Главное меню
Реклама

`

Цикорий корнеплодный

Цикорий корнеплодный (Cicho­­rium intybus L. var. sativum Lam.) — двулетнее травянистое растение семейства Астровые (Аsteraceae).

В первый год образует длинный корнеплод и крупную розетку длинных ланцетовидных широких темно-зеленых прикорневых листьев с толстыми черешками. На второй год высаженные в поле корнеплоды отрастают, образуют высокие (до 1,5 м) цветоносные стебли, на которых формируются цветки, а к осени созревают семена.
Листья расположены в прикорневой зоне, собраны в розетку. Цвет­ки — двуполые, голубые, собраны в соцветия-корзинки, которые расположены по 1–3 в пазухах листьев.
Плод цикория корнеплодного — семянка конусовидно-рассеченной формы, более или менее ребристая, с небольшой коронкой остатков цветков на верхней, более широкой части. Цветет семенное растение в июне — июле (при высадке маточных корнеплодов весной), а растения, которые зацвели в первый год выращивания (в августе — сентябре), сле­­­дует выбраковывать. Окраска семени — от серо-соломистого до фиолетово-коричневого цвета. Дли­на семени — 2–3 мм, ширина — около 1 мм. Масса 1000 семян — 1,6–1,8 г. Семена прорастают при температуре 2…3°С, а всходы легко переносят заморозки до –4…–5°С. Цикорий корнеплодный очень холодоустойчивое растение. Корнепло­­ды, оставшиеся в почве после уборки, перезимовывают даже при –30°С.
Культура, самая распространенная в странах Западной Европы, на территории Украины считается ма­­лораспространенным овощным растением. В первый год выращивания формируются корнеплоды, из которых в зимний период в темноте за 20–25 суток получают путем выгонки головочки массой 150–180 г, с сочными нежными этилированными хрустящими листочками. Эти головочки потребляют в свежем виде или после термической обработки в качестве лечебно-диетического продукта.
Содержание основных веществ на 100 г съедобной части — головочек, %: сухого вещества — 4,9–6,9; витаминов, мг/100 г: С (аскорбиновой кислоты) — 3–6,6, каротина — 1,3. Содержатся также инулин — легкоусвояемый углевод, глюкозид интибин, минеральные соли и другие полезные вещества.
Благодаря наличию легкоусвояемых углеводов, в частности инулина, глюкозидов, которые придают продукции горьковатый привкус, потреб­ление головочек цикория способствует регуляции процессов пищеварения, улучшает аппетит, положительно влияет на печень, поджелудочную железу и сосудистую систему организма.
Сырой сок цикория по химическому составу напоминает сок из одуванчиков, он содержит значительное количество углеводов, ми­­неральных солей (калия, кальция, натрия, магния, железа, серы) и яв­­ляется чрезвычайно ценным ис­­точ­­ником витамина А и других полезных веществ, необходимых для улучшения зрения.
Потребление сока из цикория в сочетании с соком сельдерея и петрушки помогает при функциональных нарушениях сердечной деятельности, анемии, заболеваниях селезенки. Сок цикория почти во всех комбинациях с другими овощ­ными соками стимулирует секрецию желчи, поэтому полезен при дисфункции печени и желчного пузыря.
Для пищевых целей можно ис­­пользовать и молодые прикорневые листья цикория, содержащие вдвое больше углеводов, чем обычные головчатые сорта салата посевного. Они содержат инулин, который легко усваивается организмом и является заменителем крахмала и сахара при диабете, и витамины. Горький гликозид интибин улучшает функции сер­­дечно-сосудистой системы, органов пищеварения, в частности печени и желчного пузыря. Молодую нежную зелень используют в салатах и других овощных блюдах.
Корнеплоды цикория утолщены, они напоминают корнеплоды сахарной свеклы или пастернака, их можно использовать для изготовления суррогата кофе. Для этого корнеплоды осенью (вторая декада октября, когда начинают привяливаться листья) выкапывают, обрезают надземную часть и прикорневую шейку, промывают в холодной воде и просушивают на протяжении не­­скольких дней, пока не прекратится выделение млечного сока. Потом подготовленное сырье сушат в печах, сушилках при невысокой температуре. Хранят в закрытых емкостях в сухом помещении.
В корнеплодах цикория содержатся: сухого вещества — 5,7–11%, гликозиды интибин и цикориин, ко­­торый расщепляется при гидролизе на эскулетин и глюкозу, инулина — 49–65%, сырого белка — 1,1–2,2%, пектины, сахаров — 1,8–2%, в частности сахарозы — 10–15%, фруктоза, цикориевая кислота, эфирные масла. В молодых листьях цикорного салата содержатся: 40–80 мг% аскорбиновой кислоты, до 5 мг% каротина, соли калия и другие вещества.
Корнеплоды цикория используют как сырье для получения инулина, фруктозы и спирта с более высоким выходом и качеством последнего по сравнению с картофелем. Инулин корней при разложении образует оксиметилфурфурол и эфирное масло, аромат которых напоминает запах жареного кофе. Эфирное масло поджаренных корнеплодов называется цикореол. Добавление 2 г обжаренных измельченных корнеплодов цикория к 6–7 г натурального кофе повышает вкусовые качества по­­следнего. Сухие жареные молотые корнеплоды потребляют как кофе, из них готовят сироп или фруктовый сахар, используемый в консервном и ликероводочном производстве, а также получают вкусные шипучие напитки с приятным ароматом, обладающие антимикробным и вяжущим действием. Жареный молотый корнеплод цикория используют в качестве добавки ко всем кофейным суррогатам и довольно часто — к кофе натуральному. Высушенные и обжаренные при температуре 120…130°С до темно-коричневого цвета корнеплоды цикория считаются лучшим сырьевым продуктом для производства высококачественного суррогата кофе. При обжаривании происходит частичный гидролиз инулина с образованием сахаров, которые при дальнейшем влиянии высокой температуры карамелизируются. Кара­­ме­­лизированные сахара обуславливают горький вкус напитков, напоминающий кофейный, что связано с наличием цикореола. Цикорий со сгущенным молоком — целебный напиток, напоминающий по вкусу кофейный: он стабилизирует артериальное давление, повышает за­­­щитные силы организма. Экспери­ментально доказано, что отвар корнеплодов цикория успокаивающе действует на центральную нервную систему, улучшает работу сердца, спососбствует увеличению амплитуды и замедлению ритма сердечных сокращений.
Корнеплоды цикория добавляют к салатам из других овощей — сладкого перца, огурцов, лука; винегреты — с яблоками, солеными огурцами, зеленым горошком, морковью и пр. Корнеплоды цикория, тушеные в растительном или сливочном масле, с яично-масляным соусом, используют в качестве гарнира к картофельным и мясным блюдам. Их можно подавать как самостоятельное блюдо с приправой, фаршировать мясной начинкой. Добавление корнеплодов цикория придает пище особый пикантный вкус.
Кашеобразная масса из свежей зелени и корней цикория используется народной медициной в дерматологической практике в виде компрессов, аппликаций, повязок при отеках, фурункулах и т. д. Препараты корней растения — порошки из смеси сухого вещества с сахаром, пилюли, таблетки и экстракты — назначают при малокровии, астении, истерии, гипертонии, сахарном диабете, желче- и мочекаменной болезни, холецистите, увеличенной селезенке, гастрите, диспепсии, запорах, в качестве повышающего аппетит, желчегонного, мочегонного, противогельминтного средства.
Из соцветий цикория готовят настойки, тонизирующие сердечную деятельность и оказывающие успокоительное действие на центральную нервную систему. Используют их при повышенной возбудимости и болях в области сердца. Отвары из семян оказывают жаропонижающее, потогонное и обезболивающее действие.
В результате селекционной работы на ОС «Маяк» ИОБ НААН Украины создан новый сорт цикория корнеплодного Цезар. При его создании использован метод индивидуально-массового подбора адаптивных форм из сорта Митадо.
Растение по диаметру среднее, по габитусу прямостоячее. Форма продольного сечения корня узкоконическая. Корень желтовато-зе­­ле­­ный; форма верхушки корня в про­­дольном сечении слегка сжата. Положение листьев полупрямое. Количество листьев — 18–22. По длине лист средний (40,7–45,3 см), по максимальной ширине — узкий (7,3–8,4 см). Листья интенсивно-зеленого цвета. Поверхность листовой пластинки среднеморщинистая. Корнеплод средней длины — 26,2 см, диаметром в самой широкой части до 9 см. Масса одного товарного корнеплода — более 430 г. Общая урожайность корнеплодов нового сорта — 60,6 т/га. Сорт устойчив к стеблеванию в первый год выращивания. Универсального использования. Стебель семенного растения длинный — до 1,8 м, фасциация отсутствует; положение листков полупрямое. Цветок голубой. Время уборочной спелости среднее. Количество дней от массовых всходов до товарной спелости — 160–170 суток.
Сорт пригоден к загущенным посевам и механизированным технологиям выращивания. Рекомен­дуется для освоения во всех зонах Украины в открытом и защищенном (для выгонки) грунте.

А. Позняк, мл. н. с., Л. Чабан, н. с., ОС «Маяк» ИОБ НААН
Фото А. Позняка

Визначник хвороб та шкідників карто...
Wednesday, 11 July 2018
Довідник кишенькоговго формату містить матеріали про найпоширеніші в Україні хвороби і шкідників картоплі.
Карманный справочник «Определитель ...
Wednesday, 11 March 2015
Справочник карманного формата содержит материалы о самых распространенных в Украине болезнях и вредителях капусты.
Friday, 23 December 2011
Консистенция плодов плотная, с хорошим содержанием сока, приближенная к требованиям для томатов, предназначенных для промышленной переработки. Высокое содержание сухого вещества и вкусовые качества делают возможным как употребление томатов в свежем виде, так и получение сока исключительного качества....
Thursday, 20 December 2012
Кроме широко распространенных бахчевых растений тыквы, арбуза, дыни, народы разных стран в пищу используют множество других тыквенных растений. Бенинказа, или индийская тыква, широко распространена в троп...
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир