Главное меню
Реклама

`

Украинское грибоводство: тенденции развития и современное состояние

В настоящее время перед человечеством стоят такие острые проблемы, как нехватка продуктов питания, загрязнение окружающей среды и ухудшение здоровья людей. Значительный вклад в решение этих вопросов может внести культивирование съедобных грибов.

В настоящее время перед человечеством стоят такие острые проблемы, как нехватка продуктов питания, загрязнение окружающей среды и ухудшение здоровья людей. Значительный вклад в решение этих вопросов может внести культивирование съедобных грибов.
Существует мнение авторитетных специалистов, что XXI век будет знаменовать собой «незеленую ре­­­волюцию» вследствие развития производства съедобных грибов и продуктов из них.
Стремительное развитие грибоводства в мире обусловлено тем, что:

  • грибы — источник белка, витаминов, микроэлементов и лекарственных веществ;
  • грибы — наиболее высокоурожайная сельскохозяйственная культура;
  • технология культивирования съедобных грибов является экологически чистой и безотходной;
  • грибы конвертируют отходы сель­­­­­­ского хозяйства в производство пищевых продуктов и лекар­­­ст­­вен­­­ных веществ.

Расцвет промышленного производства, наблюдающийся в мире в последние 30 лет, базируется на знаниях о биологических свойствах объектов культивирования. Новей­­­шие технологии позволяют контролировать важные функции грибного организма и обеспечить получение плодовых тел с желаемыми свойствами и в нужном количестве. Основные научные разработки в области грибоводства в мире на­­­правлены на углубленное изучение биологии, экологии, систематики традиционных объектов грибоводства, интродукцию в производство новых видов, создание специализированных коллекций культур и селекцию новых штаммов с полезными свойствами, усовершенствование автоматизации и механизации технологических процессов и подготовки культивационных субстратов и посевного мицелия, борьбу с грибными болезнями и т. д. Создаются принципиально новые методы культивирования — например, на жидких средах.
На основании вышеизложенного можно сделать вывод, что украинским грибопроизводителям не удастся остаться в стороне от всех этих процессов. Да они и не собираются быть в стороне.
Грибной рынок Украины в настоящее время динамично развивается. И можно с уверенностью утверждать, что украинские грибопроизводители подошли в своем развитии к отраслевым методам ведения хозяйства. И это несмотря на то, что формирование грибной отрасли как таковой в нашей стране существенно тормозится практически полным отсутствием доступа существующих предприятий к инвестиционным ресурсам. Агробизнесу в сфере производства и переработки грибов государственная поддержка необходима. Но в настоящее время наблюдается отсутствие внимания к развитию научно-практической базы грибоводства со стороны государства. На фоне высокого уровня развития научного и производственного потенциала во всем мире украинское грибоводство выглядит весьма неприглядно. По объему производства культивируемых грибов (а также по их ассортименту) Украина значительно отстает от других стран. Так, например, Китай производит 8000 тыс. т грибов в год, США — 410, Голландия — 220, Польша — 230, а Украина — 35–40 тыс. т. В развитых странах количество потребляемых культивируемых грибов на душу населения составляет от 2 до 4 кг в год, а в нашей стране — не более 0,5–0,7 кг. Основу украинского грибоводства составляют два направления: производство шампиньонов и вешенки.
Совершив экскурс в недалекое прошлое, можно отметить, что шампиньонные производства 90-х годов прошлого века нельзя было назвать коммерческими предприятиями в той мере, в какой это можно сделать сейчас.
Со второй половины 90-х в шампиньонном производстве четко наметился переход на индустриализацию. И сегодня на рынке производства компоста и товарного гриба успех и стабильность имеют те хозяйства, у которых уровень технического и технологического обеспечения соответствует мировым стандартам или хотя бы приближен к ним. В общем количестве производителей шампиньонной продукции тон задают крупные предприятия. Количество производителей, в основе производства которых лежит фермерский уклад, резко сократилось, а кустарные производства практически покинули рынок.
Производство гриба вешенка, как отрасли хозяйства, имело не­­сколько другую, порой не всегда позитивную историю своего развития.
Основное отличие в деятельности хозяйств по выращиванию вешенки от шампиньонных заключалось прежде всего в том, что в производство вешенки было вовлечено большое количество людей, предприятий, фермерских хозяйств.
Основную массу производств в 1998–2003 годах составляли небольшие или мелкие хозяйства со средней производительностью от 0,25 до 1,5 т товарного гриба в месяц. Предприятия с объемом стабильного производства гриба на уровне 5–10 т в месяц можно считать крупными.
Приток людских ресурсов в данный бизнес в обозначенное время, как и в последующие годы, был очень высок, но после 2–3 лет работы, как правило, не совсем плодотворной, сопровождался таким же оттоком.
В основе подобной ситуации лежали определенные причины. Прежде всего, это упрощенные подходы к технологическим процессам производства вешенки, предложенные на информационном рынке структурами или частными лицами, в основу своей работы положившие не развитие грибоводства как отрасли, а элементарную перепродажу ин­­­формационного продукта в обобщенном виде. Кустарные способы приготовления субстрата и получение гриба вешенка возводились ими в ранг высоких технологий. Широко декларировалась идея, что именно на этом поприще, купив к мицелию вешенки всего лишь загадочные «биодобавки», можно заработать ка­­­питал, при этом ничего больше не вкладывая, а для цеха по производству субстрата вполне достаточно иметь самую обыкновенную ванну в своей квартире. Подобное примитивное изложение основ любительского грибоводства нашло идеальную почву в умах людей, ощутивших на себе социальные потрясения 90-х. Народу было явлено экономическое чудо в виде объявлений о предоставлении работы по выращиванию грибов.
В Украине подобную работу вели несколько структур, но более всех «отличилась» организация под наз­­­ванием «Экоцентр», предпринявшая весьма серьезную попытку воссоз­дать на новой почве очередную мини-пирамиду с филиалами во всех крупных городах Украины. Основным недостатком этих массовых начинаний было отсутствие знаний и опыта работы в промышленном грибоводстве. Профес­сиона­лизм проявлялся лишь в умении работать с массами и извлекать из карманов денежные знаки. В этот момент производство вешенки ста­­­ло приобретать выраженный кустарный характер, что, в свою очередь, определило низкие темпы развития этого направления агробизнеса в Украине. Итог один — распыление финансовых средств, пусть и небольших, но на тот период, при правильном вложении, вполне приемлемых и достаточных для организации технологичного производства.
Но потерей финансов дело не ограничивалось, терялось главное — вера и доверие многих достаточно талантливых и инициативных людей, которые могли бы много сделать для развития этой отрасли.
Реальные сдвиги в сторону промышленного производства вешенки в Украине стали ощущаться начиная с 2000 года. Именно тогда была предпринята попытка объединить усилия людей, занимающихся выращиванием грибов, в целях развития грибного рынка. В результате была создана Ассоциация «Союз грибопроизводителей Украины» и начала формироваться украинская школа коммерческого грибоводства, инициаторами ко­­торой выступили руководство киев­­­­ской компании ООО «Квіти-сер­віс», ведущие сотрудники отдела микологии Института ботаники им. Н. Г. Хо­­­лодного НАН Украины, производители мицелия и наиболее крупные грибоводческие хозяйства страны.
В Европе промышленное производство грибов в настоящее время основывается на работе крупных специализированных предприятий по подготовке субстрата/компоста и множестве мелких сателлитных производств, занимающихся только выгонкой грибов. Такая структура весьма эффективна и надежна. Разделение труда создает благоприятные условия для производителей субстрата/компоста с экономической, технической и санитарно-гигиенической точки зрения: более эффективно используются производственные площади, подбирается квалифицированный персонал, устанавливается современное высокопроизводительное оборудование, ведется строгий контроль качества сырья, мицелия и готового субстрата/компоста. Рано или поздно такая же эффективная система с крупными субстратными/компостными про­­­­изводствами и массой мелких, средних и крупных производителей грибов, базирующихся на стандартных конструкциях и климатическом оборудовании, будет сформирована и в Украине.
Все это в целом позволит со временем создать стабильную базу для развития всего грибоводческого комплекса — от производства до переработки и потребления. Богатая сырьевая база, относительно дешевые энергетические и людские ресурсы, продолжительный холодный период являются положительными факторами для становления в Украине мощной индустрии производства грибов.
В структуре украинского грибоводства действуют крупные производители шампиньонов: ООО «Укр­­­шампиньон» (Канев), ЗАО «Гри­­кар-АПС» (Харьков), ООО «Квіти-сервіс» (Киев), ООО «Гелека М» (Одесса) и др. Это, так сказать, «акулы грибного бизнеса», и практически все. Но это ведь производители шампиньонов. А кто же представляет вешенку?! В Украине практически отсутствуют профессиональные грибоводческие комплексы по выращиванию вешенки производительностью хотя бы 500 т свежих грибов в год. Рекорд, поставленный херсонским ООО «Тав­­­рия-Агро-Капитал» в размере 80 т в месяц так и остался просто рекордом, который прежде всего необходимо удержать на должном уровне и систематически подтверждать упорной и кропотливой работой. Раз­­­витие производства вешенки в Украине ведется исключительно за счет частной инициативы отдельных граждан — в переоборудованных подвалах, заброшенных коровниках и свинарниках или аналогичных, приспособленных для выращивания помещениях. Но, тем не менее, уже сейчас существуют крупные грибные фермы по выращиванию вешенки в городах Херсоне, Харцизске, Днепропетровске, Луганске, крупное предприятие по производству субстрата для выращивания вешенки в Кривом Роге. Успешная деятельность этих предприятий говорит о том, что перспективы грибной индустрии очень велики. Украина обладает огромными запасами возобновляемых растительных ресурсов, пригодных в качестве сырья для культивирования вешенки. Среди культивируемых грибов вешенка держит первенство, как по разно­образию технологий, так и по широте спектра используемых субстратов. Культивирование вешенки — безотходное производство. Это пример экологической технологии, которая обеспечивает эффективную утилизацию субстратов, засоряющих окружающую среду.
Использование в качестве сырья для культивирования вешенки малоценных, свободных, восполняемых ресурсов (отходов) позволяет получать ценный белковый, деликатесный пищевой продукт — грибы, а отработанный субстрат использовать как органическое удобрение для открытого и защищенного грунта или как питательную добавку в корма сельскохозяйственным жи­­вотным. В последние годы в нашей стране и за рубежом из вешенки на разных стадиях ее развития выделены и запатентованы противоопухолевые препараты, которые не оказывают токсического воздействия на организм человека и в то же время успешно подавляют перерождение клетки.
Одной из животрепещущих проблем украинского грибоводства является недостаток квалифицированных специалистов. Лишь в немногих грибоводческих хозяйствах ра­­ботают технологи, опыт которых позволяет всесторонне оценивать состояние производства и уверенно контролировать и корректировать ход технологических процессов. Еще меньше у нас хозяйств, которые целенаправленно помогают своим специалистам в их профессиональном росте. А ведь без грамотных специалистов невозможно успешное ведение бизнеса, тем более такого специфического. Опыт и знания специалистов должны быть главным капиталом любого грибоводческого хозяйства. Но, к сожалению, ни один вуз не готовит специалистов для практического грибоводства.
В настоящий момент грибоводы Украины находятся в сложных условиях, в первую очередь, испытывая информационный голод. Недостаток информации, специальных знаний и практических навыков серьезным образом сказываются на стабильности работы. Вот и мыкаются грибоводы в поисках ответов на вопросы, учатся в основном на своих ошибках. Да вдобавок еще и позволяют зарабатывать на своих проблемах неквалифицированным консультантам.
Наблюдая за становлением украинского грибоводства на протяжении ряда лет, можно сделать вывод, что появление подобного рода «консультантов» в какой-то мере стимулирует развитие данного бизнеса. Но до определенного момента, когда производителя грибов уже не удовлетворяет та мизерная, а порой не совсем достоверная информация, которой его снабдили. Многие грибоводы Украины пока еще не знают, что есть успешные грибоводческие хозяйства с квалифицированным персоналом, автоматизированной системой управления технологическими процессами, работающие со стабильным производителем и поставщиком качественного посевного материала, который не только производит мицелий, но и оказывает квалифицированные консультации и организует технологическое сопровождение хозяйства по «грибной жизни», имеет в своем арсенале набор методов поддержки грибоводов, без которых их начинания чаще всего терпят неудачу. Еще один аспект деятельности — организация и проведение научно-практических конференций для грибопроизводителей, которые являются путеводной звездой в «бурном море грибоводства». На таких мероприятиях можно получить профессиональные знания, ответы на вопросы, приобрести полезные знакомства, ознакомиться с опытом работы более успешных коллег по цеху. При правильной организации производства грибной бизнес будет достаточно рентабельным. Наибо­­­лее ярким примером является Польша, грибная индустрия кото­­рой — одна из наиболее динамично развивающихся в Европе. В свое время в Польше наметилась тенденция к укрупнению фермерских хозяйств и разделению предприятий на субстратные и грибоводческие. Тем не менее, сокращение числа грибоводов привело к увеличению производства грибов на 50%.
Одним из важнейших факторов, который привел польскую грибную индустрию к такому успеху, является способность адаптироваться к изменяющимся условиям производства, а также кооперироваться для решения общих задач. Именно она и привела польский шампиньон на украинский рынок. Успокоенность и расслабленность производителей грибов в рыночных условиях очень быстро приводит к потере конкурентоспособности. Только постоянная модернизация производства в целях снижения себестоимости позволит грибоводам оставаться на рынке. Выиграет тот, чьи грибы будут дешевле и, в первую очередь, лучшего качества.
Подводя итог вышесказанному, можно сформулировать некоторые стратегические задачи, над выполнением которых необходимо работать отечественным производителям грибов:

  • приучить украинских потребителей к качественным украинским грибам;
  • сократить сроки поставки от сбо­­­ра до прилавка магазина;
  • расширить ассортимент грибной продукции;
  • задуматься над созданием сети фирменных «грибных» магазинов или специализированных отделов в супермаркетах;
  • проводя гибкую ценовую политику, обеспечить покупателей вы­­­­сококачественными грибами по приемлемым ценам.

Говоря о промышленном грибоводстве как отрасли сельского хозяйства, нельзя оставить без внимания вопрос отраслевых стратегий, актуальность которых связана с тем, что в ближайшей перспективе развитие мощной промышленности в Украине будет происходить под контролем отечественных или западных промышленных групп.
Какое же будущее при таком развитии событий ждет владельцев мелких и средних грибоводческих хозяйств?
Ответ на этот вопрос можно получить путем анализа вероятных вариантов развития отрасли и формирования на этой основе оптимальных рыночных бизнес-стратегий. Стра­­­тегия должна начинаться с определения цели, а осуществляться со­­­гласно четко обозначенным планам реализации. Именно в этом направлении необходимо сосредоточить все усилия.
Создание корпоративной структуры может быть основным из вариантов, что в целом отвечает мировой тенденции укрупнения промышленных объединений, объективно возникающих как ответ на потребности рынка, когда отдельные предприятия не могут обеспечить возрастающие потребности общества.
Именно такова в настоящее время ситуация в Украине, когда при наличии потенциального спроса на товарные партии грибов для производства новых продуктов питания невозможно создать эти самые товарные партии.
Последние пять лет характеризуются существенным ростом производства грибов в Украине. За 2011 год было произведено примерно около 50 тыс. т грибов, из них не менее 5 тыс. т приходится на долю вешенки. Европейским лидером по производству вешенки в 2011-м стала Испания (23 тыс. т), второе место заняла Италия (14 тыс. т). А почетное третье место в 2011 году досталось украинским производителям, которые опередили Россию (3 тыс. т), Францию (2,6 тыс. т), Венгрию (2,5 тыс. т), Польшу (2,3 тыс. т), Голландию (2 тыс. т). Германию (1 тыс. т), Турцию (1 тыс. т). В процентном соотношении доля украинской вешенки в европейском производстве (около 57,4 тыс. т) составляет примерно 9%. Ежегодный рост украинского рынка грибов составляет не менее 10–15%, и основную прибавку дает шампиньон. Сегодня круг людей, занимающихся грибным бизнесом, узок, однако емкость самого рынка достаточно велика. К тому же существует реальная возможность экспорта украинских грибов, в частности вешенки. Первые сдвиги в этом направлении уже имеются.
Перед украинскими грибопроизводителями стоит задача удержать существующие темпы роста экологически безупречных продуктов питания с разнообразными, в том числе и лечебными, свойствами. И не только удержать, но и с каждым годом наращивать объемы выпускаемой продукции.
Перспективным направлением в работе должно стать создание отраслевой программы развития украинского грибоводства. Созда­вая программу, необходимо учитывать особое место, занимаемое грибами, благодаря их биологической природе, между растениями и жи­­вот­­­­ными. Производство грибов тоже требует особого научного подхода, в том числе к технологии выращивания, особой техники и оборудования, которые в настоящее время не производятся в нашей стране.
Программа развития грибоводства должна основываться на том, что грибоводство очень отличается от растениеводства и овощеводства. И поэтому данная программа должна охватывать научные исследования (в нашей стране они проводятся не на должном уровне из-за недостатка финансирования, хотя в мировом грибоводстве эта отрасль имеет высокое научное обеспечение), агрохимические, биологические направления, биотехнологию, технологию производства, подготовку специалистов, организацию производства техники и оборудования. При этом необходимо использовать опыт ведущих грибопроизводителей Украины, в том числе производителей мицелия, субстрата и компоста. Это позволит оказать прямую поддержку украинскому производителю грибов. И в первую очередь — производителям вешенки, которые с каждым днем наращивают объемы производства и готовы в ближайшем будущем составить конкуренцию ведущим европейским производителям. Но для этого необходимо упорно учиться и трудиться, повышать свою квалификацию и совершенствовать уровень производства.

О. Захаренко, технолог-консультант, г. Донецк,
А. Чунихин, к. с.-х. н., технолог-аналитик, г. Мариуполь

Внимание новинка!!!
Thursday, 24 March 2016
Карманный справочник Определитель вредителей и болезней огурца
Как сохранить свежесть овощей и фру...
Monday, 16 March 2015
Здоровый образ жизни предполагает употребление натуральных овощей и фруктов. Однако при неправильном хранении около 14% купленных продуктов выбрасываются из-за преждевременной порчи. Исправить эту ситуацию помогут знания о том, как дольше сохранить свежесть овощей и фруктов с помощью современной техники для дома....
Monday, 04 October 2010
Сроки высадки чеснока существенно влияют на перезимовку и продуктивность этой культуры. В Украине сроки высадки зубков чесно&s...
Thursday, 06 October 2016
Хотя купля-продажа земель сельскохозяйственного назначения все еще не разрешена, существуют, как выразился классик, сравнительно честные способы полностью или практически полностью прибрать к рукам чужие паи. Их, конечно, не 400, как у Остапа Бендера, но несколько найдется....
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир