Главное меню
Реклама

`

Некартофельные клубни

Топинамбур — близкий родственник подсолнечника. Настолько близкий, что ботаники относят их к одному роду и дали им схожие названия

Клубень — это видоизмененный побег растения (побегом называют стебель, несущий листья), у которого утолщен стебель. Клубни бывают надземные и подземные. У подземных — листья редуцированы в чешуйки, а развивающиеся в их пазухах почки получили название «глазки». В клубни растение откладывает запас питательных веществ (углеводы или масла), эти органы оно использует для размножения. Когда связь клубня с материнским растением, осуществляемая через столон (относительно быстро отмирающий вытянутый боковой побег растения), разрывается, начинается прорастание почек в глазках и одновременно образуются придаточные корни. Так клубень развивается в новое растение.
Растения, образующие подземные клубни, которые используются в пищу, или на корм, или как сырье для переработки, называют клубнеплодами. Если клубни используются в пищу в сыром виде, то растение можно отнести к овощным клубнеплодам. Топинамбур, стахис, чуфа относятся к этой группе растений.

Топинамбур
Биологические особенности. Топинамбур — близкий родственник подсолнечника. Настолько близкий, что ботаники относят их к одному роду и дали им схожие названия. Официальное ботаническое название этих двух растений начинается одинаково: Подсолнечник. Дальше в названии для широко распространенной масличной культуры следует слово «масличный», а для топинамбура «клубненосный».
Подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus L.), или топинамбур — многолетнее травянистое растение семейства Астровые (ранее — Сложноцветные). У всех растений этого семейства цветки собраны в соцветие корзинка. У топинамбура оно обрамлено желтыми ложноязычковыми цветками, как и у подсолнечника, но значительно мельче (10–15 см в диаметре), чем гигантский цветок подсолнуха, и на стебле их всегда несколько.
Плоды — семянки, они похожи на семечки подсолнечника, но мельче. Стебель тоже прямой и очень высокий — до 3,5 м, но тоньше. Он покрыт листьями аналогичной формы, но тоже более мелкими, хотя относительно других растений они достаточно крупные. Размножается топинамбур клубнями.
Клубни топинамбура сладкие и часто имеют грушевидную форму. Отсюда еще одно название этого растения — земляная груша. Топи­­­намбур культивируется как овощное, кормовое и техническое растение.
Одно растение за вегетацию образует от 15 до 30 клубней; масса каждого колеблется от 10 до 150 г. На каждом клубне насчитывается от 8 до 12 глазков, из которых весной прорастают побеги, образуя кусты. У сортовых растений топинамбура образуются крупные клубни, а не­­сор­­товые и особенно дикорастущие чаще всего образуют мелкие клубни, в лучшем случае среднего размера.
В Украине рекомендуется выращивать такие сорта: Диетический, Львовский, Медовик, Подольский 94, Фиолет киевский, а также межвидовой гибрид Старт (между топинамбуром и подсолнечником, или топиподсолнечник).
Вегетационный период топинамбура длится до 200 дней. Отрастание начинается ранней весной, а клубни вызревают поздней осенью.
Топинамбур очень неприхотлив к теплу. При снежном покрове толщиной 30 см его клубни выдерживают морозы до –40°С. Они могут замерзать и оттаивать несколько раз и при этом не только не теряют жизнеспособности, но и полностью сохраняют витамины. Всходы безболезненно переносят весенние заморозки до –5°С. А надземная часть взрослого растения не повреждается осенними заморозками до –8°С.
К почвам топинамбур нетребователен, может расти на неудобьях. Но на окультуренных плодородных неплотных почвах с нейтральной или слабокислой реакцией дает заметно больший урожай.
Топинамбур засухоустойчив и не переносит чрезмерного увлажнения. Он плохо растет также при близком залегании подпочвенных вод. Даже кратковременное затопление вызывает удушье и гибель клубней. На переувлажненных участках клубни загнивают, растения вымокают.
Мощное растение топинамбура, которое состоит из нескольких побегов и имеет густую крупную листву, затеняет пространство под своим пологом настолько, что появляющиеся там проростки других растений погибают. Эта особенность, а также нетребовательность к условиям выращивания позволяют использовать его в качестве фитомелиоранта для восстановления деградированных и засоренных земель. Ученые-экологи определили, что плантация топинамбура восстанавливает гу­­­мусный слой почвы за 4–5 лет. Кроме того, это растение поглощает углекислый газ из воздуха вдвое эффективнее, чем лесные насаждения: за сутки до 6 т на 1 га. Поэтому оно может служить хорошим очистителем воздуха в городе, в промышленных зонах и т. п.
Пищевая и целебная ценность. Клубни земляной груши содержат большое количество сухого вещества — 20–22%, при этом на белковые вещества приходится более 3%, и это очень высокое содержание как для овоща. Последние включают аминокислоты лизин, аргинин, триптофан, трионин. На углеводы приходится до 80% сухого вещества. Углеводный состав представлен в основном инулином. Этим и обусловлена лечебная и диетическая ценность топинамбура. Содержание полисахарида инулин, являющегося заменителем крахмала и сахара для больных диабетом, достигает в клубнях топинамбура 20% на сырое вещество. Поэтому топинамбур известен как эффективное средство от сахарного диабета и ожирения.
Большое количество калия, железа, кремния и цинка существенно улучшает состояние больных, страдающих железодефицитной анемией, аллергией, сердечно-сосудис­­тыми заболеваниями и т. д.
Ученые Киевского НИИ эндокринологии и обмена веществ проводили исследования эффективности потребления больными диабетом салатов из топинамбура и кондитерских изделий на основе пюре или сиропа из его клубней. Они констатировали, что у большинства пациентов улучшилось общее самочувствие и стабилизировалась работа желудочно-кишечного тракта, а также снизилась потребность в использовании сахароснижающих химических препаратов. Они настоятельно рекомендуют топинамбур и диетические продукты из него для широкого использования в диетотерапии.
Ученые считают, что топинамбур должен занимать в нашем питании такое же место, как и картофель, поскольку содержит не только инулин, уменьшающий количество сахара в крови, но и другие ценные вещества. Эти вещества позволяют снизить аппетит при ожирении, уровень холестерина при коронарных заболеваниях, способствуют поступлению кислорода к сердцу, а также улучшают обменную функцию печени. Земляная груша играет очень важную роль в профилактике рака толстой кишки, подагры, нарушения обмена веществ и образования уратных почечных камней.

Стахис
Биологические особенности. Как культурное растение стахис происходит из Восточной Азии. Его издревле выращивают в Китае, Монголии, Японии. В конце XIX века он получил распространение в Европе и Америке, где стал известен под названием «японский картофель» и «китайский артишок». Ста­­хис, точнее стахис клубненосный — это латинское ботаническое название, его русский вариант — чистец клубненосный.
Это многолетнее травянистое растение, но выращивается в однолетней культуре. Внешне напоминает мяту, что вполне объяснимо, ведь это растения одного ботанического семейства — Яснотковые (ранее — Губоцветные). Все представители этого семейства имеют опушенные четырехгранный стебель и простые листья. Стебель и листья покрыты железистыми волосками, которые выделяют эфирное масло. Харак­­­терные цветки собраны в колосовидное соцветие, состоящее из ложномутовок.
Надземные побеги стахиса достигают в высоту 30–60 см и сильно ветвятся, образуя густую листву. Поэтому эти растения можно использовать для борьбы с сорняками, которые они успешно глушат. При этом сам стахис в злостный сорняк не превращается. Чтобы избавиться от него, нужно перекопать его плантацию осенью, а весной удалить единичные растения.
Стахис, как и топинамбур, не предъявляет особых требований к почвенным условиям и может расти на разных почвах, за исключением кислых и тех, где застаивается вода. Это холодостойкое растение неприхотливо, но высокие урожаи дает на легких плодородных почвах с достаточным, но не чрезмерным увлажнением. Поскольку стахис хорошо переносит полутень, на дачных участках его можно выращивать даже под плодовыми деревьями.
Клубни формируются под землей на длинных столонах, на расстоянии 40–70 см от материнского растения. Формой они напоминают вытянутые ракушки, размером — невелики: масса — 1–8 г, длина — до 7 см, диметр — до 2 см. Один куст способен дать 0,4 кг клубеньков.
Пищевая и целебная ценность. Основным пищевым продуктом, который человек получает от растения стахис, являются клубеньки. Их едят свежими или, как картофель, отваривают в воде, на пару, готовят во фритюре. Стахис используют в составе рагу, добавляют в супы. Клубеньки солят и маринуют, как огурцы или томаты. Используют в пищу и отрастающие ранней весной молодые нежные листья, добавляя их в салаты. В небольшом количестве они придают блюду тонкий свое­образный вкус.
Перед кулинарной обработкой клубеньки стахиса нужно тщательно вымыть в проточной воде. Чтобы очистить кожицу, которая у стахиса очень нежная, применяют такой хитрый способ: клубни кладут на чистую тряпицу, посыпают солью и накрывают этой же тряпицей, потом их нужно слегка потереть — и кожица легко отстанет. Достаточно просто промыть клубни водой — и они чистые. Впрочем, кожица настолько тонкая, что даже если ее не счищать, на качестве продукта это никак не отразится. Так что клубеньки стахиса можно и не чистить вовсе.
В клубнях стахиса содержится селен, по содержанию калия, магния, железа и витамина С они не уступают картофелю. А вот крахмала в них почти нет, но зато есть очень редкий углевод, который в составе своей молекулы имеет остатки двух молекул галактозы, одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы. Это вещество назвали стахиозой по названию растения, в котором его нашли.
Стахиоза относится к так называемым резервным углеводам и организмом человека усваивается не сразу, как глюкоза или сахароза, а постепенно. Поэтому этот углевод полезен в диете больных диабетом и ожирением, он обладает инулиноподобным действием, снижая уровень сахара в крови на 40–50%, а также холестерина на 20–25%. Кроме того, стахиоза стимулирует деление бифидобактерий и другой полезной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте человека, чем замедляет образование продуктов гниения, оздоравливает пищеварительную систему, способствует устранению нарушений в обмене углеводов, жиров и белков.
Наибольшую пользу приносит употребление свежих клубней или высушенных при температуре не более 60°С. Кулинарная обработка снижает целебную ценность продукта, но не пищевую.

Чуфа
Биологические особенности. Ботаническое русское название этого растения семейства Осоковые — «сыть съедобная», украинское — «смикавець їстівний», его еще называют «циперус», что соответствует латинскому названию, а также «ореховый ситник». Название «чуфа» происходит из Испании, там это растение выращивают в промышленных масштабах, поэтому название получило международное употребление. Еще Николай Иванович Вавилов, посещая Испанию, отметил, что там «в большом количестве можно видеть редкую для других стран культуру египетской чуфы, дающую вкусные, мелкие клубни, используемые для приготовления любимого напитка испанцев оршады, или миндального молока».
Осоковые растения, к которым относится чуфа, сродни злаковым. Их листья сходного строения: длинные, узкие, так называемые линейные. У чуфы они жесткие, блестящие и ярко-зеленые, собраны у основания в пучки. Куст чуфы невелик — высотой обычно 30–40 см, может быть до 70 см, в диаметре — 30–50 см, состоит из многочисленных листьев, очень декоративен. В дикой природе это травянистое растение многолетнее, в овощеводстве культивируется как однолетник.
На концах подземных побегов-корневищ формируется много мелких клубней округло-вытянутой или округлой формы. Корневища переплетаются с многочисленными тонкими мочковатыми корнями и образуют плотную дернину. Основная масса клубней находится в слое почвы 10–15 см.
В зависимости от условий выращивания у растения, сформировавшегося из одного клубня, образуется от 40 до 600 клубней. Зрелые клубеньки желто-бурые с поперечными полосками, оболочка жесткая, а мякоть хрустящая. Средняя масса 1000 зрелых клубеньков составляет 0,4–0,45 кг.
Вызревшие клубни светло-коричневой окраски. Но к началу уборки не всегда все клубни успевают созреть и часто попадаются недозрелые (белого цвета), их следует использовать в пищу сразу.
Клубни чуфы сильно повреждаются проволочником, и на заселенных этим вредителем почвах большая часть клубней становится нетоварной.
Чуфа любит и тепло, и влагу. Клубни начинают прорастать при температуре почвы 10…12°С. Но при такой температуре прорастание растягивается на месяц и многие клубни попросту сгнивают. При оптимальной температуре — 17…20°С — дружные всходы появляются в течение 7–10 дней. Для роста и развития растений требуется температура 18…28°С. Для вызревания клубней вегетация должна продолжаться 140–150 дней. Клубни, оставшиеся в почве на зиму, не выдерживают низкой температуры и погибают, не засоряя участок.
Чуфа хорошо растет на легких плодородных почвах с близким залеганием грунтовых вод. Она неплохо переносит временное затопление и даже заиление. Хороший урожай также дает на суглинках и черноземах, но на таких почвах затруднена уборка клубней.
Пищевая ценность. Еще одно название этого растения — «земляной миндаль». Клубеньки чуфы миндального вкуса и сладкие (содержание сахара — от 12 до 28%), а химический состав приближает их к орехам: 20–35% жира, 25–30% углеводов, 2–7% белка. Возможно, от слов «съедобная» и «сытная» и произошло русское ботаническое название растения — «сыть съедобная».
150–200 г клубеньков чуфы обеспечат суточную потребность человека в незаменимых жирных кислотах и растительных жирах.
Эти клубеньки используют в пищу сырыми, высушенными, а также вареными или поджаренными, как орех. В кондитерских изделиях ими заменяют арахис и миндаль. При­­­готовленная из клубеньков мука используется для высоких сортов халвы, конфетных начинок и тортов. Из нее можно выпекать печенье и торты, добавляя к пшеничной муке в разных пропорциях с учетом того, что она жирная и сладкая.
Из клубеньков чуфы получают высококачественное масло, которое ценится как в консервной промышленности, так и в парфюмерии. В пищевой промышленности их также используют в качестве сырья для получения сахара и крахмала.
Чуфа — хорошее кормовое растение. Клубеньки и их жмых — ценный концентрированный корм. Сено из надземных частей растений не уступает сену из злаковых трав.

Е. Непорожная, селекционер Донецкой ОС ИОБ НААН

Карманный справочник «Определитель ...
Wednesday, 11 March 2015
Справочник карманного формата содержит материалы о самых распространенных в Украине болезнях и вредителях капусты.
Визначник хвороб та шкідників карто...
Wednesday, 11 July 2018
Довідник кишенькоговго формату містить матеріали про найпоширеніші в Україні хвороби і шкідників картоплі.
Thursday, 23 August 2012
29 мая компания Сингента провела на базе ведущего тепличного комбината страны День поля, посвященный выращиванию томатов в стеклянных теплицах.
Monday, 03 September 2012
Условия в холодильных камерах для хранении моркови несколько отличаются от принятых для других овощей.
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир