Главное меню
Реклама

`

Секреты получения корнеплодов свеклы столовой высокого качества

Благодаря высокому содержанию витаминов, других физиологически активных веществ и в особенности удачному сочетанию бетанина, бетаина и витамина РР столовая свекла — единственный овощ, который желательно употреб­лять для профилактики гипертонии.

Благодаря высокому содержанию витаминов, других физиологически активных веществ и в особенности удачному сочетанию бетанина, бетаина и витамина РР столовая свекла — единственный овощ, который желательно употреб­лять для профилактики гипертонии. В дополнение к лечебным свойствам, корнеплоды свеклы обладают отменными вкусовыми качествами и являются основным ингредиентом в повседневных и праздничных блюдах украинской кухни.
В то же время свекла склонна к рекордному среди овощей накоплению нитратов и при их уровне, превышающем допустимый (ПДК 1400 мг/кг), утрачивает свои лечебные и профилактические свойства и вкусовые качества. Содержание нитратов постепенно уменьшается в процессе хранения. Однако за счет перехода нитратов в нитридную форму появляется солено-горьковатый вкус, и такие корнеплоды плохо реализуются. Бесполезность производства такой продукции очевидна.
Количество некачественных корнеплодов сильно колеблется по годам в зависимости от погодных условий и ошибок, допускаемых в технологии выращивания. Недочеты допускаются преимущественно на полях с капельным орошением и на приусадебных участках.
Лаборатория овощеводства Института орошаемого земледелия в течение многих лет изучает изменение биохимических показателей корнеплодов столовой свеклы различных сроков посева в зависимости от погодных условий и регулируемых факторов выращивания.
Основной вывод следующий: соблюдение основных правил выращивания исключает риск получения некачественных корнеплодов, а базирующиеся на них режимы минерального и водного питания обеспечивают получение продукции высшего качества. В ходе исследований было детально проанализировано течение биохимических процессов столовой свеклы, зависящее от соотношения содержания сухого вещества и сахаров относительно нитратов. Коэффициент корреляции этих показателей — от пучковой и до технической спелости — колеблется от –0,86 до –0,96 и указывает на четкую обратную линейную зависимость данных величин (рис. 1). Такая тесная связь наблюдалась только в условиях умеренных среднесуточных температур, находящихся в пределах 12…20°С (дневные — 18…27°С).
Исходя из этих температурных рамок, ограничивающих активный рост корнеплодов, период вегетации растений можно разделить на три условных периода времени с характерным температурным режимом (рис. 2).
Первый из этих периодов, благоприятный, начинается со второй декады мая и заканчивается в третьей декаде июня. За ним следует второй — жаркий, не пригодный для получения качественных корнеплодов (первая декада июля — вторая декада августа). Третий — наиболее благоприятный — охватывает период с третьей декады августа по третью декаду октября.
Чтобы выйти на начало первого периода с корнеплодами в пучковой спелости и накопить до его окончания урожайность порядка 30–40 т/га, весенний посев в условиях Юга Украины следует проводить во второй декаде апреля. Ошибкой является продление вегетации растений весеннего посева во втором периоде (июль — август) в целях поддержания свежести продукции.
В условиях жаркой погоды направление биохимических процессов резко изменяется. Дневные температуры (27…32°С) снижают блокирующее действие сухого вещества на накопление нитратов до средних величин (коэффициент корреляции уменьшается до –0,67…–0,41). Дальнейшее повышение температур не только нарушает течение биохимических процессов, но и приводит к полуденному увяданию листьев даже на хорошо увлажненных посевах. В такой ситуации агроном-технолог, как правило, эмоционально подходит к режиму орошения, учащая поливы и увеличивая их нормы.
Имитация такого процесса в наших опытах приводила к безвозвратной потере ценных качеств корнеплодов. Накопление нитратов в продукции происходило усиленными темпами и стабилизировалось на уровне 2200–3000 мг/кг. Их концентрация совершенно не зависела от темпов накопления сухого вещества (коэффициент корреляции колебался в пределах от –0,29 до +0,23). Вегетирующие, а также вновь образуемые листья приобретали антоциановую окраску и не изменяли ее даже при применении хорошо из­­вестных «реанимационных» агротехнологических мероприятий (прекращение поливов, рыхление междурядий, интенсификация минерального питания).
Анализ погодных условий послед­них десятилетий, наблюдаемых в июле и августе, а также неутешительный прогноз, связанный с потеплением климата, показали, что получение в этот период качественной и свежей (прямо с поля) продукции свеклы невозможен. Исходя из этого, мы рекомендуем производителям следовать таким правилам:

  • для обеспечения свеклой в летний период весенние посевы следует использовать в качестве пучкового товара в мае — июне, а урожай технически спелых корнеплодов, качество которых га­­­ран­­­тируется при их уборке не позднее третьей декады июня, — в июле — сентябре;
  • в остальные месяцы календарного года (октябрь — апрель) по­­­­требность в качественной продукции  столовой свеклы следует обеспечивать летними посевами культуры, которые накапливают урожайность и полезные вкусовые качества в наиболее благоприятный — третий температурный период.

Чтобы выйти на начало третьего периода с корнеплодами в пучковой спелости и сформировать до его окончания урожайность 30–40 т/га, летний посев следует проводить в первой декаде июля. Допустимым ранним сроком следует считать 20 июня, а поздним — 20 июля.
Следует сказать, что сроки активного роста корнеплодов, как правило, совпадают с благоприятным ре­­­жимом температур, который представлен нами графически. Но из любого правила, как известно, бывают исключения. В эти периоды наблюдаются отдельные дни с суховеями, а также с повышенными температурами (более 30°С). В отдельности эти погодные проявления не опасны. Однако их сочетание останавливает процесс накопления урожая, снижает показатели стандартности корнеплодов и изменяет направленность течения биохимических процессов. Совместное действие этих погодных факторов обычно кратковременное и наблюдается только в полуденные часы (с 11:00 до 16:00). Для их устранения достаточно расположить посевы свеклы с подветренной (западной) стороны лесополос на расстоянии не далее 150 м от них или проводить освежительные поливы. Для осуществления последних рациональнее всего применять перфорированную капельную ленту Спрей с поливным захватом 7 м и расположением рукавов на расстоянии 14 м. Максимальный эффект достигается путем размещения рукавов в направлении север — юг и проведением двух освежительных поливов в сутки (в 11:00 и в 13:00).
Однако более опасным проявлением неблагоприятных погодных условий, которые безвозвратно ухуд­­­шают качество корнеплодов, являются периоды переувлажнения почвы, вызванные обильными или частыми осадками. Их негативное действие в точности совпадает с действием неконтролируемых по­­ливов, описанным нами выше. Для недопущения или эффективного устранения переувлажнения почвы посевы столовой свеклы следует располагать на хорошо дренируемых участках орошаемого массива, проводить капитальную планировку поля, вносить мелиоранты и завершать осеннюю подготовку почвы глубоким рыхлением (до 45 см). На приусадебных участках следует применять грядовый способ выращивания корнеплодов. Обя­­­за­­­тельным агроприемом в период вегетации столовой свеклы является глубокое рыхление междурядий до и после обильных осадков или поливов дождеванием. В связи со сказанным следует признать, что узкорядные посевы (восьмистрочные), применяемые в последнее время на капельном орошении, существенно увеличивают количество некачественных корнеплодов из-за невозможности рыхления грунта внутри орошаемой полосы. В зону риска при капельном орошении попадают также посевы с междурядьями 30 см. Они являются предпочтительными для сортов свеклы с компактной розеткой листьев и рыхлятся лапами-долотами, что является проблематичным даже для опытного механизатора. Оптималь­ны для сортов с крупной розеткой листьев междурядья 45 см. Незна­чительное снижение урожайности при таком способе посева компенсируется существенной экономией капельной ленты (3 км/га) и высокой ликвидностью полученной продукции.
Минеральное питание и водный режим растений призваны только усиливать позитивность течения биохимических процессов.
В некоторых научных публикациях отмечается, что рекордная склонность столовой свеклы к накоплению нитратов обуславливает особенность ее минерального питания. При преобладании фосфорного и калийного питания над азотным накопление нитратов снижается. Нами были смоделированы такие режимы питания на капельном орошении, однако масштабность наших выводов ограничивается относительно высоким содержанием в почве опытного участ­­­ка подвижного фосфора (4,6–6 мг/100 г) и обменного калия (30–32 мг/100 г), а также отсутствием вариантов с дифференциацией внесения этих элементов в первой (фосфора) и завершающей (калия) половинах вегетации. В наших трехлетних исследованиях проверялась гипотеза о положительном влиянии на биохимические процессы исключительно фосфорного питания (Р60) и насыщенного калийного (К135), которое в 1,5 раза превышает стандартный уровень азотного (N90) питания. Содержание гумуса в почве составляет 2–2,5%. Вносились удобрения прогрессивными способами: локально (одноразово) под капельную ленту и методом фертигации (многократно).
В результате эксперимента оба предположения не подтвердились. Не работала такая система питания как в благоприятном диапазоне температур, так и в повышенном. При длительном переувлажнении, независимо от диапазона температур, повышенная норма внесения калия проявила только тенденцию к восстановлению направленности биохимических процессов. Уровень ни­­­тратов с недопустимых 2200 мг/кг снизился до 1900, при ПДК 1600 мг/кг.
Лучшим способом внесения удобрений оказался предпосевной локальный под капельную ленту на глубину 5 см. Он обеспечил снижение уровня содержания нитратов к фазе пучковой спелости относительно контрольного варианта и фертигации на 40–80 мг/кг и практически сохранил это преимущество до технической спелости корнеплодов (см. рис. 1).
Режим орошения столовой свеклы менее сложен, чем у других овощных культур. Во-первых, он проводится в условиях умеренных температур, во-вторых, он призван обеспечивать водой культуру с мощной корневой системой, которая рационально использует запасы влаги из глубоких слоев почвы. Иными словами, небольшие задержки с проведением поливов не снижают урожайности корнеплодов и благотворно сказываются на правильности течения биохимических процессов.
Первое правило безопасности поливного режима: высокие предпосевные запасы влаги (90–95% НВ) в полуметровом слое почвы. Второе правило: проведение поливов при снижении влажности до 70% НВ (поливная норма — 200–220 м3/га). Третье правило: прекращение поливов в весенних посевах за 10–12 дней, а в летних — за 30–35 дней до уборки урожая. Такой режим орошения, кроме продуктивной функции, обеспечивает равномерное поглощение почвой (без застоя воды) обильных ливневых осадков величиной до 65 мм.
В 2012 году на опытном участке Института орошаемого земледелия был поставлен своеобразный, достойный книги рекордов Гин­­несса, рекорд по качеству корнеплодов отечественного сорта Бордо харьковский в летнем посеве (рис. 3). Погодные условия в период вегетации летнего посева были нестандартными. В фазу пучковой спелости (14–16.08) выпало 66,6 мм осадков, и в 3-й декаде августа установилась жаркая погода. Средне­декадная температура сос­­тавляла 23,6°С, что на 3,6°С выше нормы, однако обошлось без суховеев. В сентябре и октябре повышенный фон температур сохранился. В сентябре температура по декадам была: 19,3; 19; 19,1°С, что выше нормы, соответственно, на 0,6; 2,6; 4,9°С; в октябре — 17; 15,2 и 12,5°С, что выше нормы, соответственно, на 5,1; 4,6; 4,9°С (рис. 4).
Характерно, что до конца вегетации температура воздуха находилась в диапазоне благоприятного теплового режима. Посев в благоприятный погодный период роста (3 июля), рыхление междурядий, прекращение поливов в середине сентября позволили, при урожайности 51,2 т/га и товарности корнеплодов 88,6%, достичь, на наш взгляд, потенциального качества корнеплодов сорта Бордо харьковский с содержанием сухого вещества 21,2%, сахаров — 11,5% и нитратов — 148 мг/кг. Вкусовые качества продукции оставляем в секрете, так как не хотим заканчивать нашу статью восклицательным знаком.

Н. Косенко, к. с.-х. н., Ю. Степанов, н. с., В. Малышев, н. с.,
Институт орошаемого земледелия НААН

Карманный справочник «Определитель ...
Wednesday, 11 March 2015
Справочник карманного формата содержит материалы о самых распространенных в Украине болезнях и вредителях капусты.
Визначник хвороб та шкідників карто...
Wednesday, 11 July 2018
Довідник кишенькоговго формату містить матеріали про найпоширеніші в Україні хвороби і шкідників картоплі.
Tuesday, 06 December 2011
Сухая пятнистость, или альтернариоз (синонимы: макроспориоз, коричневая пятнистость, ранняя сухая пятнистость) является одной из наиболее распространенных и вредоносных болезней томата.Заболевание поражает томат на различных стадиях его развития, начиная с рассады. Проявляется на листьях, стеблях и плодах. Массовое развитие болезни происходит в начале образова...
Thursday, 29 July 2010
Наверное, каждый из нас хоть однажды в жизни пробовал вырастить своими руками понравившееся ему растение, а значит сталкивался с проблемой подбора почвы или субстрата для его выращивания. Этот вопрос до сих пор актуален для мелкого и среднего производит...
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир