Главное меню
Реклама

`

Сорта арбуза с высоким содержанием пектиновых веществ

Использование плодов в лечебно-профилактическом питании

Арбуз обладает высокими пи­­щевыми, вкусовыми и диетическими свойствами. В 100 г сырой массы плодов содержится белков — 0,7 г, углеводов — 9,2 г (в том числе сахаров — 8,7 г), органических кислот — 0,1 г, пектиновых веществ — 0,7–2% клетчатки — 1,2–1,5%, бета-каротина — 0,8 мг, витамина В1 — 0,04 мг, В2 — 0,03 мг, РР — 0,24 мг, С — 7 мг, а также ми­­­­­­неральные вещества: Na — 16 мг, K — 64 мг, Ca — 14 мг, Mg — 24 мг, F — 1 мг, P — 7 мг.
Большого внимания арбузы заслуживают как источник пектиновых веществ. Основной эффект терапевтического действия пектиновых веществ обусловлен их способностью связывать и выводить из организма ионы тяжелых металлов, в том числе радиоактивных, а также разнообразные токсины.
Продукты, в которых много пектиновых веществ, рекомендуются так­­­же при язве желудка и кишечника, так как они обладают ранозаживляющим действием и способствуют быс­­­трому восстановлению эпителия.
Пектин и пектиносодержащие продукты эффективны при лечении и профилактике атеросклероза. Они нормализуют количество холестерина в организме, благотворно влияют на внутриклеточные реакции дыхания и обмена веществ, повышают устойчивость к аллергическим факторам.
В настоящее время под термином «пектиновые вещества» понимают несколько групп соединений:
Пектиновые кислоты — полигалактуроновые кислоты, часть карбоксильных групп которых связана с метиловым спиртом, а часть — с ионами металлов. Металлы могут соединять вместе несколько цепей полигалактуроновой кислоты.
Магниевые и кальциевые соли пектиновой кислоты — пектаты составляют срединную пластинку клеточной стенки, которая соединяет друг с другом смежные клетки. При разрушении пектата спаянность между клетками нарушается и они расходятся.
Протопектины — не растворимые в воде вещества, которые при гидролизе дают пектиновые кислоты. В протопектинах полигалактуроновая кислота связана с другими веществами — крахмалом, целлюлозой, галактанами, арабанами и т. д.
Основной эффект терапевтического действия пектинов зависит от их химической структуры. Наличие свободных неэтерифицированных карбоксильных групп и спиртовых гидроксилов обуславливает способность пектиновых веществ к образованию прочных нерастворимых комплексов с поливалентными катионами металлов, в том числе с радиоактивными, тяжелыми и токсичными.
Такие нерастворимые комплексы (пектинаты, пектаты), образовавшиеся в пищеварительном тракте, не всасываются и выводятся из организма. Установлено, что пектины связывают определенное количество стронция: 1 г пектина способен связать от 160 до 420 мг стронция; при взаимодействии одной части кобальта со 100 частями пектина может быть связано более 89% металла в нерастворимый комплекс. Аналогичные комплексы образуются с попавшими в организм или образовавшимися в нем органическими токсинами: фенолами, аминами и др. Образуя комплексы, пектиновые вещества способствуют их быстрому выведению из организма. Кроме того, пектиновые вещества, попадая в кишечник, сдвигают рН среды в более кислую сторону, оказывая тем самым бактерицидное действие на болезнетворные бактерии. При ос­­трой лучевой болезни больным обычно назначается диета с обязательным включением продуктов, содержащих пектиновые вещества.
При развитии язвенного процесса в слизистой оболочке полости рта и особенно желудка и кишечника рекомендуются пектиносодержащие продукты, обладающие ранозаживляющим действием и способствующие более быстрому эпителиобразованию.
Пектин и пектиносодержащие продукты эффективны при лечении и профилактике атеросклероза. Они нормализуют количество холестерина в организме, благотворно влияют на внутриклеточные реакции дыхания и обмена веществ, повышают устойчивость к аллергическим факторам.
Плоды арбуза как лечебно-профилактическое средство характеризуются довольно низким содержанием пектиновых веществ. Коли­­чество пектина в плодах столовых арбузов — от 0,7 до 2% (на сухое вещество), тогда как в кормовых арбузах этих веществ на порядок больше (10–20%).
Чтобы значительно усилить лечебно-профилактические свойства плодов арбузов столовых, а также увеличить их лежкость, была поставлена задача повысить содержание пектиновых веществ путем объединения в одном генотипе ценных свойств столовых и кормовых арбузов. В качестве источника высокого содержания в плодах пектина были использованы сорта арбузов кормового назначения: Пектинный; Dіsхіm; б/н №3378; Саратовский 67, а также полукультурная форма из Юго-Восточной Африки Slades Majorda.
В результате многоступенчатой гибридизации этих сортов со столовыми сортами и отборов впервые в мире был создан новый сортотип столовых арбузов с высоким содержанием в плодах пектиновых ве­­­ществ. Это сорта Обериг и Атлант.
Сорта нового сортотипа по со­­держанию в плодах сухого вещества, сахаров, витамина С и дегустационным показателям не уступают обычным столовым сортам, а по содер­жанию пектиновых веществ и лежкости плодов значительно превосходят их. Мякоть плодов этих сортов отличается плотностью благодаря наличию в них большого количества пектиновых веществ, скрепляющих стенки клеток и межклеточное пространство. Плоды сортов с высоким со­­держанием пектина способны храниться до 4 месяцев, что дает возможность значительно увеличить период потребления этих плодов в свежем виде.
Созревание плодов и потеря ими лежкости связаны с преобразованием пектиновых веществ. В незрелых плодах пектиновые вещества находятся в виде протопектина и пектина. По мере созревания содержание пектина увеличивается, а протопектина — уменьшается. При достижении плодом зрелости протопектин целиком превращается в пектин, а содержание пектата уменьшается. Когда в плоде не останется протопектина и пектата вовсе, арбуз размягчается и теряет лежкость.
Кроме сортов нового сортотипа, в результате многоступенчатой гиб­­ридизации пластических местных сортов, созданных при участии сор­­тов Астраханский, Подарок, Холодо­­вая, Мелитопольский и устойчивых против патогенов с лежкими плодами сортов: б/н №3378, Wild Bitter Tsamma и Congo, были созданы лежкие сорта с повышенным содержанием пектиновых веществ — Но­­воричный и Риздвяный.
Основные показатели высокопектиновых сортов приведены в таблице.
Сорта арбуза с повышенным содержанием пектиновых веществ предназначены для профилак­тичес­ки-лечебного питания. Их выращивают на суходоле. Все они относительно устойчивы против фузариозного увядания и антракноза, а также высокотранспортабельны.
Обериг. Плоды шарообразной и тупоэллиптической формы, поверхность гладкая, цвет фона плодов — зеленый, рисунок — темно-зеленые шиповидные полосы. Масса среднего плода — 5,5–6,5 кг. Мякоть розового цвета, плотная, сладкая. Се­­мена мелкие, размером 7,5х5,5 мм, светло-коричневого цвета, гладкие. Выход семян с единицы массы плодов — 0,3–0,4%, масса 1000 штук се­­мян — 48–50 г.
Атлант. Плоды шаровидной фор­­мы, темно-зеленые с черными широкими шиповидными полосами. Мас­­­са среднего плода — 5,5–6 кг. Мякоть малинового цвета, плотная, сладкая. Семена среднего размера — 9,5х5,5 мм, черного или темно-коричневого цвета, гладкие. Выход семян с единицы массы плодов — 0,4–0,5%, масса 1000 штук — 63–65 г.
Новоричный. Плоды шаровидной формы, гладкие. Цвет плодов зеленый. Рисунок — черно-зеленые шиповидные полосы. Масса среднего плода — 5–6 кг. Мякоть малинового или темно-розового цвета, плотная, сладкая. Семена среднего размера — 12,5х7,5 мм. Выход семян с единицы массы плодов — 0,9–1%, масса 1000 штук — 115—120 г.
Риздвяный. Плоды шарообразной формы, зеленые с темно-зе­­­ле­­­ными широкими шиповидными по­­­ло­­­сами, способны храниться до 100 суток. Средняя масса плода — 6–7 кг. Мякоть плодов — розового цвета, плотная, сладкая. Семена мелкие, среднего размера — 8,5х5 мм, темно-коричневого цвета с темными точками. Выход семян с единицы массы плодов — 0,45–0,5%. Масса 1000 штук — 55–57 г.
В условиях, когда значительная часть территории Украины загрязнена радионуклидами в результате аварии на ЧАЭС, когда действуют другие АЭС и десятки предприятий, где люди контактируют с тяжелыми и радиоактивными металлами, необходимо срочно подвергнуть испытанию и внедрить дешевые, эффективные, натуральные средства сорбционной детоксикации, одним из которых являются плоды сортотипа столовых арбузов с высоким содержанием пектиновых веществ.
В плодах арбуза заложено не меньше целебных свойств, чем в лекарственных препаратах. Поэтому сегодня необходим новый подход к селекции арбуза, направленный на значительное усиление лечебных свойств путем повышения в них содержания ценных нутриентов и создание на их основе экологически чистых функциональных продуктов питания.

О. Брытик, к. с.-х. н., Т. Диденко,
Южная государственная сельскохозяйственная опытная станция ИВПиМ НААН

Визначник хвороб та шкідників карто...
Wednesday, 11 July 2018
Довідник кишенькоговго формату містить матеріали про найпоширеніші в Україні хвороби і шкідників картоплі.
Карманный справочник «Определитель ...
Wednesday, 11 March 2015
Справочник карманного формата содержит материалы о самых распространенных в Украине болезнях и вредителях капусты.
Monday, 26 December 2011
Уж сколько раз твердили Украине, что оптовые рынки один из наиболее эффективных путей реализации сельскохозяйственной продукции. Аргументы о целесообразности их существования текли рекой, утверждались программы развития рынков. Но хотим как лучше, а получаются одни базары. Только львовский Шувар старается подтвердить уверения наших по...
Friday, 01 June 2018
Затяжные холода навредили всем аграриям от крупных полеводческих хозяйств до мелких производителей овощей в пленочных теплицах. Для огурцов, томатов и прочих овощей под пленкой каждое похолодание в эту пору ощутимый стресс. Чтобы справиться с его последствиями, необходимо понимать механизм изменений метаболизма растения в стрессовой ситуации....
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир