Главное меню
Реклама

`

Краткие рекомендации по хранению лука

Лук — одна из основных выращиваемых в Херсонской об­­ласти овощных культур. За последние несколько лет количество посевов лука возросло в несколько раз.

Лук — одна из основных выращиваемых в Херсонской об­­ласти овощных культур. За последние несколько лет количество посевов лука возросло в несколько раз. Желая реализовывать продукцию круглый год, многие производители закладывают свои овощи на хранение. Но сохраняемость любой овощной продукции определяется многими факторами: правильным подбором сортов, физиологической зрелостью овощей, фитосанитарным состоянием продукции, технологической готовностью к хранению, условиями хранения, а также, в значительной степени, сроками уборки и условиями во время нее.
На Юге Украины уборка позднего лука, как правило, начинается в августе — сентябре. В сентябре 2013 года из-за резкого понижения температуры, дождей и туманов во время уборки многим хозяйствам приходилось убирать лук влажным, не имея возможности просушить его на поле. Убранный в таких условиях лук требует обязательной вентиляции, не дожидаясь полной закладки продукции в хранилище. Несоблю­дение этого требования может спровоцировать развитие физиологических и инфекционных заболеваний луковиц, сократить период покоя продукции, а значит вызвать прорастание луковиц в хранилище. Именно в этих ситуациях особенно остро ставится вопрос о системном вентиляционном оборудовании (примером может служить вентиляционное оборудование, установленное в холодильных складах компании «Грин Тим», г. Каховка), которое сможет привести в технологическую готовность собранный в таком состоянии и в таких условиях урожай. В тех хранилищах, где не соблюдались правила просушивания лука, условия хранения, акклиматизация, уже в первый месяц возникали первые проблемы: развитие всевозможных инфекционных и физиологических заболеваний лука. Рас­смотрим эти три периода.

Просушивание лука
Как уже было сказано, после сбора урожая ни в коем случае не следует затягивать с вентиляцией. Даже если вы убирали лук в сухую погоду, вентилировать необходимо хотя бы для того, чтобы засушить механические повреждения, полученные при уборке и транспортировке, а также досушить (затянуть) шейку луковицы. Срок, интенсивность и режим вентиляции полностью зависят от состояния лука, которое определяется органолептическим методом (на ощупь проверяются шуршание шелухи, натянутость верхней чешуи, количество наружных чешуй, закрытость шейки и наличие в ней влаги; проверяется также наличие корешков и ботвы), и, конечно, от предполагаемого срока хранения. Для долгосрочного хранения ботву нужно скашивать так, чтобы длина «хвостика» была в пределах 8–15 см: идеальным считается, когда ботва срезана на 2–3 см выше устьица (рис. 1).
При навальном хранении вентилировать нужно начинать, не дожидаясь полной закладки. С луком в контейнерах все намного проще: свежие партии просто доставляются в вентиляционную камеру. Есть два важных момента в наполняемости контейнеров. Во-первых, контейнер с луком не должен быть переполненным, иначе верхние луковицы будут придавлены верхним контейнером. Во-вторых, нельзя его и недозаполнять, то есть оставлять с открытыми зазорами, поскольку воздух идет по линии наименьшего сопротивления, т. е. через зазоры, а не через продукт. А это приведет к уменьшению удельной подачи воздуха в продукт всей партии (на рис. 2 указан правильно заполненный контейнер). Плохая продуваемость возникает и при наличии в массе продукта земли (которая также приводит к травмам лука) и всевозможного мусора, от чего следует избавляться при закладке.
Мощность оборудования должна соответствовать объему камеры и продукту, удельная подача воздуха должна составлять 250 м3/ч/т (140 м3/ч/куб лука) при температуре 28…30°С. При возможности обеспечить подачу воздуха с температурой 35°С удельная подача может быть ниже — 150 м3/ч/т (80 м3/ч/куб лука). При температуре 18…22°С подача воздуха такая же, как и при 30°С, но в течение более продолжительного периода.
Кроме того, очень важно избегать температурного диапазона 22…27°С: в этом диапазоне возникает повышенный риск образования и развития инфекционных заболеваний лука.

Хранение
В зависимости от способа хранения (насыпное или контейнерное), а также от возможностей установленного оборудования и засоренности продукта определяется необходимая удельная подача воздуха и ее продолжительность во время хранения. Основная задача — обеспечить теплосъем со всего массива продукта от 0,5 до 1°С в сутки, а также влагоотвод от продукта. Когда камера вошла в режим, то есть достигла необходимого температурно-влаж­ност­ного режима (0...2°С, 75–85%), главное не допускать резких скачков влажности и температуры. Наличие скачков приводит к пробуждению лука и запускает процессы роста, скачки влажности стимулируют рост корней, а перепады температуры способствуют пробуждению точки роста и развитию возбудителей грибных заболеваний, споры которых присутствуют на поверхности лука.

Акклиматизация
Действия при выгрузке зависят от объема камеры и температуры окружающей среды, места, где лук будет проходить фасовку или дальнейшую доработку. Речь пойдет об акклиматизации лука. Акклимати­зация — это процесс, во время которого происходит поднятие температуры продукта до температуры зоны производства, при этом необходимо избегать образования конденсата на продукте. Если камера хранения небольшая, температуру лука можно поднять прямо в ней. Либо можно вообще температуру продукта не подымать, если температура в зоне производства низкая. Основное условие: разница температур не должна превышать 5°С, иначе лук будет влажным и в результате грязным, а с затянувшейся реализацией возникнет риск развития Penicillium glaucum Link. — возбудителя пенициллеза, или сине-зеленой плесени лука, который заметно подпортит товарный вид продукции.
В заключение хотелось бы сделать вывод, что хранить лук — это значит не просто «положить продукт в холодильник и включить холод». Хранение — это сложный многогранный процесс, наградой за выполнение которого станет хорошо сохранившийся продукт (рис. 3). Ведь всем нам известно,что «хранилище — это не госпиталь», поэтому, закладывая на хранение некачественную продукцию, не стоит надеяться на то, что в процессе хранения она станет лучше.

П. Булгаков, главный технолог ООО «Грин Тим»

Определитель вредителей и болезней ...
Thursday, 24 March 2016
Карманный справочник Определитель вредителей и болезней огурца
ВИЙШОВ З ДРУКУ ЖУРНАЛ "ОВОЧІВНИЦТВО...
Friday, 14 December 2018
Грудневий номежурналу "Овочівництво" №12(163) 2018 вийшов з друку і чекає на читачів. За питаннями купівлі журналу телефонуйте у ВІДДІЛ ПЕРЕДПЛАТИтел.: +38 (044) 499-97-69 (68), +3...
Friday, 10 February 2012
Наш очередной визит в СООО Днепр, что в с. Васютинцы Чернобаевского района Черкасской области (о предыдущих читайте в журнале Овощеводство, №№7, 8 и 10 за 2011 год), состоялся 5 октября и пришелся на разгар уборки овощных культур. Выкопав лук и семенной картофель, в хозяйстве копали товарный картофель и морковь и резали капусту,...
Wednesday, 31 August 2011
Розы выгоночные Загрязнение фтором. Растения формируют тонкие и более короткие побеги, края листье...
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир