Главное меню
Реклама

`

Процветать — так с Музыкой!

Марина Джунусалиева и Игорь Музыка

ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО СЛУЧАЙ


Заниматься грибоводством супружеская чета Марина Джунусалиева и Игорь Музыка начали, по сути, случайно.
— Если бы лет десять назад кто-то сказал, что грибы станут моим делом, я сочла бы его сумасшедшим, — призналась Марина. — Но когда мне исполнилось сорок, я действительно стала выращивать шампиньоны. С этого момента моя жизнь разделилась на две — «прошлую» и «НАСТОЯЩУЮ».
Вот так выпускница Киевского института легкой промышленности по специальности инженер-технолог, конструктор-модельер стала главным технологом по грибам.
Игорь тоже был далек от сельского хозяйства. В той, догрибной, жизни он был жонглером, эквилибристом, окончив Одесский экономический институт, стал специалистом в сфере экономики торговли. Забегая наперед, скажем, что, наверное, эти специальности помогли ему в дальнейшем успешно балансировать на новом для себя поприще.

Еще в начале ХХІ века об ООО «Гелека-М» никто слыхом не слыхивал. И неудивительно, ведь Центр по выращиванию шампиньонов был создан лишь в сентябре 2001 года. Сегодня это одна из крупнейших грибных ферм в Украине, которая известна не только у нас в стране.

Марина Джунусалиева и Игорь Музыка

ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО СЛУЧАЙ


Заниматься грибоводством супружеская чета Марина Джунусалиева и Игорь Музыка начали, по сути, случайно.
— Если бы лет десять назад кто-то сказал, что грибы станут моим делом, я сочла бы его сумасшедшим, — призналась Марина. — Но когда мне исполнилось сорок, я действительно стала выращивать шампиньоны. С этого момента моя жизнь разделилась на две — «прошлую» и «НАСТОЯЩУЮ».
Вот так выпускница Киевского института легкой промышленности по специальности инженер-технолог, конструктор-модельер стала главным технологом по грибам.
Игорь тоже был далек от сельского хозяйства. В той, догрибной, жизни он был жонглером, эквилибристом, окончив Одесский экономический институт, стал специалистом в сфере экономики торговли. Забегая наперед, скажем, что, наверное, эти специальности помогли ему в дальнейшем успешно балансировать на новом для себя поприще.
— До 2000 года нас ничто не связывало с грибами. Разве только как едоков, — рассказывает генеральный директор ООО «Гелека-М». — Знакомство с шампиньонами состоялось у меня в Польше, в городке Хойницы, куда я приехал со своим родственником. И он привел меня на грибную ферму Войтека Пестки (заметим, в прошлом учителя математики. — Авт.). Мне там понравилось, но для себя я решил, что, может быть, займусь этим, когда мне будет за 60 — иначе засмеют. Ведь такая непыльная спокойная работа как раз для пенсионеров. Но по пути домой я взял калькулятор, подсчитал и понял, что это еще и выгодно.
Дальше — больше. Вернувшись в Одессу, Игорь с Мариной «промониторили» рынок, и оказалось, что грибы ему — только давай! Ими торговали лишь в одном супермаркете на Дерибасовской (и то непостоянно) да на базаре.

Гелека — не просто
красивое название
Решение заняться грибами перевернуло жизнь семьи. Пришлось снова засесть за учебники и справочную литературу, чтобы разобраться в новом, незнакомом бизнесе. Марина и Игорь, ложились спать и вставали с мыслью о грибах.
— Мы все время говорили дома о шампиньонах, даже во время визитов друзей, — вспоминает Марина. — Дошло до того, что однажды на вопрос: «Кем ты будешь, когда вырастешь?», наш четырехлетний сын ответил: «Гордым шампиньоном!». И мы поняли, что слово «шампиньон» стало главным в нашей семье.
Впрочем, к тому времени процесс обучения уже завершился (хотя учиться приходится всю жизнь), и у команды Музыка-Джунусалиева появились новые заботы, связанные с регистрацией фирмы и возведением Центра. Хотя на тот момент его еще нельзя было назвать таковым.
Кстати, мы поинтересовались, откуда взялось название фирмы — не из киргизского ли языка (ведь у Марины отец киргиз)? Оказалось, все намного проще. Название состоит из первых букв имен детей — ГЕрман, ЛЕна, КАтя.
— А букву М можно трактовать по-разному, — считает Игорь, — Музыка, Марина или просто мама.
Первая фабрика строилась полностью из секонд-хенда. По словам Марины, о том, как они покупали в Голландии оборудование, сами демонтировали его и вновь собирали в Одессе, можно написать роман. Особую «пикантность» строительству придали наши топографические выверты. Хотя первая очередь фабрики, запущенная в 2001 году, находится де-факто в Одессе (здания слева и справа — в городской черте. — Авт.), де-юре она разместилась на территории Коминтерновского района Одесской области.
Стартовала «Гелека-М» с шести 20-тонных камер, что составляет 1200 м2. В 2003-м к ним присоединились еще шесть 30-тонников, а в 2007-м запустили двенадцать 40-тонников. Так что в настоящее время площадь выращивания составляет 8 тыс. м2, а мощность — 100–110 т.
В перспективе было бы логично приступить к строительству четвертой очереди, поскольку спрос на шампиньоны растет с каждым годом, но хотелось бы определиться с газом, электроэнергией, — говорит Игорь Иосифович. — Особенно сложная ситуация по газу. Раньше, когда мы начинали, цена на газ позволяла безболезненно включать в технологический процесс такую операцию, как пропаривание (в то время как наши коллеги — и голландцы, и поляки — старались на этом экономить). На сегодняшний день цена на газ выросла более чем в три раза. Если она и дальше будет повышаться, то дай нам Бог быть хотя бы рентабельными. Есть идея установить новый котел, который можно топить отработанным компостом. В настоящее время компост забирают на поля, на удобрение, и очень часто нужно доплачивать деньги, чтобы это вывезли. Кстати, в Польше полтора года назад создали интересную программу, чтобы избавиться от зависимости от российского газа. Она направлена на переработку компоста в топливо. Выглядит это так. Грибовод приобретает и устанавливает необходимое оборудование. При этом он платит 25% от общей его стоимости, но деньги может взять в кредит под 0,2% годовых. Остальные 75% платит государство. Из переработанного компоста вырабатывается электроэнергия, которая отдается государству, а потом нужное количество покупается у него по государственным ценам. Такая несложная, но весьма приемлемая схема.
Еще одним фактором, сдерживающим строительство, стала, судя по всему, суровая зима. Она весьма существенно сказалась на производстве грибов.
— Чтобы сделать закладку, компост должен сам разогреться до температуры 70°С, — рассказали нам в фирме. — Когда на улице –20°С, качественного компоста не получишь, а при –30°С — о нем и речи быть не может. Из-за затяжных морозов приготовить компост было невозможно ни у нас, ни в Польше. Хотя там хозяйства более современные, защищенные от внешних условий. Поэтому люди, выращивающие грибы, оказались с пустыми боксами. А если в камеру нечего загрузить, то ничего и не вырастет. Правда, были компосты низкого качества. Но на них в 20-тонной камере можно вырастить максимум 1–1,5 т, хотя обычно получаешь около 5-ти.

Прогулки между стеллажами

Одна из камер выращивания


После небольшого ликбеза в офисе о производстве шампиньонов мы, в сопровождении Марины Дикомбаевны, отправились на «практические занятия».
— Оборот культуры с момента загрузки до полной выгрузки составляет у нас примерно 56 (до 60) дней. Это 3 волны плодоношения. Сначала компост загружается в камеру выращивания, где в течение 16 дней происходит инкубация (то есть колонизация компоста мицелием). После этого покрываем все торфом (покровной почвой), мицелий снова прорастает в него (на что уходит дней 5–6), и производим рыхление. Потом следуют фаза «стоп» (регенерация), охлаждение (5 дней) и фаза завязывания. На 36-й день с момента загрузки мы снимаем первый гриб.
Первая волна плодоношения полностью заканчивается, 5 дней отдыха, поливы, затем — вторая волна. Полностью снимаем весь гриб, снова отдых, поливы, а через 7 дней — третья волна плодоношения. Примерно на 56-й день полностью освобождаем камеру. Перед тем как все выгрузить, ее обязательно пропариваем, выдерживая 10–12 часов при температуре компоста 70°С. Это для того, чтобы новый свежий компост «зашел» в чистую камеру. С каждой последующей волной плодоношения увеличивается количество болезней грибов.
Первая волна плодоношения, в которую снимаем примерно 15 кг/м2, дает 50% всего урожая, во вторую волну снимаем 10, а в третью — 5 кг/м2.
Весь труд в «Гелека-М» автоматизирован, кроме сбора урожая. Это самая сложная операция. Гриб аккуратно выкручивается и складывается в ящик. В принципе, можно механизировать и уборку. Но тогда гриб потеряет товарный вид и будет годен только для переработки. Поэтому штат Центра немал — 98–100 человек.
В одной из камер нам удалось понаблюдать за работой «дерева полива». Это специальное приспособление, которое обеспечивает одновременный полив всех пяти полок стеллажа, что быстрее и качественнее, чем вручную.
— Полив должны осуществлять опытные сотрудники, — объясняет Марина. — Опасно вливать много воды. Если она встанет между компостом и «покровкой», это будет большим препятствием для мицелия. Он уже не войдет в «покровку», компост начнет гнить — и вы ничего не получите. Так что первые дни, пока нет контакта мицелия с торфом, очень важны. Как только мицелий врос на 3–5 мм, можно уже поливать без проблем — загнивания не будет.
Не менее важна роль климатической установки,
управляемой компьютером. Благодаря ей выдерживаются необходимые параметры: температура компоста и воздуха, относительная влажность, содержание углекислого газа, скорость движения потока воздуха.
Неплохо справляется компьютер и с экономией энергоресурсов. Он оценивает ситуацию на улице и в камере и, например, зимой, охлаждает камеру не холодильником, а наружным воздухом.
— Эта зима была нестандартная, но с температурой мы справились. Однако были проблемы с влажностью. Зимой воздух заходит сухой, плюс еще холодный. Компьютер реагирует на холодный воздух и начинает его греть, тем самым подсушивая еще больше. Поэтому не хватало влажности. Приходилось увлажнять паром и поливать стены и полы водой.

Грибной дождь в лукошко
С первого же дня существования девизом ООО «Гелека-М» стала фраза «Грибной дождь — каждый день». И продукция пошла в супермаркеты.
— Долгое время было очень легко и спокойно работать, — говорит Игорь Музыка, — но потом конкуренция стала жестче, а рынок тесноват. Поэтому очень часто приходится теперь отправлять продукцию в Донецк, Крым, Мелитополь, Запорожье, Киев.
Торговая марка «Грибной дождь» уже хорошо известна. Шампиньоны упаковываются в синие пластиковые коробочки, которые поступают из Польши. Существуют три вида упаковки: 300 г (со шляпкой гриба 2 см в диаметре), 0,5 кг (3–4 см) и фаршировочный гриб (5 см и выше). Кроме фасованных грибов поставки осуществляются и в ящиках — на вес. Их тоже калибруют — мелкий, средний и крупный.
Еще одной фишкой фирмы стало «Ассорти» где белые шампиньоны перемежаются с коричневыми.
— Обычно мы снимаем нераскрытый гриб, не достигший биологической зрелости, — рассказывает Марина Джунусалиева. — Хотя самый вкусный гриб — тот, который достиг биологической зрелости, т. е. готов разбросать споры. Он более ароматный. Во французской и итальянской кухне часто используют коричневый большой открытый гриб. Такая разновидность шампиньона называется Портобелло, и он ценится гораздо больше. Коричневый шампиньон значительно вкуснее белого — в нем больше сухого вещества. Но наш рынок еще не готов покупать этот шампиньон. Часто считают, что это подпорченный белый. А вот в Голландии есть фабрика, где выращивают только коричневый шампиньон.
В ассортименте «Гелека-М» присутствует и японский императорский гриб — шиитаке. Выращивают его в грибном комплексе, который стоит за 40 км от Одессы.
— Шиитаке вырастить намного сложнее, чем шампиньон, — говорит Игорь Музыка. — Если шампиньона мы собираем 100–110 т в месяц, то шиитаке — только 250 кг. Это обусловлено не только более длительным сроком колонизации компоста мицелием. Когда загружаете бокс под шампиньон, то через 12 дней уже видно, сможете вы там что-то вырастить или нет. А с шиитаке все гораздо сложнее: даже удачно проведенная инкубация не всегда является гарантией ожидаемого урожая.
В декабре прошлого года у Центра появилась еще одна торговая марка — «Лукошко». Те же шампиньоны, но упакованные в коробочки из лубка, которые изготавливаются в Украине.
— Создание двух торговых марок — это маркетинговый ход, — делится секретом Марина. — Мы сами создали себе конкурента. Честно говоря, ожидали, что покупатели охотно будут брать грибы в натуральной упаковке, но пока этого не произошло. Они отдают предпочтение проверенной торговой марке «Грибной дождь», которой уже девять лет.
Вот такая интересная и познавательная экскурсия получилась у нас недавно в Одессе.

А. Беленький
Фото О. Донец

Карманный справочник «Определитель ...
Wednesday, 11 March 2015
Справочник карманного формата содержит материалы о самых распространенных в Украине болезнях и вредителях капусты.
BASF начинает год инноваций и предс...
Sunday, 15 March 2015
Концерн BASF, один из мировых лидеров в сфере защиты растений, открыл год инноваций серией событий для аграриев.
Tuesday, 09 December 2014
Рост цен в нынешнем сезоне возродил интерес сельхозпроизводителей к ремонтантной малине. Однако в дальнейшем стабильные заработки на этой культуре, как считает Олег Босый, один из ведущих экспертов плодово-ягодной отрасли в стране, обеспечит только внедре...
Friday, 01 August 2014
Огурец одна из основных овощных культур как открытого, так и защищенного грунта. Плоды содержат 9496% воды, небольшое количество сухого вещества и витаминов, около 15 биологически активных веществ и минеральных солей....
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир