Главное меню
Реклама

`

Пряные коренья

Хрен
 История культуры. Хрен — одно из древнейших растений мира. Широко распространен по всей Европе, Азии, Африке, завезен в Северную Америку. Его выращивают даже в Гренландии. Первые описания хрена встречаются в письменных источниках XV века. В диком виде он встречается в европейской части СНГ, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке. Растет на сырых лугах, около ручьев, по берегам рек, в балках, на сорных местах и вблизи жилья. Родина хрена — Юго-Вос­точная Европа. В настоящее время его выращивают во всех странах мира как ценное пищевое и лечебное растение.

Хрен
 История культуры. Хрен — одно из древнейших растений мира. Широко распространен по всей Европе, Азии, Африке, завезен в Северную Америку. Его выращивают даже в Гренландии. Первые описания хрена встречаются в письменных источниках XV века. В диком виде он встречается в европейской части СНГ, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке. Растет на сырых лугах, около ручьев, по берегам рек, в балках, на сорных местах и вблизи жилья. Родина хрена — Юго-Вос­точная Европа. В настоящее время его выращивают во всех странах мира как ценное пищевое и лечебное растение.
 Значение. У этого овощного растения используют «и вершки, и корешки», то есть корень и лист. Они богаты витаминами C, B1, B3, B9, PP и каротином (в корнях каротин не обнаружен). В корнях много углеводов, белка, солей калия, натрия, кальция, фосфора, магния, железа, фитонцидов, эфиро-горчичных масел, глюкозида синигрина, придающего продукту острый вкус. Большое содержание витамина C (в 5 раз больше, чем в лимоне и апельсине) делает хрен незаменимым овощем в питании человека. Тертые корневища хрена — отменная приправа к рыб­­­­ным и мясным блюдам и другим всевозможным закускам. Листья овоща, богатые фитонцидами, ис­­­стари кладут в соленья и маринады. Употребление хрена способствует пищеварению, обмену веществ, уничтожению вредных бактерий и вирусов, улучшает работу кишечника, почек, печени.
 Ботанико-биологические осо­­­­­­бенности. Хрен принадлежит к се­­­­мейству Капустные (Кресто­­цвет­­ные) и, стало быть, родственен капустам, репе, редису, редьке и, конечно, катрану. Жгуч, остер, крепок, и по этим качествам не уступает даже редьке. Вот и говорят: «Хрен редьки не слаще». Кстати, острый привкус ему придает гликозид синигрин, который под действием ферментов превращается в горчичное масло — сложное органическое соединение. Горечь предохраняет растение от поедания скотом — невидимая защита безотказна с весны до глубокой осени.
Хрен — многолетнее корнеотпрысковое растение. В почве разрастается толстый ветвящийся корень (корневище) со спящими почками. За счет корневища, проникающего в почву на глубину до 30–50 см, хрен может произрастать на одном месте 5–10 лет. К зиме у него отмирают лишь стебли и листья. Каждый год с возвратом тепла зеленая ботва отрастает, позволяя корням утолщаться и ветвиться. Но огородники, как правило, выращивают хрен не дольше двух-трех лет, иначе корнеплод получится деревянистым и чересчур разветвленным.
 Размножают его вегетативно — однолетними корневыми отпрысками (черенками), их длина — не менее 15–20 см, диаметр — 0,5–1,5 см. Некоторые овощеводы этот овощ держат на грядках всего одно лето: ранней весной в почву высаживают черенки из побочных корней, а осенью выкапывают толстые сочные корнеплоды. В благоприятных условиях и при надлежащем уходе корни хрена могут разрастаться чуть ли не до 5–7 см толщиной.
В первый год вегетации развивается розетка крупных черешковых продолговатых листьев, на второй и последующие годы, кроме листьев, ежегодно отрастает цветоносный побег. Соцветие — кисть, цветки мелкие, белой окраски, чаще стерильные. Плод — шаровидный или овальный стручок. Семена не образуются. Хрен — морозостойкое, сравнительно влаголюбивое растение. Хорошо растет на суглинистых почвах.
 Сорта. В большинстве случаев культивируют местные популяции. Из селекционных сортов рекомендуется Валковский (ИОБ НААНУ). Позднеспелый (от высадки до отмирания листьев проходит 180–200 дней). Розетка полураскрытая, листья темно-зеленые, длинные (до 30 см), широкие (12–15 см). Корень желтый, длиной до 60 см (масса — до 150 г). Мякоть белая, сочная, приятного аромата и вкуса.
Распространен по всей Украине, в том числе и в Крыму. Широко культивируется на огородах, а в недалеком прошлом его выращивали и в специализированных овощных хо­­­зяйствах.
 Особенности технологии вы­­­­ра­­­­щивания. Хрен следует выращивать на глубокой, влагоемкой, хорошо обработанной почве с дренированным подпахотным слоем и глубоким залеганием грунтовых вод. Наиболее пригодны для его выращивания старопахотные почвы, на которых размещались пропашные культуры, под которые вносили навоз.
Зяблевую вспашку под хрен проводят на глубину 35–40 см. Под основную обработку почвы вносят 50–60 т полуразложившегося на­­­­воза, 4–4,5 ц суперфосфата и 1 ц калийной соли из расчета на гектар.
Посадочные черенки заготавливают с осени при уборке товарной продукции из боковых однолетних побегов. Боковое корневище отрезают от основного при помощи ножа горизонтальным (прямым) срезом, а нижнюю его часть — наискось, чтобы при высадке легко отличить верхнюю часть от нижней. Черенки связывают в пучки, ориентируя их по прямому или косому срезу.
Хранят черенки в зимний период пучками в подвалах, траншеях, во влажном песке или прикопанными землей, не допуская их подвяливания. На 1 га заготавливают около 50 тыс. черенков.
Весной вносят 2–3 ц аммиачной селитры, затем заделывают ее в почву культиватором (на небольшой площади — сапкой) на глубину 8–10 см.
Перед высадкой на каждом че­­­ренке обтирают мешковиной боковые спящие почки, оставляя их только в верхней и нижней части на расстоянии 2–3 см, чтобы предупредить усиленное ветвление корневища и тем самым обеспечить повышение урожайности хрена.
Высаживают хрен ранней весной или в августе с междурядьями 70 см, а в ряду с расстоянием между растениями 25–30 см — в борозды или щели. Черенки располагают наклонно, косым срезом вниз, а прямым — на 5–6 см от поверхности почвы и укрывают землей. Затем почву уплотняют, а после отрастания лис­­­тьев участок боронуют легкими боронами.
Мнение о том, что культура хрена не требует никакого ухода, практикой не подтверждается. Посадки нуждаются и в рыхлении, и в прополке сорняков, и в подкормках, а засушливым летом — и в поливе.
За период вегетации в условиях Юга Украины, а значит и в Крыму, проводят 2–3 междурядных рыхления почвы на глубину 6–10 см, 3–4 полива (норма воды при дождева­­­­нии — 300–350 м3/га). При капельном орошении поливной трубопровод укладывают возле каждого ряда, поливы включают с интервалом 12–14 дней, расходуя 70–80 м3 воды на гектар. Таким образом, использование капельного орошения обеспечивает 2–3-кратную экономию по­­­ливной воды по сравнению с поливом дождеванием или по бороздам. При этом урожайность корней хрена и их качество могут существенно повышаться.
При уходе за растениями срезают цветоносные побеги (лишние розетки листьев, оставляют не более двух), уничтожают сорняки. На небольших по размеру участках целесообразно летом, при достижении ботвой высоты около 15 см, тщательно отгребать почву от корня, а обнажив его, протирать грубой ветошью (или мешковиной), обламывая все боковые корешки. Нижнюю корневую мочку, естественно, не трогают. Затем корнеплод засыпают землей и оправляют. Эту процедуру выполняют в ненастную погоду или после дождя. Такой корнеплод разрастается особенно крупным и ровным.
Убирают хрен в тот же год поздней осенью. Сигналом к уборке служит отмирание листьев; на втором году жизни уборку можно проводить в течение всего сезона, осенью второго года желательно убрать полностью, после срезки листьев. На значительных площадях овощ выкапывают свеклоподъемником или подпахивают тракторным плугом, на небольших участках — садовыми вилами или лопатой. Обрезку листьев и боковых отростков проводят прямо в поле, чтобы на хранение заложить только чистые, обработанные корнеплоды. Вялые, поврежденные корни выбраковывают, они хранению не подлежат. При двулетней культуре хрен на другой год выгоняет плодоносящий стебель, который цветет, но семян обыкновенно не образует. Не перекапывать этот овощ более двух лет нельзя, в противном случае хрен сильно засорит участок.
Если посадку хрена оставляют на последующие годы, то каждой весной проводят подкормку аммиачной селитрой в дозе 1,5–2 ц/га, регулярно поливают (при дождевании — с интервалом 12–14 дней, при капельном орошении — с межполивным периодом 6–7 дней), рыхлят почву в междурядьях на глубину 8–10 см. Убирают корни выборочно, выкапывая наиболее развитые, белой окраски.
 Хрен — культура урожайная, во времена функционирования консервных заводов площади под ним были заняты значительные. С 1 га овощеводы собирали до 8–10 т. При этом посадочных черенков заготавливали 5–6 т/га, то есть на 3–4 га площади, которую планировали отвести под овощ в будущем году.
Как видим, хрен — культура урожайная. И окупаемость затрат на его выращивание значительная. Каждый гектар посадок хрена приносил хозяйству доход в размере 3–4 тыс. советских рублей.
 Для получения должного урожая под хрен отводят хорошо удоб­ренную окультуренную суглинистую почву с глубоким пахотным горизонтом. Участок увлажняют. При недостатке влаги в почве овощ теряет сочность, а при избытке — загнивает. Для него непригодны мелковспаханные, глинистые сухие, легкие песчаные, кислые почвы. На таких грунтах хрен вырастает ветвистым, деревянистым и невкусным, он приобретает слишком резкий привкус, становится дряблым (на песчаной почве), растет слабо (на кислых почвах).
 Недостатком культуры хрена является то, что в процессе цветения он не образует семян, а вегетативное размножение связано с немалыми энергозатратами. Сырь­­ем для изготовления приправы под названием «хрен столовый» может служить катран, ботанический родственник культурного хрена.

Катран
Среди дикой флоры Крымского полуострова встречается шесть видов катрана. Наиболее ценным видом является катран степной Стевена. Он встречается в диком виде на целинных склонах северных предгорий Крыма.
 У катрана Стевена корень стержневой, почти цилиндрический, мясистый, горький. Корневища катрана используют подобно хрену, и поэтому на местных рынках его часто называют хреном. По вкусовым качествам они действительно не уступают хрену. «Я никогда еще не ела более крепкого и более приятного на вкус хрена», — писала о катране в 1786 году в своих путевых записках леди Элизабет Кравен, английская путешественница, посетившая Крым вскоре после его  присоединения к Российской империи.  В народной медицине корни катрана используют с давних пор. Их применяют при расстройствах желудка, для улучшения аппетита, как антибиотик, заменитель горчичников, противоцинготное средство и др.
 Еще академик П. С. Паллас (1882) обратил внимание на наличие больших запасов катрана в степной части Крыма. В довоенные годы консервные заводы Крыма, а позднее предприятия райпотребсоюзов за­­­готавливали корни этого растения. Перерабатывали их и на «хрен столовый» и отправляли в торговую сеть. Позднее, в связи с распашкой целинных и залежных земель в степном Крыму, заготовка катрана Стевена прекратилась. Это побудило научных сотрудников Симфе­­ропольской овощебахчевой опытной станции (М. Ф. Перегудт и др.) за­­­­няться изучением биологических особенностей катрана Стевена и выяснением возможностей введения его в культуру.
Весной 1953 года удалось найти несколько десятков экземпляров катрана на сухих целинных склонах, расположенных между Симферо­по­лем и Белогорском. Они были пересажены на участок опытной станции в селе Укромное Симферопольского района. В 1954 году отдельные экземпляры вступили в фазу цветения, образовали плоды (семена), остальные образовали репродуктивные органы в 1955 году.
 Многолетние наблюдения по­­­казали, что катран Стевена можно размножать семенами и корневыми отпрысками. Из семян в первый год вегетации развивается побег, несущий 4–9 листьев, собранных в розетку. Осенью листья отмирают. На второй год, в марте, растения трогаются в рост, развивают вегетативный побег, количество и линейные размеры листьев которого увеличиваются. Причем наблюдения показали, что линейные размеры листьев у окультуренных растений катрана в 2–2,5 раза больше, чем у дикорастущих.
На третьем году жизни до 89% растений вступают в генеративный период. Семенной куст, кроме главного побега, имеет большое число побегов последующих порядков. Высота семенника окультуренных растений достигает 1,5 м и более, что на треть больше, чем у дикорастущих семенных растений. Цве­­то­носные побеги голые, слабооблиственные, нижние листья мелкие, выемчатые, а листья верхнего яруса принимают продолговатую ланцетную форму.
Было установлено, что в первых поколениях растения, выращенные из семян, в культуре зацветают на третьем году жизни и в старшем возрасте; в последующих поколениях отдельные особи вступают в генеративный период даже на втором году жизни. С каждым последующим поколением количество цветущих двулетних растений возрастало.
 В результате многолетних ис­­следований Симферопольская ово­­­щебахчевая опытная станция изучила агробиологические и хи­­мико-техно­логические особенности растения катрана. В процессе исследований удалось выявить все его требования к условиям произрастания и на этой основе разработать технологию вы­­­ращивания.
 Итак, катран степной относится к многолетним травянистым монокарпическим растениям (цветут один раз в жизни и после плодоношения отмирают) семейства Капустные. Корень у катрана стержневой, слаборазветвленный, ломкий и довольно сочный (на орошении). Он уходит на большую глубину, чем объясняются его высокая морозостойкость и относительная засухоустойчивость.
Цветочные побеги высотой 90–145 см массово образуются у растений на 3–4-й год. Стрелкование происходит в конце апреля — начале мая, а цветение длится с 18–22 мая до 10–18 июня. Цветки белые, с приятным медовым ароматом. Плод — нераскрывающийся стручок, у которого развит только верхний членик; по внешнему виду он напоминает шаровидный орешек диаметром 3–6 мм с прочной деревянистой корой. Внутри плода находится семечко, сходное с семенами капусты. Со­­зревание семян происходит в июле. К этому времени стебли высыхают, а корни отмирают. Урожайность семян с одного растения колеблется от 33 до 200 г. По основным биохимическим показателям катран не уступает хрену.
 В культуре — один местный сорт Крымский. Катран степной как многолетнее травянистое растение можно выращивать на одном месте много лет, однако наиболее высокие урожаи он дает в первые 2–3 года. Размещать его целесообразно на запольных клиньях вне севооборота, он предпочитает структурные незаболоченные грунты, свободные от многолетних сорняков (осот, горчак, пырей, свинорой и др.). Хорошими предшественниками для катрана являются озимые на зеленый корм и другие рано созревающие культуры.
После уборки предшествующей культуры проводят лущение легкими или тяжелыми, в зависимости от на­­ли­­чия пожнивных остатков и сорняков, дисковыми боронами (ЛДГ-10, ЛД-20, БДТ-7 и др.), в одном или двух направлениях. Следом выполняют лущение почвы лемешными лущильниками (ППЛ-10-25 и др.) или мелкую вспашку на глубину 15–16 см. Затем вносят органические и минеральные удобрения. В среднем на южных черноземах и темно-каш­та­но­­вых почвах Крыма следует вносить на 1 га 4,5–5 ц/га суперфосфата и 40–60 т органических удобрений под вспашку, которую проводят на глу­­­бину 27–30 см (ПН-3-35 и др.). Перед высевом почву культивируют на глубину 4–6 см, боронуют и прикатывают.
 Катран размножают односемянными плодами и корневыми пасынками. На больших площадях эту культуру разводили высевом семян в почву поздней осенью или ранней весной.
Осенние посевы проводили в южных районах на участках со структурными незаплывающими почвами. В регионах с глубоким промерзанием тяжелых и легкозаплывающих почв, на которых к весне образуется плотная корка, целесообразно высевать семена ранней весной, при первом выходе в поле.
 При хранении в сухих прохладных проветриваемых помещениях семена сохраняют всхожесть до 3 лет. У жизнеспособных семян светлые и свежие покровы, нет механических повреждений и затхлого запаха. Семядоли блестящие, упругие, приятного горьковатого вкуса. Всхо­­­жесть семян определяют также методом проращивания после продолжительной стратификации. Се­­ме­­на катрана, как и многих плодовых культур, имеют прочные покровы, характеризуются глубоким и продолжительным периодом покоя и поэтому при высеве весной всходов не дают. Весной высевают только стратифицированные семена.
Семена, предназначенные для стратификации, сначала замачивают в течение двух суток в воде (18…20°С), затем смешивают с увлажненным песком, просеянным через решето с отверстиями размером меньше диаметра семени. На одну часть семян берут 3–4 части песка. Затем эту смесь насыпают в деревянные ящики или картонные коробки, выстланные изнутри поли­­этиленовой пленкой, и помещают в холодный подвал или закапывают в землю на глубину 15–20 см. Хорошие результаты получают при стратификации в холодильной камере, где температура колеблется от 0 до ±5°С. Продолжительность стратификации — 90–100 дней.
 Перед высевом семена просушивают до сыпучего состояния и очищают от песка, просеивая через ре­­­шето. Подготовленные таким образом семена высевают ранней весной, при первой возможности выхода в поле. Чтобы получить свое­­временные и дружные всходы, нельзя опаздывать с высевом (возможно иссушение верхнего слоя почвы). При этом почву необходимо готовить с осени.
На почвах структурных, незаплывающих и не образующих плотной корки, семена катрана лучше высевать осенью, одновременно с севом озимых зерновых (октябрь — первая половина ноября). За осенне-зим­­ний период происходит естественная стратификация  семян, обеспечивающая появление в марте дружных всходов.
Семена высевают различными овощными сеялками, имеющимися в хозяйстве. Способ сева — рядовой, с междурядьями 70 см. Осенью се­мена заделывают на глубину 1,5–2 см, весной — 2–3 см, что связано с наличием влаги в верхнем слое почвы. При высеве семян глубже названных параметров выход семядолей на поверхность почвы затрудняется. Дело в том, что ростки не в состоянии пройти плотную корку, которая образуется на поверхности почвы, поэтому мелкая заделка семян — главное условие получения дружных и своевременных всходов катрана. Весной норма высева семян — 10 кг/га в перерасчете на сухие семена, а при подзимнем севе норму увеличивают на 20–30%, что связано с непредсказуемыми условиями перезимовки семян в промерзшей почве.
 Весной при появлении всходов выполняют междурядную обработку почвы и ручное рыхление сапкой в рядах растений. В первый год вегетации растения в значительной степени страдают от затенения сорными травами, поэтому уход за посевами катрана должен включать своевременную прополку и рыхление почвы в течение всего сезона. Прореживание всходов выполняют, как правило, во время второй прополки сорняков, когда образуется второй настоящий лист. В рядах оставляют более крепкие растения на расстоянии 30–50 см одно от другого. В засушливый период желательно применять орошение. В целях экономии при возможности лучше проводить капельный полив. Поливы проводят по мере необходимости, для поддержания влажности почвы на уровне 70–75% НВ. После каждого полива почву рыхлят на глубину 8–10 см.
 Листья катрана могут повреждаться земляными блошками, гусеницами капустной белянки и другими вредителями, распространенными на капусте и других капустных культурах. Для борьбы с ними ис­­­пользуют те же разрешенные инсектициды, что и на участках, где выращивают капусту.
На второй год уход за растениями начинается ранней весной с боронования почвы, вычесывания старой, прошлогодней ботвы. Спус­­­тя две недели проводят культивацию междурядий, почву в рядах рыхлят вручную, одновременно удаляют цветочные побеги, которые иногда появляются у отдельных растений. Последующие культивации выполняют по мере необходимости — до полного смыкания междурядий. Глубина рыхления при междурядных обработках почвы составляет 8–12 см, в зависимости от развития корней катрана.
К концу второго года жизни кор­ни достигают товарной толщины. Уборку их проводят вручную (на небольших участках) или при помощи выкопного плуга. Подпаханные до глубины 45–50 см корни убирают вручную, очищают от земли и ботвы. Чистые корни толщиной более 2 см аккуратно укладывают в ящики и в тот же день отправляют потребителю или закладывают на хранение. Вынутые из земли в сухую погоду корни быстро теряют тургор, а значит и товарный вид.
Доставлять корни в магазин или на консервный завод рекомендуется расфасованными в полиэтиленовые мешки или пакеты.
 Урожайность корней катрана зависит от возраста, условий произрастания и глубины выкопки, в среднем она составляет 5–10 т/га. Максимальная масса одного корня двухлетнего возраста может достигать 1 кг, трехлетнего — до 3 кг.
Катран, как и хрен, отличается склонностью к регенерации: даже при вспашке на глубину 30–40 см оставшаяся часть корня может дать отростки. Корень из этих отростков (черешков) через два года достигает нормальной толщины и готов к уборке. Чтобы очистить участок от корневой поросли, необходимо провести сев озимой ржи на зеленый корм и затем поле поддерживать в состоянии чистого пара.
 Для хранения пригодны только здоровые, без механических по­­­вреждений корни. В овощехранилищах, мелких траншеях и подвалах их укладывают в штабеля высотой не более метра, и каждый ряд переслаивают слегка увлажненным пес­­ком. Лучшие условия хранения мож­­но обеспечить в холодильниках и рефрижераторах при температуре около нуля и относительной влажности воздуха 90–95%.
 Для получения семян корни оставляют на участке на 3–4-й год вегетировать. Семена катрана соз­­ревают, как правило, в третьей декаде июля. Цветочные стебли срезают секаторами, ножами и другими приспособлениями. Срезанные стеб­­­­­ли связывают в небольшие снопы или складывают в кучки, которые затем перевозят на специальные бетонированные площадки под на­­­­дежным навесом для просушки и обмолота. Хорошо просушенные се­­­менники обмолачивают на обычных молотилках. Затем семена очищают, сортируют на специальных машинах, затаривают в мешки, к которым прикреп­­ляют снаружи и внутрь мешков кладут этикетки с указанием наименования культуры, места выращивания, года урожая. Одновременно отбирают образец семян для определения их качества.
 В 1975–1977 годах Симфе­рополь­ская овощебахчевая опытная станция проводила производственное испытание (проверку) разработанной технологии выращивания катрана в совхозе «Новокубанский» Крас­­нодарского края на площади
20 га. Результаты подтвердили возможность получения высокого урожая этой культуры не только в Крыму.
Преимущество катрана в сравнении с хреном прежде всего состоит в том, что он способен размножаться не только корневыми отпрысками, но и семенами, что в значительной степени снижает себестоимость продукции.
В настоящее время в связи с тем, что консервные заводы не работают на полную мощность, продукция хрена и катрана оказалась невостребованной в промышленном масштабе. Не ведется и их семеноводство.
Однако при вступлении в строй перерабатывающих мощностей возникнет потребность в выращивании этих важных овощных растений, дающих человеку ценные пряные коренья, укрепляющие его здоровье, повышающие работоспособность, силу духа и настроение.

А. Недбал, к. с.-х. н.

ВИЙШОВ З ДРУКУ ЖУРНАЛ "ОВОЧІВНИЦТВО...
Friday, 14 December 2018
Грудневий номежурналу "Овочівництво" №12(163) 2018 вийшов з друку і чекає на читачів. За питаннями купівлі журналу телефонуйте у ВІДДІЛ ПЕРЕДПЛАТИтел.: +38 (044) 499-97-69 (68), +3...
Визначник хвороб та шкідників карто...
Wednesday, 11 July 2018
Довідник кишенькоговго формату містить матеріали про найпоширеніші в Україні хвороби і шкідників картоплі.
Friday, 26 August 2016
Система удобрения кукурузы сахарной в орошаемых условиях сухой Степи Украины
Friday, 04 January 2013
Праймированные семена обычно быстрее и равномернее всходят, чем не праймированные той же партии. Эта разница становится даже более ощутимой при неблагоприятных полевых условиях, таких как холодная или горячая почва....
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир