Главное меню
Реклама

`

Итальянский деликатес. Выбираем сорт цуккини

Еще недавно многие были невысокого мнения о цуккини: разновидность кабачка, всего-навсего, которая к тому же более теплолюбива, неустойчива к засухе и сильнее поражается болезнями. За последние годы отношение к нему резко изменилось.
Итальянские корни. Второй родиной цуккини стала Италия, хотя до открытия Нового Света этот деликатес широко использовали в пищу в Центральной и Южной Америке. Завезенный в Европу, он приобрел популярность в Португалии, Ис­­пании, Франции, Средиземно­­морье. Но почему-то больше всего полюбился итальянцам. Видимо, как наилучший гарнир к спагетти и макаронам, а может — за схожесть в жареном виде с грибами.

Еще недавно многие были невысокого мнения о цуккини: разновидность кабачка, всего-навсего, которая к тому же более теплолюбива, неустойчива к засухе и сильнее поражается болезнями. За последние годы отношение к нему резко изменилось.
Итальянские корни. Второй родиной цуккини стала Италия, хотя до открытия Нового Света этот деликатес широко использовали в пищу в Центральной и Южной Америке. Завезенный в Европу, он приобрел популярность в Португалии, Ис­­пании, Франции, Средиземно­­морье. Но почему-то больше всего полюбился итальянцам. Видимо, как наилучший гарнир к спагетти и макаронам, а может — за схожесть в жареном виде с грибами.
Время шло, и итальянские эмигранты в конце XIX — начале XX века завезли его назад в Америку, где к тому времени, кроме Мексики, он был не очень распространен. Естественно, к нам эта культура попала из Италии в начале 1980-х, и ее стали называть итальянским кабачком.
Второе рождение. Некоторое время считали, что цуккини отличается от белоплодного кабачка зеленой или пестрой окраской плодов. И лишь со временем узнали о его привлекательных свойствах (табл. 1).
Поскольку зеленцы цуккини (по сравнению с белоплодными кабачками) медленнее созревают, период их потребления более длительный, они более устойчивы к перерастанию. Благодаря более плотной мякоти они дольше хранятся, а более позднее развитие семян обуславливает продукцию более высокого качества, при том, что кожура их также съедобна, их не нужно очищать. Окраска цуккини более привлекательна, чем у белоплодных кабачков — блестящая, темно-зеленая, пестрая, но всегда с кремовой сердцевиной. Сердцевина нежная, хрустящая, с чуть более низким содержанием клетчатки — плоды даже можно есть сырыми. Это и содержащиеся в них пектиновые вещества свидетельствует об их деликатесных свойствах, пригодности для диетического питания. В химическом составе это почти единственное отличие, по содержанию же сахаров, сухого вещества и витаминов С, группы В и РР они идентичны. Разве что современные сорта богаты еще и каротином. Все это привело к высокому спросу на них, и к активизации селекции — появлению новых сортов, в которых устранены многие недостатки. Сов­­ременные сорта устойчивы к комплексу болезней. Что же касается большей потребности в тепле, то это легко решается при помощи пленки (агроволокна).
Донецкие традиции. Одним из ярких примеров совместной работы было сотрудничество Донецкой опытной станции ИОБ УААН и Опытной станции им. В. И. Эдель­штейна (Тимирязевки), выпустивших первые сорта цуккини — Аэронавт, Зебра и Цукеша. Чуть позже (в 90-е) появились Скворушка, Свитозар, Аспирант. Тогда же Херсонская ОС, не желая отставать, выпустила эффектный желтоплодный сорт Золотинка. Процесс пошел, и в селекцию включился сам Институт овощеводства и бахчеводства УААН, создавший в 2002 году сорт Чаклун с необычными для цуккини, но типичными для кабачка белыми плодами (табл. 2).
Все сорта цуккини ранние. Окраску плодов можно выбирать на ваш вкус. Практически у всех сортов есть недостатки, но «кто без недостатков?»
Зарубежные сорта. Поскольку у цуккини куст менее разветвлен (после окраски плода — это второй отличительный признак), его нередко называют «кустовым кабачком». Можно обратить внимание на встречающиеся в России сорта Куанд и Хелена. И, естественно, на гибри­ды — например, зеленоплодный Тар­мино F1 (компании Clause) и Партенон F1 (компании Nunhems).
Агротехнология выращивания цуккини и кабачка аналогичны. Доспевшие плоды достаточно убирать дважды в неделю, а кратковременно хранить — в защищенных от прямых солнечных лучей местах при 4…6°С. При меньшей температуре они загнивают.

Ю. Слепцов, НУБиП Украины

Определитель вредителей и болезней ...
Thursday, 24 March 2016
Карманный справочник Определитель вредителей и болезней огурца
Fresh Business Expo готується до 7-...
Wednesday, 18 July 2018
З 4 по 6 грудня 2018 року Fresh Business Expo Ukraine всьоме розпочне свій захід. Виставка знову відбудеться у Міжнародному виставковому центрі (МВЦ) у Києві.
Wednesday, 03 April 2013
Высокие пищевые качества малины, наличие в ней биологически активных веществ, отсутствующих во многих плодах и овощах, привлекают к себе внимание человека на протяжении столетий.
Monday, 20 September 2010
Вешенка Предыдущие статьи из цикла см. в журнале Овощеводство, №№ 2, 3, 5 за 2009 г. Питательность субстрата...
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир