Главное меню
Реклама

`

Цикорий

Название этого растения — «цикорий» — вместило два греческих слова: глагол «идти» и имя существительное «поле». И действительно мы можем увидеть его в диком виде по краю полей, вдоль дорог.

Пищевая и целебная ценность
Название этого растения — «цикорий» — вместило два греческих слова: глагол «идти» и имя существительное «поле». И действительно мы можем увидеть его в диком виде по краю полей, вдоль дорог.
Хотя цикорий — не частый гость на наших огородах, история его окультуривания уходит во времена Древнего Египта и Древнего Рима.
Сегодня корнеплоды цикория используют в пищевой промышленности. Их измельчают на мелкие дольки, сушат, жарят при температуре 120…130°С до темно-коричневого цвета. Потом размалывают в порошок. При высокой температуре белковые и углеводные вещества цикория частично преобразуются в цикориол, придающий готовому продукту своеобразный кофейный аромат.
Высушенные корнеплоды содержат до 75% инулина, в них также много другого углевода — фруктозы. Поэтому из них получают эти вещества, применяемые для питания больных сахарным диабетом. Сироп из корней используется в кондитерском и консервном производстве.
Корнеплоды цикория используют в промышленных масштабах как один из видов сырья для приготовления высококачественного спирта.
В кулинарии корнеплоды цикория можно добавлять в салаты, винегреты. Тушенными в масле их используют как гарнир к картофельному или мясному блюду. Их можно фаршировать мясной начинкой. Они придают пище особо пикантный вкус.
Молодые этиолированные побеги цикория — прекрасный продукт для витаминных зимних и ранневесенних салатов. Цикорий листовой сортотипа Витлуф — ценный диетический продукт. Его кочанчики используют в пищу в свежем виде в салатах, а также вареными и тушеными. Они, как и корнеплоды, богаты инулином и фруктозой, которые легко усваиваются.
Четыре тысячи лет назад египетский лекарь написал о цикории как о лучшем средстве от болезней желудка. Позднее были открыты другие лечебные свойства надземных и подземных частей растения.
Корнеплоды цикория содержат легко усвояемый углевод инулин и горький гликозид интабин, возбуждающий функциональную деятельность органов пищеварения. В них также содержатся дубильные вещества, холин, витамины В1, С, много солей железа, калия, кальция.
В народной медицине свежие корнеплоды и листья, а также высушенную траву цикория применяют при циррозе печени, запорах, гипо­ацидном гастрите, колите, нервных болезнях, бессоннице, малокровии, малярии, желтухе, туберкулезе, экземах, болезнях почек, недержании мочи, подагре, заболеваниях суставов, общем недомогании.
Вещества, содержащиеся в корнеплодах цикория, стимулируют работу сердца, но не повышают артериальное давление и действуют успокаивающе на центральную нервную систему. К этому можно добавить оригинальный вкус и аромат. Поэтому цикорий — самый популярный в мире заменитель кофе. Цикорный суррогат кофе стимулирует движение крови, придает человеку бодрости по утрам, а выпитый на ночь — снимает бессонницу. Кроме того, он способствует растворению и выведению желчных камней.

Биологические особенности
Полное название вида овощного растения — Цикорий обыкновенный. Оно принадлежит к семейству Астро­­вые, или Сложноцветные. Хотя это многолетнее растение, но культивируют его как двулетнее. Растения корнеплодных сортов в первый год образуют мясистый корнеплод 20–50 мм в диаметре и розетку приподнятых листьев. Боковые корни на корнеплоде слабо развиты.
На следующий год растение выбрасывает прямостоячий цветоносный стебель высотой 1–1,7 м. На нем расцветают соцветия-корзиноч­ки диаметром 3–4 см голубого, редко белого цвета, состоящие из язычковых цветков. Цветение продолжается с июня до осени. Цветки раскрываются только на солнце и быстро отцветают, отцветшие сразу заменяются новыми. В пасмурную погоду корзиночки не раскрываются.
Цветки с удовольствием посещают пчелы. Цикорий — прекрасный медонос. После опыления завязываются плоды-семянки. Вызревшие семянки светло-коричневого цвета, вытянутые, мелкие (2–3 мм длиной), ребристые. Масса 1000 семян — 1,4–1,8 г.
Цикорий обыкновенный — холодостойкое растение. Его корнеплоды хорошо перезимовывают в открытом грунте, выдерживая морозы до –30°С. Семена прорастают при температуре 2…3°С, а всходы не погибают при заморозках до –5°С. Оптимальная температура прорастания семян составляет 12…20°С. При длительном воздействии низких положительных температур на проростки, как и у других корнеплодных, может проходить преждевременная яровизация — и растения образуют цветоносный стебель в первый год жизни.
Выгонка этиолированных побегов наиболее удачно проходит при температуре 15…18°С. Их рост не прекращается и при 3°С, но протекает очень медленно.
Цикорий лучше всего растет на плодородных нейтральных почвах среднего механического состава с глубоким пахотным слоем. Он не переносит тяжелых, переувлажненных почв. Перебор с органическим удобрением ведет к усилению бокового ветвления на корнях. Дефицит калия в почве вызывает стеблевание растений ранневесеннего посева. Дефицит фосфора в почве, особенно в первый период вегетации, сильно снижает урожай корнеплодов. Участок должен быть хорошо освещен и как следует взрыхлен.
Если уборку проводить недостаточно тщательно, в почве могут остаться части корнеплодов, которые весной прорастут и для следующей культуры станут сорняком. Поэтому после цикория уместно размещать раноубираемые растения.

Агротехнология выращивания
Чтобы получить ровные мясистые корнеплоды, растения выращивают из семян. Можно размножать цикорий и корневыми черенками.
Технология выращивания корневого цикория из семян подобна технологии выращивания моркови. Норма высева семян — 0,3–0,4 г/м2. Глубина посева — до 3 см. Схема посева однорядная через 40–45 см или ленточная 2–3-рядная. После посева почву уплотняют.
Цикорий — хороший партнер в совместных посевах. Если между растениями свеклы будет расти цикорий, там не встретите вредную нематоду!
Всходы прореживают дважды. В фазе первого-второго настоящего листа между растениями оставляют 5–8 см, в фазе трех-четырех листь­­­ев — 10–15 см. Прежде всего удаляют растения с прижатой к земле розеткой листьев — они склонны к преждевременному стеблеванию. Опти­­мальная густота — около 20 раст./м2.
После первого прореживания растения подкармливают. На сотку вносят 0,7–1 кг аммиачной селитры, 2,5–3 кг суперфосфата, 1,5 кг сульфата калия или 1 кг калийной соли. Второй раз подкармливают растения через 2–3 месяца от появления всходов, во время интенсивного нарастания корнеплодов. Тогда на сотку вносят 0,5 кг аммиачной селитры и 0,8 кг калийной соли.
За сезон междурядья рыхлят трижды, увеличивая глубину с 6–8 до 14–16 см. Одновременно пропалывают сорняки в рядах.
При отсутствии дождей растения поливают 2–3 раза, расходуя по 20–25 л воды на 1 м2. При недостатке влаги в почве увеличивается число застеблевавшихся растений.

Уборка
К уборке приступают осенью, до наступления устойчивых заморозков, лучше по сухой погоде. Для переработки корнеплодов их выкапывают и освобождают от листьев. Листья являются неплохим кормом для домашнего скота. Убирать салатный цикорий сложнее. До начала уборки удаляют растения с горизонтальной розеткой, больные и образовавшие цветоносы. Рас­тения выкапывают и складывают в кучи корнеплодами внутрь, а листьями наружу. Затем листья обрезают на расстоянии 1,5–2 см от головки. Корнеплоды нужно рассортировать по размеру. Для выгонки наиболее пригодны корнеплоды диаметром 3–5 см, а мелкие и слишком крупные не образуют качественный кочан.
Корнеплодный цикорий перерабатывают вскоре после уборки. Корнеплоды моют, режут и подвяливают на воздухе. Потом обжаривают до светло-коричневого цвета и сушат на сковороде, пока он не начнет крошиться. Хранят его в таком виде, а употребляют в молотом для приготовления кофейного напитка.
Часть корнеплодов салатного цикория витлуф можно оставить зимовать в почве огорода, чтобы весной получить этиолированные кочанчики непосредственно из открытого грунта. Перед отрастанием весной нужно позаботиться о надежном затенении растений, ведь позеленевшие кочанчики начинают горчить, их листья становятся жесткими.
Урожай цикория следует убирать тщательно. Если в почве остаются мелкие корнеплоды или крупные обломки, то на следующий год они станут злостным сорняком.

Выгонка
Для выгонки аппетитных кочанчиков салатного цикория, или цикория витлуф подходят любые помещения с температурой около 10°С. При возможности выгонку проводят в несколько сроков.
Перед выгонкой корнеплоды просматривают и очищают шейку от загнивших черешков, стараясь не повредить верхушечную почку. За­­­тем их выравнивают по длине до 15–18 см, обрезая тонкий конец. Корешки обрезают. Выгоняют кочаны в траншеях, ящиках, цветочных горшках. Густота посадки — до 250 шт./м2.
Корнеплоды, высаженные в траншею, поливают очень обильно — 60–70 л/м2. Делают это в несколько приемов, давая воде впитаться в почву. Затем траншею укрывают почвенной смесью слоем 25 см. Чем тяжелее укрывной слой, тем кочаны получаются крепче и плотнее.
Кочаны успешно выгоняют и в небольших ящиках высотой около 40 см. На дно насыпают 10 см торфа или рыхлой земли, устанавливают и прикапывают корнеплоды, поливают. Сверху их засыпают влажным песком или накрывают темной не­­прозрачной пленкой.
В цветочный горшок диаметром не менее 20 см высаживают несколько корнеплодов, поливают и накрывают непрозрачным колпаком или пустым горшком так, чтобы свет совсем не попадал вовнутрь.
Продолжительность выгонки и вкусовые качества кочанов в значительной степени зависят от температуры. Плотными, сочными и почти без горького привкуса они получаются при 10°С. На это уходит примерно 3–4 недели. Повышение температуры до 16…18°С значительно ускоряет рост, но придает кочанам горечь. Чтобы продлить период уборки урожая, горшки или ящики переносят в темное помещение с температурой 0…2°С. В таких условиях кочаны сохраняются 2–3 недели.

Е. Непорожная, селекционер Донецкой ОС ИОБ НААН Украины

Визначник хвороб та шкідників карто...
Wednesday, 11 July 2018
Довідник кишенькоговго формату містить матеріали про найпоширеніші в Україні хвороби і шкідників картоплі.
ВИЙШОВ З ДРУКУ ЖУРНАЛ "ОВОЧІВНИЦТВО...
Friday, 07 September 2018
Вересневий номер журналу "Овочівництво" №9 (160) 2018 вийшов з друку і чекає на читачів. За питаннями купівлі журналу телефонуйте у ВІДДІЛ ПЕРЕДПЛАТИтел.: +38 (044) 499-97-69 (68), +38 (098) 773-19-49...
Thursday, 10 May 2018
Затраты на обогрев по-прежнему являются головной болью всех тепличных комбинатов. Продолжаем знакомить читателей с возможными альтернативами газовых водогрейных котлов. Одной из таковых являются когенерационные установки....
Thursday, 12 January 2012
Плесневые грибы Предыдущие статьи из цикла см. в журнале Овощеводство, №1, 7 за 2010 г. ПАУТИНИСТАЯ ПЛЕСЕНЬ, кладоботриум или мучнистая роса; английское название: codweb mould. Возбудитель: Cladob...
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир