Главное меню
Реклама

`

Базилик обыкновенный: сортимент полесского происхождения

На сегодняшний день наблюдается рост спроса на нетрадиционные овощные растения, что требует от производителя освоения новых видов, прежде всего имеющих высокие показатели качества продукции, содержания витаминов и других биологически активных веществ. Важное место среди них занимают пряно-вкусовые растения.

На сегодняшний день наблюдается рост спроса на нетрадиционные овощные растения, что требует от производителя освоения новых видов, прежде всего имеющих высокие показатели качества продукции, содержания витаминов и других биологически активных веществ. Важное место среди них занимают пряно-вкусовые растения.
Базилик обыкновенный (в практике овощеводства вид чаще встречается под названием «базилик огородный»; лат. Oci­­mum basilicum L.) — популярное однолетнее растение семейства Яснотковые. При­­над­­ле­­жит именно к группе пряно-вкусовых.
Базилик обыкновенный используется в консервной промышленности для ароматизации маринадов и соусов, а также в мясной промышленности. Он входит в состав пряных смесей, которыми заменяют черный перец, является основой при создании специальных и специфических ароматических композиций.
Сырье используют в свежем и высушенном виде. А в Азербайджане, например, используют и семена — ими ароматизируют напитки, салаты, паштеты, разнообразные супы (куриные, кисломолочные, крупяные, овощные и т. д.). Базилик обыкновенный добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов, курятины и к фаршу.
Спектр использования пряности в маринадах и соленьях неограничен — в частности, при засолке томатов, огурцов, патиссонов, белых грибов; при квашении капусты, мариновании баклажанов и перца.
Базилик обыкновенный хорошо сочетается с другими пряно-вкусовыми растениями: смесь с розмарином приобретает перцовый аромат, с чабером садовым — усиливает остроту блюд. Хорошо сочетается также с майораном садовым, петрушкой, кориандром, полынью-эстрагоном (тархуном). Норма закладки зелени базилика обыкновенного на одну порцию: свежей — 2–10 г, сухой — 0,3–0,8 г. Однако нельзя забывать, что злоупотреблять травой нельзя, поскольку это может привести к ухудшению зрения и работы желудка. При использовании в кулинарии, в целях предотвращения потерь компонентов эфирного масла при высокой температуре, сырье следует подвергать краткосрочной обработке (не более 5 минут).
В промышленных условиях используется выделенное из растения эфирное масло, обладающее цветочно-пряным ароматом и специфическим острым вкусом. Его содержание в надземной части растения в фазу цветения составляет около 0,27% массы свежего сырья, или 1,33% абсолютно сухой массы. Наибольшее содержание масла в соцветиях — именно в фазу полного цветения, несколько меньше его в листьях и почти полностью оно отсутствует в стеблях. В семенах содержится до 20% жирного масла.
Растение обладает лечебными свойствами: повышает общий тонус организма, стимулирует пищеварение, повышает аппетит, улучшает память. Запах эфирного масла или даже растертых листьев либо соцветий способен восстанавливать потерянные после длительной и изнурительной болезни силы, положительно влияет на органы обоняния, предупреждает физическую и умственную утомляемость.
Базилик обыкновенный в преданиях многих народов считается символом бессмертия, любви и семейного счастья. Кроме кулинарных и лечебных свойств, растение способно отпугивать мух и комаров. Большинство его форм очень декоративны, выращиваются на цветниках и даже как комнатные растения. Растение — хороший медонос.
В целях расширения сортимента базилика обыкновенного, пригодного для выращивания в северных областях Украины (не только на товарные цели, но и для получения семян), на ОС «Маяк» ИОБ НААН Украины в результате проведенной селекционной работы созданы три сорта — Перекотиполе, Рутан и Сяйво. Все они внесены с 2004 года в Государственный реестр сортов растений, пригодных для распространения в Украине. Они отличаются скороспелостью, высокой урожайностью, привлекательным внешним видом, высоким качеством продукции, пригодны для механизированных технологий выращивания, адаптированы к условиям Лесостепи и Полесья Украины. Но все-таки семеноводством базилика обыкновенного целесообразнее заниматься в южных регионах страны.

Сорт ПЕРЕКОТИПОЛЕ
Получен методом индивидуально-массового отбора из местной популяции Черниговской области №1 (186).
Сорт среднеспелый, от массовых всходов до цветения проходит 76–79 дней, до созревания семян — 154–161 день. Урожайность зелени в фазу массового цветения составляет 27–30 т/га, масса одного растения — 280–300 г. Форма куста приподнятая, сомкнутая, шаро­образная. Растение очень сильно облиственно, с большим количеством веток второго и третьего порядков. Диаметр — 44,8 см, высота — 42,9 см, толщина стебля 0,7–0,9 см, высота прикрепления нижних веток — 1 см. Количество веток первого порядка — 11,3. Лист яйцевидный, цельнокрайний, темно-зеленый, с антоцианом по жилкованию. Длина черешка — 1,9 см, листовой пластинки — 3,7, ширина листа — 1,9 см. Количество соцветий на растении — 140–200 шт.; длина соцветий — 20 см, количество колец в соцветии — 10–22. Цветки светло-розовые, размером 5–6 мм. Семена черные, масса 1000 семян — 1–1,1 г.

Сорт РУТАН
Получен методом индивидуально-массового отбора из популяции происхождением из Луганской области.
Сорт раннеспелый, от массовых всходов до цвете­­-ния — 70–73 дня, до созревания семян — 152–155 дней. Урожайность зелени в фазу массового цветения составляет 31–40 т/га, масса одного растения — 320–410 г.
Куст полураскидистый, густо облиственный, диаметром 48,4 см, высотой 50,6 см. Толщина стебля — 1,1–1,2 см, высота прикрепления нижних веток — 1 см. Количество веток первого порядка — 13,1. Лист яйцевидный, слабозубчатый, зеленой окраски, без проявлений антоциана. Длина черешка — 1,5 см, листовой пластинки — 5,7 см, ширина листовой пластинки — 3,5 см. Количество соцветий — 120–160 шт., соцветие длиной 18,1 см, количество колец в соцветии — 15–19. Цветки белые, размером 6,5–8 мм. Семена черные, масса 1000 семян — 1,6–1,8 г.

Сорт СЯЙВО
Создан методом индивидуально-массового отбора из гибридной популяции, полученной от свободного переопыления форм, отселектированных из местных популяций Черниговской области.
Сорт среднеспелый, от массовых всходов до цветения проходит 78–82 дня, до созревания семян — 155–161 день. Урожайность зелени в фазу массового цветения составляет 25–26 т/га, масса одного растения — 260–300 г. Куст прямостоячий, облиственность выше средней. Диаметр куста — 46,2 см, высота — 55,5 см, толщина стебля — 1,3 см, высота прикрепления нижних веток — 2,5 см. Количество веток первого порядка — до 14. Лист яйцевидный, край среднезубчатый, темно-зеленый, с ярким антоцианом, длиной 4,9 см, шириной 2,5 см, длина черешка — 2,3 см. Количество соцветий на растении — 118–142 шт., средняя длина соцветия — 13,9 см, количество колец в соцветии — 18–22. Цветки светло-фиолетовые, размером 5,5–6,5 мм. Семена черные, масса 1000 семян — 1,3–1,4 г.

А. Позняк, мл. н. с., ОС «Маяк» ИОБ НААН Украины
Фото А. Позняка

ВИЙШОВ З ДРУКУ ЖУРНАЛ "ОВОЧІВНИЦТВО...
Friday, 14 December 2018
Грудневий номежурналу "Овочівництво" №12(163) 2018 вийшов з друку і чекає на читачів. За питаннями купівлі журналу телефонуйте у ВІДДІЛ ПЕРЕДПЛАТИтел.: +38 (044) 499-97-69 (68), +3...
Карманный справочник «Определитель ...
Wednesday, 11 March 2015
Справочник карманного формата содержит материалы о самых распространенных в Украине болезнях и вредителях капусты.
Thursday, 03 October 2013
В условиях Юга Украины продолжительное влияние высоких температур воздуха и почвы, низкая относительная влажность воздуха в летние месяцы, суховеи в период формирования клубней не позволяют в значительной степени реализо...
Monday, 10 August 2015
Еще в 2013 г. сотрудник Гидрометеорологического института Вера Балабух привела данные отечественной метеостатистики: за последние 20 лет средняя температура в стране выросла относительно климатической нормы на 1,8С, а теплый период стал длиннее на 20 дней....
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир