Главное меню
Реклама

`

Цикорий

Название этого растения — «цикорий» — вместило два греческих слова: глагол «идти» и имя существительное «поле». И действительно мы можем увидеть его в диком виде по краю полей, вдоль дорог.

Пищевая и целебная ценность
Название этого растения — «цикорий» — вместило два греческих слова: глагол «идти» и имя существительное «поле». И действительно мы можем увидеть его в диком виде по краю полей, вдоль дорог.
Хотя цикорий — не частый гость на наших огородах, история его окультуривания уходит во времена Древнего Египта и Древнего Рима.
Сегодня корнеплоды цикория используют в пищевой промышленности. Их измельчают на мелкие дольки, сушат, жарят при температуре 120…130°С до темно-коричневого цвета. Потом размалывают в порошок. При высокой температуре белковые и углеводные вещества цикория частично преобразуются в цикориол, придающий готовому продукту своеобразный кофейный аромат.
Высушенные корнеплоды содержат до 75% инулина, в них также много другого углевода — фруктозы. Поэтому из них получают эти вещества, применяемые для питания больных сахарным диабетом. Сироп из корней используется в кондитерском и консервном производстве.
Корнеплоды цикория используют в промышленных масштабах как один из видов сырья для приготовления высококачественного спирта.
В кулинарии корнеплоды цикория можно добавлять в салаты, винегреты. Тушенными в масле их используют как гарнир к картофельному или мясному блюду. Их можно фаршировать мясной начинкой. Они придают пище особо пикантный вкус.
Молодые этиолированные побеги цикория — прекрасный продукт для витаминных зимних и ранневесенних салатов. Цикорий листовой сортотипа Витлуф — ценный диетический продукт. Его кочанчики используют в пищу в свежем виде в салатах, а также вареными и тушеными. Они, как и корнеплоды, богаты инулином и фруктозой, которые легко усваиваются.
Четыре тысячи лет назад египетский лекарь написал о цикории как о лучшем средстве от болезней желудка. Позднее были открыты другие лечебные свойства надземных и подземных частей растения.
Корнеплоды цикория содержат легко усвояемый углевод инулин и горький гликозид интабин, возбуждающий функциональную деятельность органов пищеварения. В них также содержатся дубильные вещества, холин, витамины В1, С, много солей железа, калия, кальция.
В народной медицине свежие корнеплоды и листья, а также высушенную траву цикория применяют при циррозе печени, запорах, гипо­ацидном гастрите, колите, нервных болезнях, бессоннице, малокровии, малярии, желтухе, туберкулезе, экземах, болезнях почек, недержании мочи, подагре, заболеваниях суставов, общем недомогании.
Вещества, содержащиеся в корнеплодах цикория, стимулируют работу сердца, но не повышают артериальное давление и действуют успокаивающе на центральную нервную систему. К этому можно добавить оригинальный вкус и аромат. Поэтому цикорий — самый популярный в мире заменитель кофе. Цикорный суррогат кофе стимулирует движение крови, придает человеку бодрости по утрам, а выпитый на ночь — снимает бессонницу. Кроме того, он способствует растворению и выведению желчных камней.

Биологические особенности
Полное название вида овощного растения — Цикорий обыкновенный. Оно принадлежит к семейству Астро­­вые, или Сложноцветные. Хотя это многолетнее растение, но культивируют его как двулетнее. Растения корнеплодных сортов в первый год образуют мясистый корнеплод 20–50 мм в диаметре и розетку приподнятых листьев. Боковые корни на корнеплоде слабо развиты.
На следующий год растение выбрасывает прямостоячий цветоносный стебель высотой 1–1,7 м. На нем расцветают соцветия-корзиноч­ки диаметром 3–4 см голубого, редко белого цвета, состоящие из язычковых цветков. Цветение продолжается с июня до осени. Цветки раскрываются только на солнце и быстро отцветают, отцветшие сразу заменяются новыми. В пасмурную погоду корзиночки не раскрываются.
Цветки с удовольствием посещают пчелы. Цикорий — прекрасный медонос. После опыления завязываются плоды-семянки. Вызревшие семянки светло-коричневого цвета, вытянутые, мелкие (2–3 мм длиной), ребристые. Масса 1000 семян — 1,4–1,8 г.
Цикорий обыкновенный — холодостойкое растение. Его корнеплоды хорошо перезимовывают в открытом грунте, выдерживая морозы до –30°С. Семена прорастают при температуре 2…3°С, а всходы не погибают при заморозках до –5°С. Оптимальная температура прорастания семян составляет 12…20°С. При длительном воздействии низких положительных температур на проростки, как и у других корнеплодных, может проходить преждевременная яровизация — и растения образуют цветоносный стебель в первый год жизни.
Выгонка этиолированных побегов наиболее удачно проходит при температуре 15…18°С. Их рост не прекращается и при 3°С, но протекает очень медленно.
Цикорий лучше всего растет на плодородных нейтральных почвах среднего механического состава с глубоким пахотным слоем. Он не переносит тяжелых, переувлажненных почв. Перебор с органическим удобрением ведет к усилению бокового ветвления на корнях. Дефицит калия в почве вызывает стеблевание растений ранневесеннего посева. Дефицит фосфора в почве, особенно в первый период вегетации, сильно снижает урожай корнеплодов. Участок должен быть хорошо освещен и как следует взрыхлен.
Если уборку проводить недостаточно тщательно, в почве могут остаться части корнеплодов, которые весной прорастут и для следующей культуры станут сорняком. Поэтому после цикория уместно размещать раноубираемые растения.

Агротехнология выращивания
Чтобы получить ровные мясистые корнеплоды, растения выращивают из семян. Можно размножать цикорий и корневыми черенками.
Технология выращивания корневого цикория из семян подобна технологии выращивания моркови. Норма высева семян — 0,3–0,4 г/м2. Глубина посева — до 3 см. Схема посева однорядная через 40–45 см или ленточная 2–3-рядная. После посева почву уплотняют.
Цикорий — хороший партнер в совместных посевах. Если между растениями свеклы будет расти цикорий, там не встретите вредную нематоду!
Всходы прореживают дважды. В фазе первого-второго настоящего листа между растениями оставляют 5–8 см, в фазе трех-четырех листь­­­ев — 10–15 см. Прежде всего удаляют растения с прижатой к земле розеткой листьев — они склонны к преждевременному стеблеванию. Опти­­мальная густота — около 20 раст./м2.
После первого прореживания растения подкармливают. На сотку вносят 0,7–1 кг аммиачной селитры, 2,5–3 кг суперфосфата, 1,5 кг сульфата калия или 1 кг калийной соли. Второй раз подкармливают растения через 2–3 месяца от появления всходов, во время интенсивного нарастания корнеплодов. Тогда на сотку вносят 0,5 кг аммиачной селитры и 0,8 кг калийной соли.
За сезон междурядья рыхлят трижды, увеличивая глубину с 6–8 до 14–16 см. Одновременно пропалывают сорняки в рядах.
При отсутствии дождей растения поливают 2–3 раза, расходуя по 20–25 л воды на 1 м2. При недостатке влаги в почве увеличивается число застеблевавшихся растений.

Уборка
К уборке приступают осенью, до наступления устойчивых заморозков, лучше по сухой погоде. Для переработки корнеплодов их выкапывают и освобождают от листьев. Листья являются неплохим кормом для домашнего скота. Убирать салатный цикорий сложнее. До начала уборки удаляют растения с горизонтальной розеткой, больные и образовавшие цветоносы. Рас­тения выкапывают и складывают в кучи корнеплодами внутрь, а листьями наружу. Затем листья обрезают на расстоянии 1,5–2 см от головки. Корнеплоды нужно рассортировать по размеру. Для выгонки наиболее пригодны корнеплоды диаметром 3–5 см, а мелкие и слишком крупные не образуют качественный кочан.
Корнеплодный цикорий перерабатывают вскоре после уборки. Корнеплоды моют, режут и подвяливают на воздухе. Потом обжаривают до светло-коричневого цвета и сушат на сковороде, пока он не начнет крошиться. Хранят его в таком виде, а употребляют в молотом для приготовления кофейного напитка.
Часть корнеплодов салатного цикория витлуф можно оставить зимовать в почве огорода, чтобы весной получить этиолированные кочанчики непосредственно из открытого грунта. Перед отрастанием весной нужно позаботиться о надежном затенении растений, ведь позеленевшие кочанчики начинают горчить, их листья становятся жесткими.
Урожай цикория следует убирать тщательно. Если в почве остаются мелкие корнеплоды или крупные обломки, то на следующий год они станут злостным сорняком.

Выгонка
Для выгонки аппетитных кочанчиков салатного цикория, или цикория витлуф подходят любые помещения с температурой около 10°С. При возможности выгонку проводят в несколько сроков.
Перед выгонкой корнеплоды просматривают и очищают шейку от загнивших черешков, стараясь не повредить верхушечную почку. За­­­тем их выравнивают по длине до 15–18 см, обрезая тонкий конец. Корешки обрезают. Выгоняют кочаны в траншеях, ящиках, цветочных горшках. Густота посадки — до 250 шт./м2.
Корнеплоды, высаженные в траншею, поливают очень обильно — 60–70 л/м2. Делают это в несколько приемов, давая воде впитаться в почву. Затем траншею укрывают почвенной смесью слоем 25 см. Чем тяжелее укрывной слой, тем кочаны получаются крепче и плотнее.
Кочаны успешно выгоняют и в небольших ящиках высотой около 40 см. На дно насыпают 10 см торфа или рыхлой земли, устанавливают и прикапывают корнеплоды, поливают. Сверху их засыпают влажным песком или накрывают темной не­­прозрачной пленкой.
В цветочный горшок диаметром не менее 20 см высаживают несколько корнеплодов, поливают и накрывают непрозрачным колпаком или пустым горшком так, чтобы свет совсем не попадал вовнутрь.
Продолжительность выгонки и вкусовые качества кочанов в значительной степени зависят от температуры. Плотными, сочными и почти без горького привкуса они получаются при 10°С. На это уходит примерно 3–4 недели. Повышение температуры до 16…18°С значительно ускоряет рост, но придает кочанам горечь. Чтобы продлить период уборки урожая, горшки или ящики переносят в темное помещение с температурой 0…2°С. В таких условиях кочаны сохраняются 2–3 недели.

Е. Непорожная, селекционер Донецкой ОС ИОБ НААН Украины

Fresh Business Expo готується до 7-...
Wednesday, 18 July 2018
З 4 по 6 грудня 2018 року Fresh Business Expo Ukraine всьоме розпочне свій захід. Виставка знову відбудеться у Міжнародному виставковому центрі (МВЦ) у Києві.
Карманный справочник «Определитель ...
Wednesday, 11 March 2015
Справочник карманного формата содержит материалы о самых распространенных в Украине болезнях и вредителях капусты.
Wednesday, 11 November 2015
Как получить электричество от монополиста?
Friday, 04 March 2016
Свекла столовая содержит большое количество сахаров (сахарозу, фруктозу, глюкозу, полисахариды), органические кислоты (щавелевую, яблочную, лимонную), белки, аминокислоты, минеральные вещества, пигменты, витамины, поэтому заслуженно считается ценным пищевым и лечебно-диетическим продуктом....
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир