Главное меню
Реклама

`

Нежинский местный огурец: слава, забвение, возрождение…

На территории города Нежина и прилегающих территорий Черни­гов­ской области путем народной селекции создан сорт огурца Нежинский местный, который на протяжении не одного столетия был эталоном засолочного типа.

Сорта народной селекции

ИЗ ИСТОРИИ СОРТА
На территории города Нежина и прилегающих территорий Черни­гов­ской области путем народной селекции создан сорт огурца Нежинский местный, который на протяжении не одного столетия был эталоном засолочного типа. Науч­­ный сотрудник ботанического сада Нежинского пед­­­­института К. Кли­­­менко в 1950 го­­­ду так писала о творцах сорта-шедевра: «Известно ли имя селекционера, создавшего этот знаменитый сорт? Да, хорошо из­­­вестно — это наш народ. Не­­­жинские огурцы — яркий пример народной селекции».
Появление огурца на территории Нежина связывают с деятельностью греческих купцов, организовавших свое поселение в городе в начале XVII века. Очевидно, в данном случае речь может идти о появлении исход­­­ных форм, на основе которых путем многолетнего отбора и был создан сорт огурца Нежинский местный, давший начало одноименному сор­­тотипу. Причем отбор форм был осмысленным, поскольку существуют все основания утверждать, что засолочное направление селекции преобладало с самого начала. Соленые огурцы были объектом торговли купцов. Из исторических источ­­ников известно, что в 1698 году, когда Петр І осуществлял поход на Азов и строил корабли в Воронеже, его сподвижник Меншиков заготавливал огурцы в Нежине. Давние документы свидетельствуют, что уже во второй половине XVIII века на Черниговщине огородничество становилось промыслом, с 1763 года население Нежина и прилегающих сел высевало огурцы уже отселектированного местного сорта. Спрос на продукцию постоянно рос, поэтому в целях расширения производства нежинские купцы оказывали содействие местным жителям в налаживании производства огурцов. Начало развития засолочного производства в промышленных масштабах возле Нежина положено в 1788 году фирмой «Дмитриенко-Коломак». В том году местные купцы поднесли не­­жинские огурцы в дар императрице Екатерине ІІ, которая направлялась в Крым. После этого был издан указ, согласно которому впредь к царскому двору требовалось доставлять огурцы исключительно «нежинские». Продукция из Нежина доставлялась специальными кортежами. Продол­жа­­­ли поставлять на продажу в Москву огурцы и в ХІХ веке, именно туда отправляли тысячи бочонков пикулей, а также «уксусных», «водянки». Их также возили на продажу в Константинополь, Германию, Англию, Австро-Венгрию и даже в Китай. Особенно ценились потребителями маленькие бочонки на 60 огурцов в каждом.
К концу ХІХ века производство, переработка и экспорт нежинских огурцов находились на достаточно высоком уровне. Так, в 1892 году в разные города России было отправлено 10 вагонов огурцов. В начале ХХ века продукция из Нежина известна уже в 56 странах мира. Нежинские огурцы демонстрировали на торговых выставках в Лондоне, Париже, Стокгольме, Хельсинки, где они получали высшие оценки, что способствовало росту спроса.
Засолка огурцов не носила организованный характер, поэтому данные относительно объемов заготовок в начале ХХ века значительно отличаются друг от друга и часто они противоречивы. Тенденции развития производства можно отследить на примере конкретных перерабатывающих предприятий. В 1905 году частным лицом был организован засолочный пункт, просуществовавший до Октябрьской революции 1917 года. Этот пункт считался прообразом консервного комбината, хотя официально его основание от­­­носят к более позднему периоду — 1927 году. Это предприятие засаливало ежегодно до 75 вагонов (7,5 млн шт.) огурцов. С 1917-го до 1919 года засолки огурцов тут не было вовсе.
В 1920 году Нежинский Упродком вместе с Петроградской коммуной возродил засолку огурцов и засолил их 50 вагонов. В 1921 году тут начали засаливать мясо, поэтому засолку огурцов снова прекратили. В 1922 году Райсоюз засолил на этом пунк­­те до 50 вагонов огурцов; в 1923 году пункт перешел во владение союза «Сільгосподар», который засолил в тот год до 30 вагонов огурцов. Кроме этого предприятия, за­­­солку проводили мелкие предприятия и частные заготовители. Так, накануне Первой мировой войны в Нежине засолкой огурцов занималось 22 фирмы. Самые крупные из них — «Голдина», «Моска­ленко», «Ко­­­ломак». Только в 1913 году было экспортировано 500 вагонов продукции. С 1924 года выращиванием и засолкой огурцов в зоне начали заниматься сельскохозяйственные кооперативы. Давле­­ние на частных заготовителей со стороны государства способствовало пол­­ному перемещению промысла в кооперативный сектор.
Уже в 1929 году 91,7% соления огурцов было сосредоточено в ко­­опе­ративах (в 1924 году в частном секторе сосредотачивалось 3/4 производства огурцов). За эти годы производство огурцов увеличилось на 1061 вагон, или в 9,8 раза, а посевные площади, занятые огурцом исключительно Нежинским, увеличились в 13,7 раза и составляли 2250 га. Кроме того, из Нежина экспортировались и свежие огурцы: в 1927 году — 16, в 1928-м — 20, в 1929-м — 18 вагонов.
В середине 20-х годов процесс засолки основывался на традициях, сложившихся в перерабатывающей отрасли. В бочки попадали только плоды сорта Нежинский местный. Прежде чем использовать бочки, каждую из них заливали кипятком. И таким образом бочка не только выпаривалась, но и вымывалась как следует. «Браковщики» принимали огурцы и очень внимательно следили, чтобы ни один не Нежинский огурец не попал в соленье. Бочки с засоленными огурцами лежали во дворе одни сутки, чтобы огурцы просолились. На второй день эти бочки подавали в ледник, где они лежали до сентября. Тут они не кисли, а засаливались и приобретали особый вкус. Этим-то и славится Нежинский огурец.
Практически все работы на засолпунктах выполняли вручную. Это создавало большие трудности для производителей. Например, возле проходной собиралось до 500 подвод. Иногда приходилось ждать двое суток, чтобы сдать зеленец.
Забегая немного вперед, можно процитировать слова звеньевой-овощевода специализированного совхоза «Авангард» Нежинского района О. В. Грищенко: «Берем в руки корзины, собираем в них плоды, ссыпаем в мешки, несем их на плечах в курень, ссыпаем в общую кучу, сортируем на пять фракций, складываем в ящики, грузим на машины и везем на комбинат. Там часами простаиваем в длиннющей очереди, разгружаем и взвешиваем огурцы, переносим и ставим в штабеля ящики под навесом. Домой возвращаемся заполночь. И так весь сезон». Но это уже 1982 год, то есть работа по сбору плодов и сдаче огурцов на консервный комбинат мало отличалась от того, как это было более века тому назад.
Учитывая спрос на Нежинские огурцы, местная власть приняла специальное постановление о развитии огуречного производства. В начале 1927 года был решен вопрос об организации Носовской опытной селекционной станции, опытного поля и строительстве крупного механизированного засолпункта. Со строительством засолзавода и созданием в этот период колхозов и совхозов начала формироваться Нежинская огуречная зона.
В целях поддержки производителя и увеличения поставок сырья, с 1928 года на Нежинские огурцы устанавливается стабильная неизменная цена. Так, водянка стоила 5 руб. за 1000 штук, до этого цена на нее составляла около 3 руб. (не Нежинские огурцы стоили 1,5 руб. за 1000 штук). Производителям Нежинских огурцов гарантировали также стабильное налогообложение и неизменность других условий финансирования. Такая тенденция относительно ценообразования со­­­хранялась и в последующие годы. Мелкие фракции огурца оплачивались значительно выше.
Увеличению количества сырья способствовала практика заключения договоров на контрактацию огурцов между засолпунктом и от­­­дельными производителями. При составлении договора на контрактацию выдавался аванс в сумме 100 руб. на десятину, что составляло примерно 5–10% от стоимости продукции, которую планировалось по­­­лучить с десятины. Плановая урожайность составляла 75–100 тыс. шт. с десятины.
Начиная с 1927 года начала реализовываться программа, которая способствовала возрождению «…Не­­­­жинского соленья, чтобы из предмета роскоши огурец Нежин­ского соления стал предметом повседневного потребления».

ВЕРШИНЫ УСПЕХА
До Великой Отечественной вой­­ны площади посева огурца в Не­­­­жинском районе составляли око­­­ло 1500 га, а урожайность плодов составляла 100–120 ц/га. Во время войны огуречное производство в регионе было практически уничтожено, засолзавод был разрушен. Убытки, причиненные предприятию, составляли более 7,5 млн руб. В сентябре 1943 года началось возрождение засолкомбината. На протяжении 1944 года большинство цехов было отстроено. Поскольку в Германию были вывезены даже бочки, сбор бочкотары был организован среди местного населения. Рас­кра­дены или уничтожены были и семена, но с помощью местного населения были собраны запасы семян и плантации засевались только сортом Нежин­­ский.
По состоянию на 4 августа 1944 года на завод поступало ежесуточно по 10–12 т продукции (до войны — 100–150 т). План по заготовке был выполнен на 2,3%. В результате в этот сезон огурцы поставляли 65 хозяйств и при плане 9614 т их фактически было заготовлено 8967 т. Особое внимание сосредотачивалось в этот период на заготовке корнишонов (каждая тонна корнишонов засчитывалась как 3 т обычного огурца. Цена одной тонны его со­­­ставляла 1350 руб., тогда как тон­­­на во­­дянки стоила всего 172 руб. 50 коп.). Основное преимущество заготовки корнишонов состояло в экономии транспорта и бочкотары.
Рост производства нуждался в расширении сырьевой базы. Мини­­­стерство сельского хозяйства УССР в ответ на жалобу комбината обратилось к начальнику Черниговского обл­­управления сельского хозяйства с письмом, где указывалось: «Учи­­­тывая благоприятные почвенно-климати­­чес­­кие условия для культуры огурца в Нежинском районе, наличие в районе крупного специального огуречно-за­­со­­лочного завода, освоение колхозами высокой агротехники и то, что культу­­ра товарного Не­­жин­­ского огурца имеет большое народнохозяйст­венное значение, Ми­­нистер­­ство сельского хозяйства УССР предлагает пе­­ресмотреть размещение кок-са­­гы­за и других технических культур на 1949 год и в последующие годы в Не­­­жин­ском районе с тем, чтобы не ущем­­лять культуры Нежинского огурца в колхозах зоны Нежинского засолзавода».
В 1949 году отмечена самая боль­­­­шая площадь посева огурца в Не­­­жинском районе — 1302 га. В по­­­­сле­­­дующие годы в зоне только в 1972 году этот показатель был не­­­сколько выше — 1325 га, причем в Не­­­­­жинском районе он составлял 725 га.
В 1952 году на консервном комбинате было освоено производство консервов огурца в стеклотаре, каковых было изготовлено 308 тыс. условных банок. На комбинате расширялась материально-техническая база, соответственно увеличивались и посевные площади в сырьевой зоне. В результате чего в 1959 году было засолено около 6000 т огурцов. Этому способствовало также внимание к отрасли в регионе со стороны республиканских, об­­ласт­ных и местных органов власти.
ЦК Компартии Украины и Сове­том Министров УССР в 1956 году было принято Постановление №342, где намечались меры по увеличению мощностей Нежинского комбината и расширению площадей под огурцом до 1500 га. В постановлении, в частности, указывалось: «Счи­­тать и в дальнейшем Нежинский район Чер­­­ниговской области специализированным районом по производству и переработке Нежин­ского огурца». То есть предполагалось сосредоточить огуречные площади непосредственно в зоне переработки. Такая же задача предусматривалась и По­­­становлением Со­­ве­­та Министров УССР от 26.02.1959 г., в котором предлагалось приблизить огуречную зону к заводу и обустроить заготовительные пункты.
В 1957 году Черниговским обкомом КП Украины и облисполкомом принято Постановление «О мерах по увеличению производства огурцов сорта Нежинский местный». Анало­­гичное постановление 18.02.1957 г. принял и Нежинский райком компартии Укра­­ины.
Нежинские огурцы при надлежащей агротехнологии обеспечивали высокие урожаи ценной продукции (особенно корнишонов), что значительно повышало прибыли колхозов. Так, в 1960 году колхозы Не­­­жинского района получили общие поступления от растениеводства 3711 тыс. руб., в том числе от огурцов, сданных консервному комбинату, — 758,1 тыс. руб., или 20,4%, в то время как площадь под огурцом составляла всего 1,6% от общей площади посевов.
Еще лучших результатов в 1964 году достигли отдельные бригады. Так, в колхозе «Украина» (с. Хорошее озеро) в бригаде И. И. Плескач реализовали по 241,5 ц с каждого гектара огурцов, выход корнишонов со­­­ставлял 38,8%. Звено М. И. По­­кидько из этого же колхоза реализовало по 279,5 ц/га при выходе корнишонов 37%.
В этот период для создания материальной заинтересованности колхозов и совхозов в выращивании высоких урожаев огурцов и сдачи на перерабатывающее предприятие лучшей по ассортименту продукции, в соответствии с существующими тогда нормативами, были утверждены соответствующие цены на плоды огурцов сорта Нежинский местный: пикули (до 50 мм) — 300 руб./т; корнишоны (50–70 мм) — 230 руб./т; корнишоны (71–90 мм) — 180 руб./т; по­­луводянка (91–110 мм, поздние — с 1 августа) — 112,5 руб./т; водянка (111–120 мм) — 75 руб./т; обычные (бо­­­лее 120, поздние — с 1 августа) — 60 руб./т. Кроме того, повышались цены на огурцы, если их сдавали в более ранние сроки. Например, огурцы-полуводянка с 16 июля по 1 августа оплачивались по 159,4 руб./т, водянка в этот же период — по 106 руб. 26 коп., а обычные — по 85 руб./т. Такие меры способствовали увеличению производства Нежинских огурцов.
Необходимо отметить, что производству и переработке огурцов со стороны местной власти уделялось постоянное внимание. Неоднократно на бюро Нежинского райкома КПУ обсуждались проблемы, касающиеся огуречного производства. До 70-х годов ежегодно в Нежине проводились зональные совещания передовиков овощной отрасли. Не­­­жинский консервный комбинат вы­­­делял средства для премирования передовиков огуречного производства, многие из которых были участниками ВДНХ СССР.
В 1962 году проведено сортообновление Нежинских огурцов, после чего отмечается постепенное ухудшение сортовых признаков и качественных показателей сорта. Среди причин можно отметить такие: завоз в зону других сортов, что приводило к неконтролируемому переопылению, организация первичного и элит­­­ного семеноводства сорта за пределами Нежинской огуречной зоны, несоблюдение технологии выращивания и т. д.
В целях расширения площадей посевов и повышения  урожайности огурцов в мае 1963 года было принято специальное постановление ЦК Компартии Украины и Совета Ми­­­нистров Украинской ССР «О дополнительных мерах по увеличению производства и заготовок огурцов сорта Нежинский местный». Этим постановлением были определены размеры посевных площадей огурца в зоне и планы заготовки. Так, в 1963 году планировалось продать государству до 8,5 тыс. т огурцов, в том числе корнишонов — 3 тыс. т, а в 1965 году — до 10 тыс. т, в т. ч. корнишонов — 4 тыс. т. Постановлением также намечалось ежегодное выделение хозяйствам Нежинского района удобрения для внесения под огурцы, а также продажа колхозам из государственных ресурсов за каждую тонну огурцов-корнишонов 0,5 т комбикорма.
Огуречная зона Нежинского консервного комбината за период его существования не была стабильной. Так, до 1976 года в нее входили 4 района, с 1977 года в связи с концентрацией и специализацией производства из ее состава исключили Куликовский район. В связи с этими процессами уменьшилось и количество хозяйств, поставлявших продукцию на промпереработку. Если в 1966 году их было 69, то в 1982-м — только 40, или 66,7% от всех хозяйств зоны. В 1982 году в каждом хозяйстве в среднем засевали такие площади огурца: Нежинский — 35 га, Борзнянский — 26 га, Носовский — 14 га. Такая тенденция сохранялась и впредь, поскольку, как правило, это были хозяйства с установившимися традициями и накопленным практическим опытом. Огуречные плантации оценивались по результатам практической деятельности с учетом особенностей микрорельефа, почв и пр.
Состоялась и специализация по выращиванию ароматических овощ­ных культур, которые использовались в процессе засолки и консервирования огурцов. Если до 1974 года их выращивали в 31 хозяйстве, то в 1982-м — только в двух. Еще в четырех хозяйствах зоны были засеяны несколько гектаров для создания резерва. С развитием перерабатывающей отрасли на выращивание пряно-вкусовых растений, которые использовались в засолке и консервировании, было обращено постоянное внимание. На протяжении существования консервного комбината сырье выращивалось непосредственно в зоне переработки. Были заложены плантации нетрадиционных для региона растений, которые использовались в пряных смесях для засолки Не­­­жинских огурцов. Например, в 1928 году встречаем информацию о распространении полыни эстрагонной: «Относительно такого растения, как тархун (эстрагон), то его надо распространить у нас, чтобы не находиться в зависимости от тех далеких местностей (Кавказ), откуда оно привозилось до сих пор, тем более что оно легко может расти и у нас. Кроме того, в связи с запуском уксусного завода на Кавказе в дальнейшем, видимо, трудно будет доставлять тархун и с Кавказа. Допускать же замену чистого тархуна тархункой в интересах сохранения марки Нежинского огурца является, безусловно, недопустимым. По плану Плодоовощного Союза на 1928–1929 год предусматривается посеять 2,5 десятин тархуна».
В начале 80-х годов ХХ века объемы заготовки огурцов Нежинским консервным комбинатом составляли более 11,5 тыс. т. На предприятии изготавливали около 24 млн условных банок консервов, засаливали свыше 6 тыс. т огурцов. Около 2 тыс. т продукции поступало на экспорт. Закупочные цены на огурцы в этот период обеспечивали прибыльность отрасли в регионе: корнишоны 50–70 мм — 400 руб./т; корнишоны 71–90 мм — 300 руб./т; зеленец 91–120 мм — 129 руб./т; зеленец 121–140 мм — 129 руб./т; плоды неправильной формы — 109,65 руб./т.

(Продолжение следует)

А. Позняк, мл. н. с., ОС «Маяк» ИОБ НААН Украины
Фото и репродукции из архива А. Позняка

Актуально!!!
Tuesday, 11 March 2014
Журналистское расследование Ведет рубрику журналист Богдан МалиновскийТел. 494-24-29, e-mail: b.malinovskiy@univest-media.com
Внимание новинка!!!
Thursday, 24 March 2016
Карманный справочник Определитель вредителей и болезней огурца
Monday, 27 August 2012
Юг Украины по своим природно-климатическим условиям является благоприятным для получения продукции бахчевых культур высокого качества, в частности столовых арбузов. Но для этого региона характерны супесчаные грунты и повышенная вет...
Monday, 05 December 2011
Большая часть потерь кочанов капусты при хранении связана с поражением их болезнями. Эти потери зависят от различных факторов: технологии выращивания культуры, метеорологических условий вегетационного периода, способа хранения и др. К...
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир