Главное меню
Реклама

`

Выращивайте бобы овощные


Бобы выращивали еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют археологические находки в Испании, Италии, Франции и других странах. Не исключено, что это было первое растение среди зерновых бобовых, которое люди стали употреблять в пищу.

Бобы — наиболее богатый источник белка, а по вкусовым и питательным достоинствам продукция бобов овощных не уступает другим овощам, значительно превосходя картофель и капусту белокочанную.

История культуры
Бобы выращивали еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют археологические находки в Испании, Италии, Франции и других странах. Не исключено, что это было первое растение среди зерновых бобовых, которое люди стали употреблять в пищу. Его семена были найдены при раскопках вместе с предметами, относящимися к бронзовому веку. Бобы широко использовались в пищу древними египтянами, греками, римлянами. В царствование Соломона за 1000 лет до н. э. их выращивали в Палестине. В древнем Египте бобы запрещали есть жрецам: считалось, что черные пятна на белых лепестках его цветков являются символом смерти. Древ­­ние греки не были столь суеверны, они готовили из бобов различные кушанья, а у древних римлян бобы были одним из важнейших продуктов питания. Недаром латинское название бобов Faba означает «еда, пища». От древних народов европейцы переняли обычай запекать бобы в новогодний пирог.
А в XIII веке бобы уже прочно вошли в меню жителей Германии, Франции, Скандинавских стран.
На территории России семена бо­­бов обнаружили при раскопках поселений VII-X веков около Старой Ладо­ги, а также под Новгородом (XII в.). Русские земледельцы разводили бобы огородные со времен Ярослава Мудрого, их плоды были повседневным подспорьем к хлебу и каше. «Уродились мои бобы, и крупы, и велики, на все доли на старых и малых» — приговаривали когда-то русские крестьяне, высевая весной семена бобов. Чтобы вырастить хороший урожай, нужно было изрядно потрудиться, поэтому и родилась поговорка: «Бобы — не грибы, не посеешь — не взойдут». Но с появлением картофеля посевы бобов стали резко сокращаться.
В XIX веке российские крестьяне выращивали уже несколько видов бобов: белые сахарные, белые виндзорские, большие зеленые виндзорские, бобы из Риги, плодовитые магацанские, большие итальянские, плодовитые карлики и др.
В настоящее время бобы используются скорее как кормовая, а не как овощная культура. Но в ряде стран они и поныне широко распространены как овощное растение. Значи­­тельные площади бобами овощными (огородными) заняты в Египте, Италии, Румынии, Нидерландах, Ве­­­ликобритании, США, Китае, Бол­­­гарии, странах Северной Африки, на Ближнем и Среднем Востоке.
На приусадебных участках бобы высевают в основном в Прибалтике, Беларуси, Полесье и Лесостепи Укра­­­ины, в некоторых районах Не­­­черноземья и Центральных Черно­­­земных областях России, на Урале, Алтае, в Западной Сибири, Тад­­­жикистане, Азербайджане и Грузии.

Питательная ценность
Бобы овощные используют в виде зеленых бобов, недозрелых зерен и созревших сухих семян для приготовления различных блюд и консервирования. Их семена содержат витамины А (0,20 мг%), С (33 мг% в период технической спелости), группы В, без­азотистые экстрактивные вещества (46,8%), клетчатку (9,4%), белок (25,1%), жир (1,6%), золу (3,5%). Недозрелые семена хорошо усваиваются организмом, в них найдены свободные аминокислоты, углеводы, органические кислоты, липиды. По содержанию белка бобы овощные превосходят зеленый горошек на 5,5% и недозрелые бобы овощных сортов фасоли, а по содержанию легкорастворимых белков не имеют соперников среди овощных растений. По калорийности бобы превышают картофель в 3–3,5 раза, капусту белокочанную — в 6 раз. Как и в фасоли, в зеленых бобах содержатся токсические вещества, которые легко разрушаются при тепловой обработке.
Выращивают бобы как зерновую, овощную и кормовую культуру. Растительные остатки используют на корм скоту.
К овощным бобам относятся крупноплодные и крупносемянные сорта с толстыми и мясистыми створками. К кормовым — мелкоплодные и мелкосемянные.
Бобы являются хорошей кулисной культурой для защиты огурцов, дынь и арбузов от холодных ветров. Их используют в качестве уплотнителей в посадках картофеля и других овощных культур.

Лечебные свойства
О лечебных и питательных свойствах бобов много писали древнегреческие врачи Дискорид и Гален (I–II вв. н. э.). Они указывали, что бобы, сваренные целиком в уксусе, помогают при дизентерии и других кишечных заболеваниях. Кроме того, бобы служат хорошим средством от тошноты, оказывают целебное действие при кашле.
Мукой из бобов народная медицина советует пользоваться при различных воспалительных процессах; в смеси с медом ее применяют при нарывах, настой из муки бобов — при катаракте. Измельченные бобы еще со времен Диоскорида использовали в парфюмерии.
Плоды бобов рекомендуются при болезнях печени, почек, кишечника; они входят в рацион блюд диетического стола; рекомендуются при болезнях сердца; выводят из организма избыточные жиры; применяются при кожных заболеваниях. Растертые семена прикладывают к нарывам.

Ботанические и биологические особенности

Бобы — однолетнее растение, характерное для своего семейства, которое и называется — Бобовые. Корень стержневой, глубиной до 100–150 см. На корнях много клубеньков.
Стебель бобов овощных прямой, неполегающий, четырехгранный или круглый, полный, слабоветвящийся у основания, высотой от 20 до 180 см. Листья сложные, оканчивающиеся острием. Листья крупные, эллиптические, голые, мясистые, сизо-зеленые.
Соцветие — кисть с 4–12 цветками. Цветки в коротких кистях, белые с черным пятном на крыльях, но встречаются сорта и с чисто белыми цветками. От раскрытия до увядания их проходит обычно двое суток. Раскрываются цветки после полудня.
Плод — боб. В кисти — 1–2, реже — 3–4 плода. Створки плодов в молодом возрасте зеленые, мясистые, у созревших плодов при наличии пергаментного слоя гладкие, слабосетчатые, а если пергаментный слой отсутствует (сахарные бобы) или слаборазвит (полусахарные) — морщинистые. В первом случае бобы растрескиваются и семена высыпаются. В зрелом состоянии бобы темно-бурые или черные, грубые, кожистые, твердые.
Бобы длиной от 4 до 30 см, содержат по 3–4 семени, плоских, овальной формы, разной окраски и размера, сидят по 1–4 в листовом узле.
Семена различаются по форме, размеру и окраске. Масса семян (1000 шт.) варьирует от 180 до 2550 г. Окраска — различная: желтая, черная, темно-фиолетовая, зеленая, красная, лимонно-желтая, беловатая. При хранении семена темнеют. При благоприятных условиях даже через 10–11 лет дают высокую всхожесть.
Следует отметить, что все представители семейства Бобовые имеют плод с ботаническим названием «боб», в котором нет внутренней перегородки. Однако часто плоды называют стручками, хотя стручок — это ботаническое название плода растений семейства Капустные (Крестоцветные). У этого плода внутри имеется перегородка.
Семена бобов овощных сортов — зеленые, но в последние годы выведены сорта со светлой окраской (выполнено требование консервной промышленности к окраске семян, не темнеющих при консервировании). По северной границе выращивания бобы имеют часто темно-фиолетовые семена.
Цветение начинается с нижних узлов. Порядковый номер первого цветущего узла зависит от скороспелости: чем более скороспелый сорт, тем ниже узел. Для гибридизации используют зеленовато-белые бутоны из нижних кистей и первые в кисти. Кисти в нижней трети генеративной среды несут больше цветков, чем расположенные выше. Бобы склонны к переопылению, поэтому при размножении двух или более сортов необходимо соблюдать пространственную изоляцию: 1000 м — в условиях открытого пространства и 500 м — при наличии естественных преград. Средняя урожайность кондиционных семян составляет 1–1,2 т/га.
Пыльца бобов овощных переносится пчелами и шмелями. Опыление цветков увеличивает урожай зерна.
Из всех овощных бобовых культур именно бобы наименее требовательны к теплу, но являются влаголюбивыми растениями длинного дня.
Семена бобов начинают прорастать при температуре 3…4°С. Для набухания и прорастания семян требуется много воды (110–120% от массы семян). Всходы и взрослые семена выдерживают заморозки до –4°С и хорошо растут при умеренной температуре — в пределах 17…20°С. Лучшая температура для прорастания семян — 19…20°С, тогда всходы появляются на седьмые сутки. Лучшая температура для завязывания плодов и достижения ими технической спелости — 15…20°С. В этот период бобы более всего чувствительны к заморозкам. Различные сорта по-разному относятся к холодам. Например, Русские черные бобы устойчивы к заморозкам, а Виндзорские белые и зеленые в большей степени повреждаются холодом.
Поскольку бобы являются растениями длинного дня, при коротком дне их цветение и плодоношение сильно задерживаются. К влаге бобы требовательны, особенно в период от всходов до цветения, и наибольший урожай дают, если в этот период выпадает достаточное количество осадков. Бобы очень чувствительны к воздушной засухе и поэтому в засушливых районах расти не могут.
Период от посева до всходов у бобов продолжается 10–12 суток, но в холодную и влажную весну этот период удлиняется. Дозаривание бобов хорошо проходит после уборки при подвешивании снопов корнями вверх.

О сортах бобов овощных
Выращиваемые у нас сорта овощ­ных бобов относятся к двум эко­­лого-географическим группам: се­­­верной и западно-европейской. К северной группе относятся Русские черные бобы, которые выращивают в северных районах России — от Ленинградской области до Забай­­калья. Этот скороспелый сорт устойчив к низким температурам. Семена крупные и средние. Плоды не растрескиваются.
К западно-европейской группе относятся овощные сорта с крупными семенами, такие как Виндзорские белые и зеленые. Эта группа сортов выращивается в Беларуси, Украине и в средней полосе России. Сорта среднеспелые, с крупными (10–12 см) бобами. Семена светлые.
В Госреестр селекционных достижений, включенных для использования на территории Российской Фе­­дерации на 2012 год, включены сор­­та бобов овощных: Белорусские и Ве­­­­­­­­­лена (оба селекции ВНИИССОК), Вировские (селекции Всерос­­­сий­­с­­­кого НИИ растениеводства им. Н. И. Ва­­­­­­­­вилова и ЗАО НПФ «Российские се­­мена»), Дачник и Оптика (оба селекции ООО «Агрофирма «Седек»), Ро­­­зовый Фламинго (селекции ООО «Аг­­­­рофирма «Аэлита»), Русские черные (селекции ВНИИССОК), Янкель Бялы (селекции ООО «Агро-Бест»).
Белорусские. Сорт выведен методом индивидуального отбора образцов из Беларуси с проверкой по потомству и непрерывным массовым отбором. Районирован с 1950 года.
Высота растений — 60–100 см, стебель ветвится слабо. Цветки белые с коричневыми прожилками на парусе и темными пятнами на крыльях. Бобы прямые, длина — 8–11 см, ширина — 2 см. Число их на растении — 6–10. Поверхность бобов гладкая, окраска в съемной спелости темно-зеленая. Плоды лущильные, при созревании растрескиваются. Семена удлиненно-оваль­­ные, свет­ло-коричневые, со временем буреющие. Масса 1000 семян — 1050–1200 г.
Сорт среднеспелый: от всходов до созревания семян проходит 90–110 суток, от всходов до цветения — 23–28 суток, до технической спелости — 70 суток.
К уборке приступают, когда семена находятся в фазе восковой спелости, так как швы у створок плодов очень слабые. При достижении полной спелости они сильно растрескиваются, семена высыпаются, что приводит к значительным потерям.
Велена. Сорт выведен методом индивидуального отбора из немецкого образца коллекции ВИР с проверкой по потомству. Районирован с 1993 года.
Сорт ранний: от всходов до цветения — 30 суток, от всходов до технической спелости — 68 суток.
Стебель прямостоячий, высотой 80–100 см, длина междоузлий — 5–6 см. Число непродуктивных узлов — 5–8, продуктивных — 3–5. Стебель ветвится слабо. Лист сложный, ок­руг­лой формы, темно-зеленый.
Прилистник средний, в кисти 6–8 цветков. Цветки белые с коричневыми прожилками на парусе и темными пятнами на крыльях. Бобы сахарные (без пергамента), длина — 10–12 см, ширина — 2 см, толщина — 1,2 см. Бобы слегка изогнутые, тупоконечные, темно-зеленые. В бобе — 3–4 семени. Семена плоские, светло-палевые. Масса 1000 семян — 1400 г.
В пищу используют в виде зеленых бобов, недозрелых зерен и созревших сухих семян.
Вировские. Включен в Госреестр по Российской Федерации для выращивания в личных подсобных хозяйствах с 1997 года.
Сорт среднеспелый: от полных всходов до технической спелости — 77–91 суток, до полного созревания — 95–102 суток.
Растение среднеоблиственное. Стебель высотой 85–96 см, простой, светло-сизо-зеленой окраски. Общее число междоузлий — 17–21, до первого соцветия — 9–11. Лист среднего раз­­­­­­мера с тремя парами продолго­вато-яйцевидных, серо-зеленых, цельнокрайних листочков. Цветки белые, крупные, по два на цветоносе. Бобы слегка изогнутые, длиной 8,5 см, шириной 2,1 см, 3–4-семенные, в технической спелости — зеленые, пергаментный слой сильный. На растении в среднем 24–26 бобов. Высота при­креп­ления нижнего боба — 24–28 см. Семена крупные, овальные, от беловатых до лимонно-желтых, матовые. Масса 1000 семян — 1027–1200 г.
Вкусовые качества хорошие.
Рекомендуется для использования семян в фазе молочной спелости в домашней кулинарии и для консервирования.
Дачник. Включен в Госреестр по Российской Федерации для выращивания в личных подсобных хозяйствах с 2008 года.
Раннеспелый.
Растение высокое, средневетвистое, среднеоблиственное. Лист среднего размера, зеленый. Цветки крупные, без меланинового пятна и антоциана. Боб очень длинный, ши­­­рокий, слабоизогнутый, зеленый. Вы­­­­­­­со­­та прикрепления нижнего боба — 25–27 см. Семена в продольном сечении квадратные, в поперечном — эллиптические, бежевые, крупные.
Вкусовые качества хорошие.
Рекомендуется для использования семян в фазе молочной спелости в домашней кулинарии и для консервирования.
Оптика. Включен в Госреестр по Российской Федерации для выращивания в личном подсобном хозяйстве с 2010 года.
Раннеспелый.
Растение средней высоты, об­­лиственное. Лист среднего размера, зеленый. Цветки крупные, парус без меланинового пятна и антоциана. Боб полуконический, очень длинный, широкий, зеленый, прямой. Высота прикрепления нижнего бо­­­­­­­­­­­-ба — 22–25 см. Число бобов на растении — 25–27 шт. Семена круп­­­ные, кубовидные, бежевые. Мас­­­са 1000 семян — 1600 г.
Вкусовые качества семян в технической спелости хорошие.
Рекомендуется для использования семян в фазе молочной спелости в домашней кулинарии и для консервирования.
Розовый Фламинго. Включен в Госреестр по Российской Федера­ции для выращивания в личных подсобных хозяйствах с 2010 года.
Среднеспелый.
Растение средней высоты до высокого, облиственное. Лист мелкий и среднего размера, светло-зеленый. Цветки крупные, меланиновое пятно у паруса отсутствует, антоциановая окраска имеется. Боб полувертикальный, длинный до очень длинного, очень широкий, прямой, зеленый. Высота прикреп­ления нижнего боба — 21–25 см. Число бобов на растении — 7–14 шт. Семена крупные, кубовидные, красные. Масса 1000 семян — 1500 г.
Вкусовые качества семян в технической спелости отличные.
Рекомендуется для использования семян в фазе молочной спелости в домашней кулинарии и для консервирования.
Русские черные. Сорт выведен из местного образца стародавнего русского сорта. Районирован с 1943 года.
Высота растений — 50–60 см, стебель ветвится, образуя одну-две, иногда три ветки. Цветки белые с фиолетовыми прожилками на парусе и темными пятнами на крыльях. На растении завязывается от 6 до 16 бобов. Первый боб завязывается на 5–6-м узле. Бобы слегка изогнутые, морщинистые (сахарные — без пергамента), длина боба — 7–8 см, ши­­­рина — 1,5–2 см. При созревании плоды не растрескиваются. Семена удлиненно-овальные, темно-фиоле­­товые. Масса 1000 семян — 1300 г.
Сорт среднеранний: от всходов до созревания семян проходит 72–80 суток, от всходов до цветения — 22–27 суток, до технической спелости — 60–65 суток. Урожайность бобов — 5 т/га, семян — 1,77–2 т/га.
К уборке бобов сорта Русские черные приступают, когда семена в нижних бобах созреют, и створки бобов начнут чернеть.
Заслуживает внимания опыт овощевода-любителя Б. А. Марчука из Ростовской области. На своем участке он полностью избавился от проволочника, высаживая в течение трех лет по периметру огорода бобы сорта Русские черные. Это можно объяснить тем, что проволочники не любят растения семейства Бобовые.
Янкель бялы. Включен в Гос­реестр по Российской Федерации для выращивания в личных подсобных хозяйствах с 2006 года.

Технология выращивания
В основном технология выращивания бобов не отличается от технологии выращивания гороха овощного.
Подбирают участок, рано освобождающийся от снега, с почвами, способными удерживать много влаги, чтобы рано провести на них все весенние полевые работы и сев.
Лучшими для бобов являются тяжелые, глинистые, удобренные навозом почвы с нейтральной или слабокислой реакцией. Их можно выращивать и на более легких, но влажных и хорошо удобренных почвах. На кислых землях бобы растут плохо, такие почвы надо известковать. Для бобов хороши также торфяно-болотистые почвы, но на них необходимо вносить медные удобрения, иначе растения дадут много стеблей и мало семян. Песчаные почвы для бобов мало пригодны.
Бобы овощные следует размещать после пропашных культур — капусты, свеклы, турнепса, на участках, хорошо удобренных органическими удобрениями. Бобы являются хорошими предшественниками для всех культур. Чтобы не было заболеваний, бобы не следует возвращать на прежнее место ранее чем через 4–5 лет, если это возможно.
Почву нужно перепахать с осени не менее чем на 25 см глубиной. Весной под бобы вносят органические и минеральные удобрения с заделкой их в почву.
Почва под посев бобов овощных готовится так же, как и под горох овощной, с учетом особенностей зоны, в которой они выращиваются.
Для посева следует брать семена, откалиброванные по размеру, типичные по форме, со всхожестью 1-го класса. Перед посевом их желательно обработать нитрагином.
Сеют бобы в ранние сроки: схемы посева следующие: однострочная лента с междурядьями 45, 50 и 60 см или двухстрочная лента — 50+20 см.
Посев ведут овощными сеялками с верхним высевом семян.
Глубина заделки семян — 6–8 см. Норма высева в зависимости от величины семян, сорта и междурядий колеблется от 160 до 300 кг/га.
Наилучший срок посева — конец апреля — начало мая, когда почва еще влажная, поскольку для набухания семян и начального роста растений требуется много воды. После посева проводят послепосевные прикатывания и довсходовое борование для борьбы с коркой и сорняками, 2–3 междурядных обработки, подкормки по мере необходимости. Во время второго и третьего рыхления растения окучивают, что способствует укреплению корневой системы, повышению устойчивости к ветрам. Одновременно бобы подкармливают минеральными удобрениями. В орошаемой зоне выращивания бобов овощных проводят периодические поливы.
Посевы следует содержать в чистом от сорняков и рыхлом состоянии, чтобы на корнях растений хорошо росли и работали клубеньковые бактерии.
Когда начинается массовое цветение, у бобов овощных прищипывают точку роста главного и боковых стеблей, укорачивая их на 10–15 см. Это способствует равномерному созреванию бобов на растении, а также снижает опасность появления на растениях черной бобовой тли.

Вредители и болезни
Большое значение в повышении урожайности бобов овощных имеет своевременная борьба с вредителями и болезнями. Необходимо отметить, что опрыскивать посевы в период цветения не рекомендуется, так как пчелы посещают цветки.
Опасным вредителем бобов является клубеньковый долгоносик, который объедает молодые листочки, а личинки его питаются клубеньками на корнях. Особенно страдают всходы в сухую погоду. При уничтожении листовой поверхности на 50–75% урожайность бобов падает на 47–76%.
Посеянные в почву семена бобов, а также молодые всходы надо беречь от грачей.
На бобах паразитируют различные тли: гороховая, бобовая, люцерновая. Больше всего они распространяются во влажную теплую погоду и при сильном размножении могут полностью уничтожать урожай бобов.
Тли поселяются в основном на верхушках стеблей, на листьях и питаются соками растений.
Распространенной болезнью бо­­­бов в Нечерноземной зоне Рос­­­сийской Федерации является черная ножка. Корневая шейка растений буреет, истощается, иногда покрывается грязновато-белым на­­­летом. Растения вянут, поникают, легко выдергиваются. Заражение происходит главным образом через почву, где зимует гриб черной ножки.
Ржавчина поражает листья и стебли. На нижней стороне листьев и на стеблях появляются сначала бурые, затем темно-коричневые образования (пустулы).
Бурая (шоколадная) пятнистость проявляется на листьях в виде коричневых пятен, в середине которых образуются пикниды. Листья засыхают и опадают. При сильном поражении болезнь переходит на бобы и семена, что вызывает резкое снижение урожая.
Опасной болезнью является аскохитоз. Проявляется на листьях, стеблях и бобах в виде округлых желто-коричневых, почти бурых пятен, в центре бледных, окруженных темно-красным ободком. На бобах пятна округлые, почти черные, вдавленные. Пораженные листья сохнут и опадают. Наибольшую опасность представляет поражение молодых бобов, так как в них почти не развиваются семена.
Не менее опасен и фузариоз. Гриб развивается от корневой шейки вверх по стеблю, поражая сосудистую систему растения. Молодые растения полностью погибают, на более молодых увядают листья. Один из симптомов — налет в виде розовых подушек. Болезнь проявляется в теплую погоду при высокой влажности. Особенно страдают растения крупносемянных сортов.
Меры борьбы. Соблюдение севооборота (возращение на прежний участок через 5–6 лет), правильная обработка почвы, посев здоровыми семенами, уничтожение после­­­уборочных остатков, своевременный уход за всходами и молодыми растениями, окучивание их, подкормки минеральными удобрениями — вот основные агротехнологические мероприятия, которые помогают бороться с болезнями бобов овощ­­ных.
Инсектицидами посевы обрабатывают в основном для защиты от клубеньковых долгоносиков.

Уборка овощной продукции
К уборке бобов приступают в зависимости от целевого назначения овощной продукции. Если плоды предназначены для использования целиком (зерна со створками) в супах или тушеном виде, их убирают, когда створки бобов сочные (мясистые и нежные), а зерна достигают величины 1 см. Наличие волокна и пергаментного слоя нежелательно.
Если предполагается вылущенные зерна употреблять сырыми, бобы убирают, когда семена в молочной спелости достигнут полной величины.
Сбор бобов — процесс трудоемкий и требует больших затрат рабочей силы, поскольку машин для сбора зеленых бобов, так же как и для фасоли, пока нет. Сбор проводят в несколько приемов (3–4) с промежутками в 8–10 суток.
Начинают убирать зеленые бобы снизу, осторожно выламывая их руками так, чтобы не повредить стебель, и складывают в небольшую тару емкостью 5–10 кг. Реализуют овощную продукцию в день сбора. До реализации зеленые бобы хранятся в прохладном помещении рассыпанными тонким слоем.
Лучшее время для сборов — раннее утро. В жаркое время бобы быстро вянут, теряют товарный вид, хотя зеленые зерна в бобе сохраняют свою свежесть. Урожайность не­­дозрелых бобов в среднем составляет около 1 кг, а недозрелых зерен — 0,4 кг/м2.
Зерна молодых плодов бобов овощных (в молочной спелости) можно есть в сыром виде, в салатах.
Из бобов готовят различные вкусные блюда: бобы нежно хрустящие, бобы по-польски, бобы с маслом, бобы-яхния, зеленые бобы на сковороде, зеленые бобы тушеные, паштет из зрелых бобов, суп-чорба из бобов и др. (особенно широко их применяют в кулинарии англичане, голландцы, бельгийцы, датчане, болгары).
Зеленые бобы добавляют в борщи и другие овощные супы. Вкус и питательность их при добавлении небольшого количества зрелых зерен значительно улучшаются. Что­бы зерна разварились, перед варкой их ошпаривают кипятком или замачивают на несколько часов в воде, а затем очищают легко отделившуюся оболочку.
При приготовлении блюд из бобов овощных сначала у зеленых бобов обрезают кончики бобов. Удаляют волокно швов с обеих створок, моют в холодной воде и нарезают кусочками длиной 3–5 см. Опус­кают в подсоленный кипяток постепенно, стараясь, чтобы кипение не приостанавливалось. Кипятят в большом количестве воды, чтобы сохранить зеленый цвет бобов.

Сушка и маринование бобов овощных
Бобы и зерно можно долго хранить в сушеном и маринованном виде. Сушат и маринуют бобы так же, как и фасоль. Для сушки бобы отбирают в день сбора. Лопатки перебирают, отбрасывая вялые и испорченные, отрезают кончики, удаляют волокно по шву, режут на кусочки длиной 2–3 см, промывают в холодной воде и бланшируют в кипящей воде в течение 3–4 минут. После бланшировки бобы охлаждают, раскладывают на лотки или сито и сушат при температуре 65…70°С в течение 5–6 часов.
Для маринования лопатки бобов подготавливают так же, как для сушки. Варят в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты и тотчас же охлаждают в холодной воде. Целые бобы укладывают в банку правильными вертикальными рядами, кусочки же насыпают в банку и слегка уплотняют.
Маринад готовят слабокислый (1,65–1,7% уксусной эссенции, 5,5% сахару и 5,5% соли) или кислый (2,5–2,7% уксусной эссенции, 5,5% сахару и 5,5% соли). Из пряностей используют лавровый лист, перец душистый, черный или красный, корицу, гвоздику, а также зелень укропа и других пряных растений. Приготовленным маринадом бобы заливают, герметически укупоривают банки и стерилизуют в кипящей воде.

Семеноводство бобов овощных
Обработка почвы общепринятая для конкретной зоны. Почву обычно пашут на глубину 25–30 см, что позволяет корням использовать питательные элементы из более глубоких слоев. В областях Центрально-Черноземной зоны и южных районах России, где предшественниками бобов овощных часто служат зерновые культуры, сразу после уборки проводят двукратное лущение жнивья, для удаления сорняков применяют мелкую вспашку почвы с последующей культивацией. Зябь после зерновых поднимают как можно раньше, в августе — сентябре. При неглубоком слое почву пашут на всю глубину пахотного слоя.
Посев проводят в ранние сроки, одновременно с посевом ранних яро­­­­­­вых культур, норма высева семян — 300–400 тыс. шт./га, в зависимости от схемы посева. На семенные цели норму высева бобов овощных увеличивают, так как при загущении первые бобы закладываются выше почвы, что сокращает срок вегетации, ускоряет созревание семян и делает его более равномерным, а это важно для механизированной уборки семеноводческих посевов.
Между сортами необходима пространственная изоляция: на открытом месте — 1000 м, на защищенном участке — 500 м. До всходов в борьбе с однолетними двудольными и злаковыми сорняками используют гербицид Гезагард.
В течение вегетации проводят сортовые прочистки, при которых удаляют растения, не отвечающие признакам выращиваемого сорта. Первая прочистка проводится в период цветения: удаляются растения, не соответствующие сорту по скороспелости, окраске цветков, листьев. Вторую прочистку проводят перед уборкой: удаляются растения, не соответствующие сорту по строению, форме, размеру боба, типу прикрепления бобов на растении, окраске семян.
Перед уборкой проводят апробацию семеноводческих посевов (при наличии у растений созревших семян в первых бобах: растения анализируют на корню), при которой устанавливается сортовая чистота и определяется сортовая категория. Для первой категории сортовая чистота должна быть не менее 99,5%, для второй — 99 и для третьей — 95%. Лишь в третьей категории допускается наличие других сортов и резких гибридов не более 1%.
Семенные растения бобов овощ­ных убирают в период, когда створки бобов станут черными и семена в нижних бобах созреют. Нельзя опаздывать с уборкой лущильных сортов бобов овощных, в том числе сорта Белорусские, поскольку бобы, имея пергаментный слой в створках, растрескиваются и семена высыпаются, что приводит к большим потерям самого высококачественного семенного материала.
Когда убирают бобы раздельным способом жатками и косилками, скашивание ведут на низком срезе, так как бобы на растениях закладываются невысоко от земли. Скошенные рас­тения дозаривают в поле в небольших валках. Валки подбирают комбайном при влажности семян не выше 20%. Частота вращения барабана должна составлять 600 об./мин. Деки устанавливают через один прут.
При дружном созревании бобов овощных и при использовании десиканта Реглон Cупер 150 SL (4–5 л/га) возможно прямое комбайнирование.
Основной прием доведения семян до высокой кондиции — качественная очистка семян на семяочистительных машинах и просушка их. Держать влажные семена в ворохе нельзя, так как они быстро самосогреваются и теряют всхожесть. Сушат семена бобов так же, как и гороха.
В отдельных случаях применяют ручную переборку, при которой удаляют семена, поврежденные вредителями, треснутые, с пятнами. Семена овощных бобов первого класса должны иметь всхожесть не менее 95% для мелкосемянных сортов и 90% — для крупносемянных, второго класса — соответственно, 85 и 80%. Чистота семян, то есть наличие нормативных семян в общей фракции должна быть не ниже 99% для первого класса и 98% — для второго. Влажность семян при реализации не должна превышать 15%. Для длительного хранения семена должны быть просушены до 8%.
Семена сохраняют всхожесть 10 лет.

Н. Цыганок, к. с.-х. н., ведущий научный сотрудник,
Е. Кутепова, ГНУ Всероссийский НИИ селекции и семеноводства овощных культур Россельхозакадемии

Карманный справочник «Определитель ...
Wednesday, 11 March 2015
Справочник карманного формата содержит материалы о самых распространенных в Украине болезнях и вредителях капусты.
Определитель вредителей и болезней ...
Thursday, 24 March 2016
Карманный справочник Определитель вредителей и болезней огурца
Wednesday, 15 June 2016
Этот опасный карантинный вредитель распространен во многих странах Европы и мира, и в последние годы специалисты Госветфитослужбы Украины все чаще обнаруживают его в импортных цветах, овощах и фруктах.
Wednesday, 15 June 2016
Продолжаются испытания гибридов огурца и томата селекции турецкой компании Yuksel в демоцентре в селе Водяном Каменско-Днепровского района Запорожской области.
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир