновидную/луноообразную, хотя она считается второй по популярности после фасоли обыкновенной и ее разновидностей.

К редкостным видам фасоли, распространенным в Украине, можно отнести лиму, или фасоль лимскую, луновидную/луноообразную (укр. — квасоля лімська; лат. — Phaseolus lunatus L.), хотя она считается второй по популярности после фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris L.) и ее разновидностей. Ценность лимы об­условлена рядом неоспоримых преимуществ: она обладает хорошими потребительскими характеристиками, отличным вкусом, быстро разваривается, неприхотлива к условиям выращивания и дает высокие урожаи. Впрочем, есть и недостаток — ограниченный выбор сортов на отечественном рынке в целом и адаптированных для украинского производителя/потребителя в частности. Так, официально в Государственном реестре сортов растений, пригодных для распространения в Украине, по состоянию на 2015 г. нет ни одного зарегистрированного сорта — ни отечественного, ни иностранной селекции.
Лимская фасоль известна с XVI в., когда была обнаружена европейскими исследователями в Лиме (Перу). От места происхождения она и получила свое название. Там эта фасоль испокон веков выращивалась инками и почиталась как главная кормилица. В наше время наибольшие площади лима занимает в странах Южной и Центральной Америки, на острове Мадагаскар, в Камеруне, Бирме, Китае, Индии и других государствах.
Растения лимы бывают одно-, двух- и многолетние, но в наших условиях выращиваются лишь в однолетней культуре. Сорта по типу роста распределяются на кустовые (высотой 20–60 см), вьющиеся (2–15 м, при выращивании без опоры они стелющиеся) и промежуточного типа. Для условий Украины больше подходят низкорослые кустовые формы как более раннеспелые, дружно созревающие, пригодные для механизированных технологий выращивания.
В соцветиях-кистях лимской фасоли насчитывается по 30–60 мелких цветков белого, бело-зеленого, лилового или фиолетового цвета. Бобы двустворчатые, широкие, плоские, в форме полумесяца (поэтому и луновидная/лунообразная), с носиком (у некоторых сортов при созревании носик очень острый, при выборочном сборе сухих бобов им можно травмироваться), длиной 7–20 см, легко растрескивается. В бобе формируется 2–4 семени, они чуть приплюснутые, белые или пестрые, длиной 12–24, шириной 13–17 мм. Масса 1000 семян — 250–1150 г. При прорастании семян семядоли выносятся на поверхность почвы.
По характеру роста растения лимской фасоли бывают индетерминантными, промежуточного типа и детерминантными. В основу распределения по этому признаку заложена разная способность сортов к продолжению роста главного стебля после цветения.
Сорта индетерминантного типа продолжают расти и после цветения: у них есть верхушечная кисть с несколькими цветками, в которых образуются недоразвитые плоды. Тип верхушки чаще всего выступающий. Стебли тонкие, изогнуты или извиваются, 2–3 междо­узлия выступают над общей массой листьев и почти всегда оканчиваются очень мелким верхушечным листком.
Детерминантные сорта лимы прекращают рост в период цветения и образуют на верхушке стебля хорошо развитую цветочную кисть. Верхушечный листок по размеру не отличается от листьев, расположенных в среднем ярусе. У сортов данного типа верхушка стебля скрытая.
У сортов с промежуточным типом роста верхушка стебля расположена приблизительно на уровне листьев. Если их много, верхние междоузлия могут быть малозаметны, но когда облиствленность умеренная или слабая, а верхние листья отклонены или мельче, чем в среднем ярусе, верхушка хорошо видна. Верхушечный листок всегда мельче, чем листья среднего яруса.
В обиходе лиму также называют масляной фасолью, потому что вкус зерна в блюдах напоминает сливочный. Этот вид считается более вкусным, чем обычная фасоль, особенно в стадии молодого зерна (фляжеоль – мясистые, с тонкой кожицей, которую можно легко проколоть, окрас от очень светлого, почти бело-зеленого до темно-зеленого, с непроявившимся рисунком у сортов с пестрой окраской зрелого зерна), когда его можно употреблять в сыром виде. При перезревании ценность зерна снижается, ухудшается вкус. Содержание белка в сухом зерне — 25%. В свежем виде белки лимы легко усваиваются (более чем на 75%) и обладают щелочной реакцией. Из-за повышенной щелочности и обилия растительного белка эта фасоль считается хорошим природным средством от изжоги. В ее зерне содержатся железо, марганец, калий, сложные углеводы, витамин B, а также фолат и тиамин — вещества, участвующие в метаболических процессах и процессах кроветворения.
Использование лимы в кулинарии целесообразно в качестве заменителя мяса: она не прибавляет блюду калорий, поэтому незаменима в диетах для похудения. Так, один стакан лимской фасоли обеспечивает организм 216 калориями, 15 г белка и 1 г жира. Диетическая ценность продукции заключается в том, что благодаря крахмалистым веществам и клетчатке она быстро насыщает желудок и продлевает чувство сытости. Данное свойство лимской фасоли с успехом используют вегетарианцы и веганы.
Перед варкой сухие зерна рекомендуется замачивать в воде на 8–10 часов — тогда зерна размягчаются, в них накапливается влага, следовательно, умень                в процессе замачивания растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются человеческим организмом), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.
Употребляют лиму аналогично обыкновенной фасоли — в отварном и жареном виде. Молодое зерно подходит для заморозки и консервирования. Среди наиболее часто встречающихся рецептов приготовления питательных блюд можно выделить пюре, а также его вариант в запеченном виде — фасолевый хлеб.
По данным Министерства сельского хозяйства США, в одном стакане лимы содержится 13 г нерастворимого пищевого волокна, которое организм переварить не может, но оно играет жизненно важную роль в пищеварительных процессах и улучшает перистальтику кишечника. Доказано, что употребление достаточного количества растительного волокна снижает риск появления геморроя, запоров, синдрома раздраженной кишки и других заболеваний желудочно-кишечного тракта. Будучи в кишечнике, пищевое диетическое волокно вызывает процессы брожения и создает благоприятную среду для жизнедеятельности полезных бактерий: они немедленно начинают воспроизводство короткой цепи полезных жирных кислот, повышают иммунитет и убивают болезне­творные бактерии, что является профилактической мерой против развития рака кишечника. По утверждению специалистов из Института медицины (IOM), в лимской фасоли присутствует особый вид пищевого волокна, который способен существенно снизить уровень холестерина. Его рекомендуемая доза для мужчин в возрасте 19–50 лет составляет 38 г, для женщин аналогичной возрастной группы — 25 г.
Преимуществом лимы считается то, что она непривлекательна для вредителей. Более того, аромат ее листьев отпугивает насекомых с соседних растений. На Тихоокеанском побережье США, где эта культура возделывается на значительных площадях, она считается природным репеллентом. Так что вьющиеся сорта лимы целесообразно размещать у беседок или окон садовых домиков — они спасают от мошкары, комаров и мух. А для придания такой «защитной ширме» большей декоративности можно вперемешку с лимой высаживать другое ценное бобовое растение — долихос (лобию, или гиацинтовые бобы).

Особенности
агротехнологии
Фасоль лимская, как и обыкновенная, предпочитает нейтральные почвы, но может расти и на слабокислых. Под нее отводят хорошо прогреваемые, водопроницаемые почвы легкого гранулометрического состава. Оптимальная температура для роста и развития — не ниже 20…25°С, в условиях холодного лета формирование продуктивных бобов уменьшается. Требовательна к влажности почвы, но не переносит застоя воды. В засушливый период необходимы регулярные поливы, иначе наблюдается опадание бутонов, что ведет к значительному снижению урожая. Агротехнология аналогична фасоли обыкновенной. Лучшие предшественники — пропашные овощные культуры за исключением представителей семейства Бобовые.
Основную обработку почвы проводят с осени. После уборки предшественника участки дискуют, заделывая при этом пожнивные остатки, подрезая вегетирующие сорняки, провоцируя к прорастанию семена и измельчая корневища многолетних сорных растений. Через две недели проводят вспашку и при необходимости (массовое появление сорняков) — культивацию зяби.
Рано весной нужно провести за­­крытие влаги боронованием и культивацию в два следа. При этом верхний слой почвы рыхлится на глубину 8–
10 см, приобретает мелкокомковатую структуру, уничтожаются всходы сорняков, создается лучший воздушно-водный режим почвы, тормозится капиллярный подъем и интенсивное испарение влаги.
Непосредственно перед посевом проводится обработка почвы комплексными почвообрабатывающими агрегатами (РВК-3 или более современными). В результате создаются оптимальные условия для посева и прорастания семян: почва рыхлится, выравнивается и уплотняется.
Сев проводят во второй-третьей декадах мая, когда почва прогреется не менее, чем до 15°С, и минует угроза поздневесенних заморозков. Глубина заделки семян — 4–5 см, ширина междурядий — 70 см, расстояние между растениями в рядке для кустовых сор­тов — 15–20 см, для вьющихся/стелющихся форм — вдвое больше. При выращивании последних желательно применять коловую культуру, использовать различного вида опоры. С це­­лью ускорить появление всходов и при угрозе повреждения сеянцев/молодых растений возвратными заморозками необходимо прикрыть участки неткаными укрывными материалами (спанбондом или др.). Всходы появляются через 10–12 суток.
В течение вегетационного периода почву поддерживают в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Для этого до смыкания междурядий проводят не менее 3–4 культиваций при массовом появлении сорняков и образовании корки после обильных дождей и поливов.
Как отмечалось выше, сортимент лимы в Украине ограничен, поэтому часто приходится высаживать семена, полученные как коллекционный материал, с неизвестными характеристиками (например, не исключено приобретение вьющихся позднеспелых форм). Для оценки такого материала можно рекомендовать рассадный способ: за 3–4 недели до высадки семена высевают в парники. Рассаду высаживают в фазе двух настоящих листьев в те же сроки, что и традиционные теплолюбивые овощные культуры, на расстоянии 70x25 см. Лимская фасоль плохо переносит пересадку (подобно, например, бамии), поэтому рассаду желательно выращивать в торфо-перегнойных горшочках, чтобы при высаживании не травмировать корневую систему. После пересадки молодые растения необходимо притенять, постепенно приучая к прямым солнечным лучам.
Уборку молодых бобов с незрелыми семенами проводят регулярно, по мере их образования (бобы становятся выполненными, но створки не сохнут, остаются сочными, не изменяют цвет и, тем более, не растрескиваются).
Для получения семенного материала и/или сухого зерна у дружно созревающих сортов, формирующих компактную форму, особенно при выращивании в загущенных посевах, уборку урожая проводят в один срок: растения срезают при массовом пожелтении бобов, не допуская их растрескивания, дозаривают под навесами на мешковине или на бетонированных площадках, после чего обмолачивают.
Для получения максимального урожая сортов вьющихся форм с обильным формированием бобов и растянутым периодом плодоношения/созревания уборку бобов проводят выборочно, регулярно, не менее 1–2 раз в неделю срывая созревшие бобы. И так — до поздней осени, значительного снижения температуры или первого существенного утреннего заморозка.
Можно комбинировать уборку урожая: на семеноводческих участках сначала проводить уборку спелых бобов, а перед наступлением осенних утренних заморозков собрать зеленые бобы для использования молодого зерна в кулинарии. На убранных в укрытия неподмерзших семенных растениях можно получить определенное количество полноценного семенного материала: часть сформированных семян «дойдут» в бобах в процессе дозаривания. На всех этапах семеноводства (уборки, дозаривания, сушки, очистки) нельзя допускать самосогревания и заплесневения вороха и влажных семян.

А. Позняк, мл. н. с., Опытная станция «Маяк» ИОБ НААН
Фото А. Позняка

Визначник хвороб та шкідників карто...
Wednesday, 11 July 2018
Довідник кишенькоговго формату містить матеріали про найпоширеніші в Україні хвороби і шкідників картоплі.
Карманный справочник «Определитель ...
Wednesday, 11 March 2015
Справочник карманного формата содержит материалы о самых распространенных в Украине болезнях и вредителях капусты.
Thursday, 03 October 2013
Важнейшим мероприятием выставки Fresh Produce Ukraine 2012 стала международная конференция Овощи и фрукты Украины 2012. Экзамен для профессионалов.
Tuesday, 04 September 2012
Лук репчатый одна из основных и трудоемких культур в Крыму. Для осуществления прогрессивной технологии его выращивания необходимы качественные семена, удобрения, средства защиты растений, оросительная вода, трактора и сельхозмашины, высококва...
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир